Menu's

Chocolade Brownie met Crème Fraiche roomijs(Featured Chef Sergio Herman)

Speciaal
Chocolade Brownie met Crème Fraiche roomijs

Deel dit recept

Categorie: Nagerechten Maandmenu Januari 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Beurre Noissette

675 gram gezouten roomboter

Hazelnoot crème

7 blaadjes gelatine
450 gram slagroom
30 gram volle melk
75 gram hazelnootpasta (Nutella)
60 gram vloeibaar eigeel
75 gram suiker

Hazelnoot balsamico dressing

1 stuks limoen (sap en rasp)
1 eetlepel balsamico azijn
100 gram Hazelnoot crème (warm) zie boven
60 gram beurre Noissette (zie boven)

Brownie

230 gram pure chocolade druppels
4 stuks eieren
350 gram beurre Noissette (zie boven)
300 gram suiker
300 gram bruine basterdsuiker
250 gram tarwebloem (gezeefd)
50 gram donkere cacaopoeder

Crème Fraiche ijs

125 gram suiker
0.5 stuk vanillestokje
250 gram crème fraîche
30 gram magere melkpoeder
325 gram volle melk
20 gram citroensap
60 gram vloeibaar eigeel

Decoratie

125 gram hele hazelnoot
1 verpakking Thaise basilicum
1 stuks citroen (voor rasp)

Chocolade Brownie met Crème Fraiche roomijs recept

    1. Beurre noisette:
    2. Laat gezouten boter op een klein vuur smelten en verhit tot deze nootachtig begint te ruiken.
    3. Haal de boter door een zeef zodra deze lichtbruin van kleur is. Gooi het residu weg en zet de afgeschuimde boter terzijde.
    4. Hazelnootcrème:
    5. Week de gelatineblaadjes tien minuten in een ruime hoeveelheid koud water.
    6. Verwarm de slagroom met de melk in een sauspan.
    7. Klop intussen het eigeel met de suiker luchtig.
    8. Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes en de hazelnootpasta toe aan de warme melk en roer goed door.
    9. Voeg het luchtige ei-suikermengsel toe tot alles is opgenomen en er een dikke crème ontstaat.
    10. Houd 100 gram warme hazelnootcrème apart voor de dressing en laat de rest opstijven in de koelkast.
    11. Hazelnoot-balsamicodressing:
    12. Rasp de limoen en pers hem uit.
    13. Meng de achtergehouden warme hazelnootcrème met 60 gram beurre noisette, het limoensap (naar smaak) en de balsamicoazijn.
    14. Voeg wat geraspte limoenrasp naar smaak toe en zet terzijde.
    15. Brownie:
    16. Verwarm de oven voor op 160°C.
    17. Smelt de pure chocolade au bain-marie en voeg de rest van de beurre noisette toe.
    18. Roer goed door en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
    19. Klop de eieren met de suiker luchtig.
    20. Voeg de donkere basterdsuiker toe.
    21. Spatel de gezeefde bloem met het cacaopoeder door het mengsel.
    22. Voeg het vloeibare chocolademengsel toe en meng kort.
    23. Stort het mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk uit tot circa 1 centimeter dikte.
    24. Bak de brownie in ongeveer 25 minuten gaar (stevig maar nog smeuïg van binnen) en laat afkoelen.
    25. Crème fraîche-ijs:
    26. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
    27. Doe het merg en het stokje samen met de melk in een pan.
    28. Verwarm op middelhoog vuur en voeg het melkpoeder toe zodra het mengsel lichaamstemperatuur heeft. Roer goed door en breng aan de kook.
    29. Klop de eidooiers met de suiker kort door in een kom.
    30. Schenk het kokende melkmengsel bij de eidooiers en klop goed door.
    31. Verwijder het vanillestokje en giet het mengsel terug in de pan.
    32. Verwarm op laag vuur en blijf roeren tot het mengsel dikker wordt (ongeveer 85°C). Laat het niet koken.
    33. Haal de ijsbasis van het vuur en schenk deze door een zeef in een kom.
    34. Voeg de crème fraîche en citroensap (naar smaak) toe en meng met een staafmixer.
    35. Laat het mengsel afkoelen en rusten in de koelkast.
    36. Draai het basismengsel af in de ijsmachine tot ijs en bewaar in de vriezer.
    37. Hazelnoten:
    38. Brand de hazelnoten met een eetlepel neutrale olie in een pan goudbruin terwijl je de pan voortdurend beweegt boven een matig vuur.
    39. Laat de noten afkoelen en halveer ze.
    40. Opmaak borden:
    41. Steek met een steker van acht centimeter veertien ronde brownies uit.
    42. Steek met een kleinere steker van drie centimeter tegen de rand een kleiner rondje uit zodat de brownie gevuld kan worden.
    43. Plaats de ronde brownie in het midden van een bord.
    44. Vul de uitsparing met hazelnootcrème en garneer met kleine basilicumblaadjes.
    45. Werk de brownie af met gehalveerde hazelnoten.
    46. Dresseer per bord drie eetlepels hazelnoot-balsamicodressing om de brownie.
    47. Plaats op de brownie een klein bolletje crème fraîche-ijs.
    48. Top het bolletje ijs af met wat vers citroenrasp.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl