KookClub LCC

Menu's

1. Scampi in kataifi met pittige ketchup en komkommergelei

Categorie Amuse
Ingrediënten: 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 stuks rode paprika, 1 stuk rode peper, 1 centimeter gemberwortel, 1 stengel citroengras, 10 Gram tomatenpuree, 25 gram rietsuiker, 50 milliliter sushi azijn, 400 gram tomatenblokjes, 14 stuks grote garnalen , rauw en ongepeld, 1 pakken kataifi, 7 bolletjes stemgember, 4 stuks komkommer, 9 gram agar agar, 6 centimeter wasabi pasta, 1 stuks limoen, zout, gemengd sesamzaad zwart en wit, 1 bakje borage cress, 2 bos radijs, 100 ml natuurazijn, 100 gram suiker, 100 gram ijsblokjes

2. Vietnamese springrol met nước chấm dipsaus

Categorie Maandmenu april 2026
Ingrediënten: 500 gram runderbiefstuk, 5 stuks stengels citroengras, 5 tenen knoflook, 50 milliliter oestersaus, zonnebloemolie, 14 stuks rijstpapier 22 cm (Bamboo Tree), 2 stuks little gem sla, 0.25 bos koriander (optioneel), 100 gram komkommer, 100 gram wortel, 100 gram rijstnoedels (vermicelli), 6 eetlepels limoensap, 6 eetlepels vissaus (ca com), 6 eetlepels kristalsuiker, water, 3 stuks rode peper

3. Okonomiyaki (een hartige Japanse pannenkoek)

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 liter water, 20 gram kombu vlokken, 20 gram katsuobushi vlokken, 500 gram tarwebloem, 10 gram bakpoeder, 15 gram suiker, 10 eieren, 500 ml dashi bouillon, 1 stuks spitskool, 0.5 bos groene asperges, 1 stuks winterwortel, 28 plakjes gerookt buikspek, zout en witte peper, 20 milliliter soja saus (zoet), 120 ml tomatenketchup, 15 ml worcestersaus, 10 ml Dijon mosterd, 60 ml mirin, 30 gram suiker, 10 ml sojasaus (light), 355 ml Kewpie mayonaise, 2 bos lente ui, 5 gram katsuobushi vlokken , 5 gram chilimix nanami togarashi, 1 bakje vooltjes (eetbaar, paars), 1 bakje salad pea cress

4. Geschroeide zalm in Yuzu miso met chioggia biet, shiitakejus en knolselderij puree

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1680 gram zalmfilet zonder vel, 225 gram miso yuzu (art. 25112760) , 2 stuks chioggia biet , 150 milliliter witte wijn azijn, 150 milliliter water, 150 gram suiker, 9 gram zout, 2 theelepels karwijzaad, 1 stuks pastinaak, 1 liter frituurolie (zonnebloemolie), 750 gram knolselderij, 1 stuks citroen, 120 gram crème fraîche, 60 gram gedroogde shiitake, 60 gram Kikkoman soja saus , 500 ml water, 400 ml slagroom, 90 gram sushi-seasoning, 50 gram boter, 2 stuks courgette, zonnebloem olie, 5 stuks mini komkommer, 200 ml water, 1 flinke mespunt kurkuma, 2 stuks steranijs, 160 gram sushi-seasoning, 1 bakje shiso purple cress, 1 potje forelkaviaar

5. Paris-Brest

Categorie Nagerechten
Keuken type French
Ingrediënten: 100 millilter volle melk, 100 milliliter water, 100 gram boter, 100 gram bloem, 4 stuks eieren, 30 milliliter water, 100 gram amandel schaafsel, poedersuiker, 150 gram hazelnoten (ongebrand), 150 gram suiker, 300 ml volle melk, 65 gram suiker, 1 stuks eidooier, 30 gram maizena, 1 stuks vanillestokje, 300 gram boter (kamertemperatuur)

Aardappelcreme met gerookte kwarteleitjes en een kaasloempia

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 400 gram aardappelen (bonk), 1 st sjalot, 150 milliliter witte kookwijn, 75 milliliter Noille Prat, 10 gram palmsuiker, 750 millilter gevogetefond (22,5 gram concentraat), 450 milliliter room, 0.5 stuks citroen, zout en peper, 125 gram zure room, 28 stuks kwartelei, rookmot, 300 gram Tomme de Savoie, 0.5 stuks Granny Smith, 10 st zwarte olijven, leeg, 1 stuks sjalot, zonnebloemolie, 14 vel brickdeeg, eiwit (gepasteuriseerd), 1 bakje affillacress

Aardbeien en vanille

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 240 gram eierdooier, 240 gram suiker, 390 gram melk, 390 gram room, 1 stuks vanillestokje, 4.5 blaadje gelatine, 230 gram eierdooier, 170 gram suiker, 170 gram melk, 170 gram room, 6 blaadjes gelatine, 350 gram opgeklopte room, 350 gram aardbeienpuree, 1.5 stuks limoenen, 200 gram amandelpoeder, 40 gram bloem, 200 gram eiwit, 50 gram suiker, 2 theelepels vanillepoeder, 7 gram limoenblaadjes, 130 ml suikerwater (1:1), 450 milliliter aardbeienpuree, 250 gram aardbeien, 250 gram ananasaardbeien

Ajo colora almeriense

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 700 gram aardappels (vastkokend), 6 gedroogde paprika's, 7 stuks Roma-tomaten, 3 stuks ui, 4 teentjes knoflook, 900 gram kabeljauw (met vel), 3 theelepels komijnzaadjes, 15 stuks saffraandraadjes, zout, olijfolie, 10 stuks eieren, 200 gram gedroogde tomaten (in olie), 14 gram gist (gedroogd), 0.5 bosje tijm, 200 gram zwarte olijven (ontpit), 1000 gram bloem, 10 eetlepels olijfolie, zeezout

Amuse van kalfslende met Serranoham, salie en pecorino

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 300 gram kalfslende, 8 plakken Serranoham, 100 gram pecorino (aan een stuk), 75 gram rucola, 100 milliliter olijfolie, 20 stuks salieblaadjes (eigen tuin), 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie (extra vergine), 1 mespuntje Dijon mosterd, 0.5 bos platte peterselie, 100 milliliter olijfolie extra vergine, peper

Ananas gegaard in kombucha karamel, Sorbet van wortel, kokos en yuzu, koffiegel en ananasfrieten

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 250 gram suiker, 100 gram water, 150 gram kombucha, 50 gram bruine rum, 5 gram limoenschil, 4 blaadjes limoenblad, 2 stuks ananas (goed rijp), 450 gram kokosmelk, 100 gram suiker, 125 gram glucose, 150 gram wortelsap, 40 gram yuzusap, 2.5 gram cortina, 200 gram cold brew koffie, ...., 75 gram witte perzikcoulis, 75 gram suiker, 6 gram agar agar, 200 gram cold brew koffie, 700 gram ananas, 50 milliliter geklaarde boter

Pagina 1 van 31

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl

Menu's

Alle recepten