Menu's

Kokos panna cotta met sago en kardamom-ijs

Speciaal
Kokos panna cotta met sago en kardamom-ijs

Deel dit recept

Categorie: Nagerechten Maandmenu September 2021

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Panna cotta

1 liter kokosmelk
200 milliliter volle melk
100 gram basterd suiker
10 blaadjes gelatine (=15 gram)

Sago

100 gram tapioca korrels
200 milliliter kokosmelk
2 theelepels vanille-extract
4 stuks kardemompeulen
4 stuks steranijs
2 stengels citroengras

Kardemomijs

300 milliliter volle melk
300 milliliter room
25 gram kardemompeulen
180 gram eigeel (gepasteuriseerd)
250 gram suiker

Garnering

50 gram kokosrasp

Kokos panna cotta met sago en kardamom-ijs recept

  1.  
    1. Panna Cotta. Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
    2. Verwarm de kokosmelk met de melk en voeg naar smaak de suiker toe.
    3. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg bij de warme room. Klop goed met de garde tot de gelatine is opgelost.
    4. Schenk de room in 14 siliconen vormpjes tot 1,5 cm onder de rand. Zet in de koeling.
    5. Sago. Vul een pan met water en breng dit aan de kook.
    6. Voeg de tapioca korrels toe en klop met de garde om klontjes te voorkomen.
    7. Kook tot het midden wit is, giet door een zeef en laat afkoelen.
    8. Verwarm de kokosmelk met de vanille, kardemom, steranijs en gekneusd citroengras, voeg indien nodig wat suiker toe.
    9. Verwijder voor uitserveren de kardemom, steranijs en citroengras uit de sago en mix de sago met de kokosmelk.
    10. Kardemom ijs. Breng de melk en slagroom tot tegen het kookpunt en voeg de kardemom toe.
    11. Klop het eigeel met de suiker tot een bijna witte massa en meng voorzichtig met de melk.
    12. Verhit tot het gaat binden en laat dan volledig afkoelen.
    13. Verwijder de kardemom en draai er ijs van in de ijsmachine.
    14. Garnering. Rooster de kokosrasp in een droge koekenpan.
  2.  
    1. Zet de panna cotta op een bord.
    2. Lepel de sago er omheen.
    3. Leg er een bolletje ijs naast en garneer met geroosterde kokos.

Notes

wijn: Domaine Gardies - Muscat de Rivesaltes

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl