Menu's

Walnotenmuffin Frangelico-tiramisu en koffiefudge

Speciaal
Walnotenmuffin Frangelico-tiramisu en koffiefudge

Deel dit recept

Categorie: Nagerechten Maandmenu Oktober 2021

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Walnotenmuffin

100 gram boter
100 gram lichtbruine basterdsuiker
100 gram zelfrijzend bakmeel
2 stuks ei
2 theelepels instantkoffie
25 gram gepelde walnoten (gehakt)
14 stuks gepelde walnoten (garnering)
250 gram mascarpone
2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
silicone muffinvorm

Frangelico-tiramisu

250 milliliter Frangelico (Italiaanse hazelnotenlikeur)
250 milliliter espressokoffie
60 milliliter Frangelico
500 gram mascarpone
30 stuks lange vingers
50 gram gebrande hazelnoten
60 gram eidooier (gepasteuriseerd)
60 gram eiwit (gepasteuriseerd)
70 gram fijne tafelsuiker
10 gram cacaopoeder

Fudge

200 gram pure chocolade
20 milliliter espressokoffie
125 gram mascarpone
2 eetlepels grappa
14 stuks chocolade koffieboontjes
vierkant plastic bakje (15x15cm)

Walnotenmuffin Frangelico-tiramisu en koffiefudge recept

  1.  
    1. Muffin. Instantkoffie aanmaken met 100 milliliter heet water. Meng de zachte boter, 100 g basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel en eieren met 4 theelepels instantkoffie. Voeg een snufje zout toe en dan de gehakte walnoten.
    2. Neem de silicone muffinvormpjes en verdeel het deeg over 14 vormpjes.
    3. Bak in een oven van 170 graden tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten). Laat afkoelen.
    4. Meng de mascarpone met 3 theelepels koffie en de basterdsuiker.
    5. Vlak voor uitserveren: Bestrijk iedere muffin met dit mengsel en garneer met een walnoot.
    6. Frangelico-tiramisu. Meng de espressokoffie met 250 milliliter Frangelico en laat afkoelen.
    7. Sla het eiwit stijf met een beetje tafelsuiker.
    8. Sla het eigeel met de rest van de tafelsuiker en 60 milliliter Frangelico schuimig. Voeg de mascarpone toe en meng alles goed met de mixer. Voeg dan het stijfgeslagen eiwit toe en schep alles voorzichtig maar goed door elkaar.
    9. Breek de lange vingers in stukken zodat ze onder in de ovale amuseglaasjes passen. Dompel de lange vingers in het koffie-Frangelico mengsel en leg dan 2 stukjes onderin een amuseglaasje. Ze moeten lekker zompig zijn.
    10. Lepel daar het mascarponemengsel op en leg vervolgens weer 2 in koffie-Frangelico gedrenkte stukjes lange vinger op.
    11. Sluit af met het mascarponemengsel. Zet de glaasjes in de koeling om op te stijven.
    12. Hak de hazelnoten fijn en meng met de cacaopoeder en strooi dit op de tiramisu vlak voor uitserveren.
    13. Fudge. Laat de chocolade au-bain-marie in de espresso smelten. Laat afkoelen en roer er de mascarpone en de grappa door.
    14. Doe het geheel in een vierkant bakje en laat 10 minuten opstijven in de blast-chiller. Zet in de koeling.
    15. Wanneer de fudge stijf is snijd je 14 kleine blokjes en garneer die met een chocolade koffieboon. Zet in de koeling tot uitserveren.
  2.  
    1. Zet de muffin, het glaasje met de tiramisu en de fudge op een bordje en serveer eventueel uit met een kopje koffie/thee en een glaasje Frangelico.

Notes

 

1) Bacalhôa  - Moscatel de Setubal ROXO 5 ans

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl