Menu's

Lamsvlees met muntpistou en kruidenboter

Speciaal
Lamsvlees met muntpistou en kruidenboter

Deel dit recept

Categorie: Hoofdgerecht Maandmenu Juni 2025

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Lamsvlees

14 stuks lamsschenkels
28 stuks citroentijmblaadjes
20 stuks salieblaadjes (eigen tuin)
28 teentjes knoflook
6 stengels bosui
280 ml witte wijn
500 gram roomboter
zout en peper
aluminiumfolie ( dik)

Gekookte wortelen

42 wortelen met loof (bospeen klasse 1)

Bloemkoolpuree

1 stuks bloemkool
2 teentjes knoflook
60 gram boter
zout en peper

Pistou

25 stuks muntblaadjes (eigen tuin)
170 gram walnoten
2 tenen knoflook
200 milliliter olijfolie( extra vergine)

Bloemkoolsteak

1 stuks bloemkool
2 eetlepels paprikapoeder
zout en peper
2 eetlepels olijfolie

Lamsvlees met muntpistou en kruidenboter recept

    1. Beginnen met de lamsschenkel!!
    2. Lamsvleesbereiding:
    3. Verwarm de oven voor op 180°C. 
    4. Scheur vellen aluminiumfolie, vouw deze dubbel, zodat daar ruim een lamsschenkel inpast.
    5. Kruidenboter:
    6. Meng 500 g roomboter met citroen tijmblaadjes  en fijngesneden salie blaadjes.
    7. Lamsschenkel:
    8. Wrijf de schenkels royaal in met peper en zout en snijd van onder naar boven in tot aan het bot, zodat er een opening ontstaat.
    9. Leg elke schenkel op een beboterd aluminium vel en schep de kruidenboter in de opening.
    10. Verdeel de fijngesneden lente-ui over de met kruidenboter gevulde schenkel en steek 2 tenen knoflook in de kruidenboter.
    11. Voeg bij iedere schenkel een eetlepel witte wijn toe.
    12. Vouw de aluminiumfolie goed dicht.
    13. Vouw een tweede stuk aluminiumfolie zo strak mogelijk om de ingepakte schenkel en plaats in de oven.
    14. Laat het vlees zo lang mogelijk maar minimaal 2 uur gaar worden in de oven.
    15. De kerntemperatuur moet ongeveer 98°C zijn dus goed gaar.
    16. Pistou:
    17. Doe de muntblaadjes met de walnoten en de resterende teentjes knoflook en 2 eetlepels olijfolie per persoon in een beker en pureer met een staafmixer tot een mooie pistou (= soort pesto).
    18. Mocht de pistou wat bitter zijn doe er dan heel voorzichtig wat honing in.
    19. Gekookte wortelen:
    20. Snij het loof tot circa 1,5 cm af.
    21. Schraap de wortelen voorzichtig af, zodat ze mooi oranje worden en spoel ze af.
    22. Kook de wortelen met wat suiker en zout in kokend water tot ze beetgaar zijn.
    23. Giet voorzichtig af, zodat de wortelen heel blijven.
    24. Bloemkoolpuree:
    25. Maak de bloemkool schoon en ontdoe van eventuele zwarte en bruine pitjes.
    26. Snij de bloemkool inclusief de stronken in kleine stukjes.
    27. Kook de bloemkool in ongeveer 10-15 minuten gaar en giet af. Let op: Goed laten uitlekken.
    28. Mix in een grote kom de gekookte bloemkool met boter en fijngemalen knoflook met een staafmixer tot een fijne puree.
    29. Dit kan ook in een blender of met de Robocot.
    30. Bloemkoolsteak:
    31. Verwarm de oven voor op 180°C.
    32. Verwijder de bladeren van de bloemkool.
    33. Snijd dikke plakken uit het midden van elke bloemkool.
    34. Roer het paprikapoeder los met een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout.
    35. Verhit een grillpan.
    36. Kwast de bloemkoolplakken in met de marinade.
    37. Gril de bloemkool aan beide kanten op de grillpan.
    38. Leg ze daarna op een met bakpapier beklede ovenplaat en laat nog 10 minuten in de oven verder garen.
    39. Presentatie: 
    40. Zet op het midden van het bord een veeg bloemkooppuree.
    41. Plaats de lamsschenkel in het midden van de puree rechtopstaand. 
    42. Serveer daarnaast de pistou. 
    43. Dresseer naast het vlees de worteltjes en de halve bloemkoolsteak. 
    44. Sprenkel er wat van het vleesnat overheen.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl