KookClub LCC - Hoofdgerecht

Menu's

Hoofdgerechten

Hoofdgerecht (61 recepten)

4. Geschroeide zalm in Yuzu miso met chioggia biet, shiitakejus en knolselderij puree

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1680 gram zalmfilet zonder vel, 225 gram miso yuzu (art. 25112760) , 2 stuks chioggia biet , 150 milliliter witte wijn azijn, 150 milliliter water, 150 gram suiker, 9 gram zout, 2 theelepels karwijzaad, 1 stuks pastinaak, 1 liter frituurolie (zonnebloemolie), 750 gram knolselderij, 1 stuks citroen, 120 gram crème fraîche, 60 gram gedroogde shiitake, 60 gram Kikkoman soja saus , 500 ml water, 400 ml slagroom, 90 gram sushi-seasoning, 50 gram boter, 2 stuks courgette, zonnebloem olie, 5 stuks mini komkommer, 200 ml water, 1 flinke mespunt kurkuma, 2 stuks steranijs, 160 gram sushi-seasoning, 1 bakje shiso purple cress, 1 potje forelkaviaar

Aardbeien en vanille

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 240 gram eierdooier, 240 gram suiker, 390 gram melk, 390 gram room, 1 stuks vanillestokje, 4.5 blaadje gelatine, 230 gram eierdooier, 170 gram suiker, 170 gram melk, 170 gram room, 6 blaadjes gelatine, 350 gram opgeklopte room, 350 gram aardbeienpuree, 1.5 stuks limoenen, 200 gram amandelpoeder, 40 gram bloem, 200 gram eiwit, 50 gram suiker, 2 theelepels vanillepoeder, 7 gram limoenblaadjes, 130 ml suikerwater (1:1), 450 milliliter aardbeienpuree, 250 gram aardbeien, 250 gram ananasaardbeien

Bernaisesaus

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 750 gram Roomboter, 12 Stuks Eierdooiers, 6 eetlepels Dragonazijn, 0.5 theelepel Cayennepeper

Biefstuk met bosui en mosterdsaus

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 2 stuks sjalotten, 3 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 12 stuks kardemompeulen, 6 stuks champignons, 40 gram boter, 200 milliliter rode wijn, 600 milliter jus de veau, 3 theelepels blanke natuurazijn, 3 eetlepels fijne mosterd, 14 stuks runderkogelbiefstuk (100 gram p.p.), roomboter, 2 stuks winterwortel, 1 verpakking bleekselderij, 28 stuks bosui, 4 stuks chioggia biet, 1 eetlepel komijnpoeder, olijfolie, peper en zeezout

Bloemkoolsteak met Zeebaars met gepofte schubben en Risotto van bloemkool en Bloemkoolzalf.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks zeebaars( 125 gram) met vel!!, koolzaadolie, zout, 0.5 liter amandelmelk, 2.5 gram witte peper, 1 teen knoflook, 50 gram ui, 30 gram bloem, 2 stuks bloemkool, 500 gram bloemkool ( rest van de bloemkolen), 40 gram boter, zout en paper, 1 stuks bloemkool, 30 gram kappertjes in het zuur, naar smaak kappertjes in het zuur, naar smaak bloemkoolzalf, naar smaak zout en peper

Chawanmushi

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 stuks gerookte makreel (met vel en kop), 5 stuks eieren, 750 milliliter dashi van makreel, 1 stuks brander, 1 stuk komkommer (7cm), grove mosterd, rijstazijn (sushi seasoning), 0.5 bosje radijsjes, 100 milliliter natuurazijn, 100 gram suiker, 100 milliliter water, 1 stukje rettich (10 cm), zout, 20 sprietjes bieslook, 1 bakje beukenzwam bruin, dashi

Coq au vin met pommes Daufine’s en spruitjes

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 2 stuks Poulet Blanc, 750 ml rode wijn, 500 ml kippenbouillon , 400 gram ontbijtspek, zeezout & zwarte peper, 2 stuks ui, 1 bos wortelen, 8 tenen knoflook, 70 Gram tomaten puree, 6 takjes tijm, 500 gram champignon, 700 gram ongepelde zilveruitjes, 75 gram roomboter, 75 gram tarwebloem, 150 gram hazelnoten, 1200 gram kleine spruitjes, 6 eetlepels zonnebloem olie, 100 gram roomboter, 4 stuks dunne sjalot, 1.5 eetlepel venkelzaad, 150 ml appelsap, zout & zwarte peper, 700 gram kruimige aardappel, zout, 400 ml water, 160 gram gezouten boter, 300 gram tarwebloem, 8 stuks eieren, Cayennepeper, nootmuskaat, 50 gram Parmezaanse kaas

Eendenborst met appeltjes, bietjes en macadamianoten

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 6 stuks eendenborstfilets (art.nr. 32701630), 1.5 eetlepel shichimi togarashi (Japans zevenkruidenpoeder), 6 stuks gekookte rode biet, bietendressing (zie verder), boter, 1 stuks rookoven, kersenmot, 100 gram gekookte bieten, 1 stuks sjalot, 80 milliliter olijfolie extra vergine, 2 eetlepels balsamico azijn, peper en zout, 7 stuks Elstar appels (klein), 40 gram boter, 80 milliliter appel-balsamico azijn, mespunt kaneel, 400 gram risotto (arborio), 10 gram gedroogde morilles, 10 gram morillestaartjes, 200 millilliter witte wijn, 2 stuks ui, 1000 milliliter kippenbouillon (2 (!) blokjes Knorr/AH), 100 gram boter, 75 gram macadamia noten

Eendenborst met olijven en pompoenchutney

Categorie Maand menu
Keuken type French
Ingrediënten: 3 stuks eenden karkassen, 1 stuks winterwortel, 1 stuks ui, 1 stuks prei, 3 stengels bleekselderij, 1 bosje salie, 2 eetlepels tomatenpuree, 400 ml rode wijn, 400 ml kippenfond (6 (!) gram geconcentreerd), 2 eetlepels tapenade van zwarte olijven, 1 bosje bladpeterselie, 1 stuks flespompoen, 1 stuks ui, 1 eetlepel olijfolie, 120 gram witte basterdsuiker, 100 ml ciderazijn, 1 stuks flespompoen, 0.5 stuks rode paprika, 1 theelepel grove mosterd (Moutarde de Meaux), 7 stuks eendenborstfilets, 6 stuks gele bieten (klein), 6 stuks rode bieten (klein), 3 eetlepels olijfolie, 1 bosje tijm, 1 bosje rozemarijn, 1 teentje knoflook, boter

Entrecote

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 stuk entrecote ( 1500 gr), Inca zout, 4 tenen knoflook, olijfolie, vetkap entrecote, 300 milliliter runderbouillon (9 gram concentraat), 2 eetlepels tapiocameel, 1 stuks knolselderij, himalaya zout, Smoked Arbequina olijfolie, peper, 0.5 stuk bloemkool, 0.5 stuk rettich, 1 stuk courgette, 2 stuks koolrabi, 2 stengels bleekselderij, 250 gram gekookte rode biet, mosterdzaadjes, 500 gram gele biet, Inca zout, peper, 50 gram mungboontjes, 1 stuks sjalot, afsnijdsels van de entrecote, 2 takjes tijm, 1 blaadje laurier, 200 milliliter rode wijn, 200 milliliter jus de veau, 500 milliliter madeira, roomboter, 1 bakje Vene Cress, 1 bakje Aclla Cress

Pagina 1 van 7

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl