Menu's

Hoofdgerechten

Hoofdgerecht (49 recepten)

Speciaal
4. Gebakken kalfslende, doperwtencrème, emulsie van abrikoos, koriander en  aardappelpoffertjes
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 1400 gram kalfslende, 0.5 kg doperwtjes (diepvries), 1 stuk ui, 1 teen knoflook, 100 gram room, 50 milliliter kippenbouillon (1,5 gram geconcentreerd), olijfolie, 500 gram aardappelen, 50 gram bloem, 60 gram eiwit, 1 stuks ei, 0.5 eetlepel platte peterselie, 0.5 theelepel knoflook , peper en zout, 50 milliliter kalfsfond (1,5 gram geconcentreerd), 200 gram olijfolie extra vergine, 8 stuks abrikozen, 0.25 bos koriander/platte peterselie, peper en zout, 1 stuks spitskool, 1 bakje Affila Cress, 2 plakjes serranoham
Speciaal
Aardbeien en vanille
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Ingrediënten: 240 gram eierdooier, 240 gram suiker, 390 gram melk, 390 gram room, 1 stuks vanillestokje, 4.5 blaadje gelatine, 230 gram eierdooier, 170 gram suiker, 170 gram melk, 170 gram room, 6 blaadjes gelatine, 350 gram opgeklopte room, 350 gram aardbeienpuree, 1.5 stuks limoenen, 200 gram amandelpoeder, 40 gram bloem, 200 gram eiwit, 50 gram suiker, 2 theelepels vanillepoeder, 7 gram limoenblaadjes, 130 ml suikerwater (1:1), 450 milliliter aardbeienpuree, 250 gram aardbeien, 250 gram ananasaardbeien
Speciaal
Bernaisesaus
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Ingrediënten: 750 gram Roomboter, 12 Stuks Eierdooiers, 6 eetlepels Dragonazijn, 0.5 theelepel Cayennepeper
Speciaal
Biefstuk met bosui en mosterdsaus
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Keuken type French
  • Ingrediënten: 2 stuks sjalotten, 3 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 12 stuks kardemompeulen, 6 stuks champignons, 40 gram boter, 200 milliliter rode wijn, 600 milliter jus de veau, 3 theelepels blanke natuurazijn, 3 eetlepels fijne mosterd, 14 stuks runderkogelbiefstuk (100 gram p.p.), roomboter, 2 stuks winterwortel, 1 verpakking bleekselderij, 28 stuks bosui, 4 stuks chioggia biet, 1 eetlepel komijnpoeder, olijfolie, peper en zeezout
Speciaal
Bloemkoolsteak met Zeebaars met gepofte schubben en Risotto van bloemkool en Bloemkoolzalf.
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 14 stuks zeebaars( 125 gram) met vel!!, koolzaadolie, zout, 0.5 liter amandelmelk, 2.5 gram witte peper, 1 teen knoflook, 50 gram ui, 30 gram bloem, 2 stuks bloemkool, 500 gram bloemkool ( rest van de bloemkolen), 40 gram boter, zout en paper, 1 stuks bloemkool, 30 gram kappertjes in het zuur, naar smaak kappertjes in het zuur, naar smaak bloemkoolzalf, naar smaak zout en peper
Speciaal
Chawanmushi
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 2 stuks gerookte makreel (met vel en kop), 5 stuks eieren, 750 milliliter dashi van makreel, 1 stuks brander, 1 stuk komkommer (7cm), grove mosterd, rijstazijn (sushi seasoning), 0.5 bosje radijsjes, 100 milliliter natuurazijn, 100 gram suiker, 100 milliliter water, 1 stukje rettich (10 cm), zout, 20 sprietjes bieslook, 1 bakje beukenzwam bruin, dashi
Speciaal
Eendenborst met olijven en pompoenchutney
  • Categorie Maand menu
  • Keuken type French
  • Ingrediënten: 3 stuks eenden karkassen, 1 stuks winterwortel, 1 stuks ui, 1 stuks prei, 3 stengels bleekselderij, 1 bosje salie, 2 eetlepels tomatenpuree, 400 ml rode wijn, 400 ml kippenfond (6 (!) gram geconcentreerd), 2 eetlepels tapenade van zwarte olijven, 1 bosje bladpeterselie, 1 stuks flespompoen, 1 stuks ui, 1 eetlepel olijfolie, 120 gram witte basterdsuiker, 100 ml ciderazijn, 1 stuks flespompoen, 0.5 stuks rode paprika, 1 theelepel grove mosterd (Moutarde de Meaux), 7 stuks eendenborstfilets, 6 stuks gele bieten (klein), 6 stuks rode bieten (klein), 3 eetlepels olijfolie, 1 bosje tijm, 1 bosje rozemarijn, 1 teentje knoflook, boter
Speciaal
Entrecote
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 1 stuk entrecote ( 1500 gr), Inca zout, 4 tenen knoflook, olijfolie, vetkap entrecote, runderbouillon, tapiocameel, 1 stuks knolselderij, himalaya zout, Smoked Arbequina olijfolie, peper, 0.5 stuk bloemkool, 0.5 stuk rettich, 1 stuk courgette, 2 stuks koolrabi, 2 stengels bleekselderij, 250 gram gekookte rode biet, mosterdzaadjes, 500 gram gele biet, Inca zout, peper, mungboontjes, 1 stuks sjalot, afsnijdsels van de entrecote, 2 takjes tijm, 1 blaadje laurier, 200 milliliter rode wijn, 200 milliliter jus de veau, 500 milliliter madeira, roomboter, 1 bakje Vene Cress, 1 bakje Aclla Cress
Speciaal
Entrecote met rouleau van witte asperge, pommes fondant en gegrilde witte asperge
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Ingrediënten: 32 stuks witte asperges AA, 6 stuks winterwortel, 3 stuks prei, witte peper en zout, 6 stuks grote bonken (Aldi), 200 milliliter demi-glace rundvlees, 2 stuks rode ui, 50 gram zwart mosterdzaad, 200 gram roomboter, 1 stuks rode peper, 1 stuks groene peper, 0.25 bos dragon, 1 teen knoflook, 1 stuks citroen, zout, 800 milliliter kookvocht, 200 milliliter slagroom, 60 gram peper-dragonboter (eigen bereiding), 1 stuk entrecote (1500 gram), peper-dragonboter, 14 stuks witte asperge AA (zie , peper-dragonboter, 1 bakje capucine blad Oost-Indisch
Speciaal
Fazantendijen blanc d'amande met een zuurkoolsoufflé en een gratin van zoete aardappel
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Ingrediënten: 1400 gram fazantendijvlees, 14 plakjes gedroogde rauwe ham, 100 gram gehakte witte amandelen, 2 stuks sjalot, 2 teentjes knoflook, beurre noisette, 100 milliliter witte vermouth, 1000 milliliter gevogeltebouillon, 100 milliliter jus de cèpe, 5 gram cèpespoeder, 2 eetlepels crème fraîche, 75 gram boter, 3 eetlepels bloem, 75 milliliter melk, 200 gram mascarpone, 300 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 300 gram eiwit (gepasteuriseerd), peper en zout, nootmuskaat, 350 gram zuurkool, 2 stuks oranje zoete aardappels, 2 stuks paarse zoete aardappels, 2 stuks chioggiabietjes, 1 stuks pastinaak, 2 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 theelepel gedroogde tijm, 1 bakje hoemoes fleur de sel, 10 stuks salieblaadjes
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

of mail ons: info@kookclublcc.nl