Menu's

Tomaten samosa

Speciaal
Tomaten samosa

Deel dit recept

Galerij

Categorie: Amuse Maandmenu September 2021

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

samosa

500 gram rundergehakt
1 stuks ui
1 teen knoflook
0.5 stuks rode peper
3 stuks zwarte peperkorrels
5 gram gember
2 stuks kardemom peulen
2 stuks kruidnagel
0.5 stuks kaneelstokje
3 gram gedroogde chilivlokken
0.5 theelepel komijnpoeder
0.5 theelepel korianderpoeder
2 theelepels kerriepoeder
200 milliliter tomatenpassata
zout en peper
1 rol filodeeg
gesmolten boter

yoghurt-mint dip

30 gram munt
200 milliliter volle griekse yoghurt
1 stuks limoen
peper en zout

garnering

2 stuks lenteui
4 takje koriander

Tomaten samosa recept

  1.  
    1. Samosa. Verwarm een scheut olijfolie in een stoofpan en bak het rundergehakt rul. 
    2. Haal het gehakt uit de pan en zet even apart.
    3. Pel en snipper de ui en de knoflook. Halveer het rode pepertje en verwijder de zaadjes. Snijd het halve rode pepertje ragfijn. Schil en rasp de gember.
    4. Zet in het achtergebleven vet van de stoofpan de ui, knoflook, rode peper en de gember aan.
    5. Voeg na enkele minuten de peperkorrels, het halve kaneelstokje, de kruidnagels, de kardemom peulen, de fijngesneden chilivlokken, de komijn, de kerriepoeder en de koriander toe en laat enkele minuten mee smoren.
    6. Voeg vervolgens de tomatenpassata toe en verwarm het geheel tot net onder het kookpunt.
    7. Kruid het gehakt met peper en zout en voeg toe aan het tomatenmengsel en laat het geheel een half uur sudderen tot het vocht grotendeels verdampt is. Verwijder het kaneelstokje en de kardemom peulen.
    8. Laat het mengsel afkoelen voordat je het verwerkt in de samosa (loempia). 
    9. VLAK VOOR UITSERVEREN: Snijd het filodeeg over de volle lengte van de rol in repen (1 per persoon) van 10 cm. breed. Leg een reep op een snijplank. Bestrijk beide zijden met gesmolten boter. Leg een eetlepel van de samosa vulling aan de linkerkant van het filodeegvel. Pak de punt van de linker bovenhoek van het vel en vouw naar beneden zodat er een driehoekje ontstaat. Druk de randjes voorzichtig vast en bestrijk nogmaals met wat boter. Maak door de linker onderhoek rechts naar boven te vouwen een nieuwe driehoek. Herhaal deze handeling totdat het hele filodeegvel opgevouwen is en je een stevig driehoekje overhoudt. Maak zo ook de overige samosas. Leg het filodeeg onder een vochtige theedoek om uitdrogen te voorkomen. Verwarm de friteuse voor tot 160º C en bak hierin de samosas goudbruin.
    10. Yoghurt-mint dip. Haal de muntblaadjes van de takjes en snijd ze ragfijn.
    11. Boen de limoen onder stromend water schoon en rasp deze. Gebruik alleen de rasp.
    12. Vermeng de yoghurt met de munt en de limoenrasp en breng op smaak met peper en zout.
    13. Garnering. Was de lenteui en snijd in dunne ringetjes.
  2.  
    1. Doe de yoghurt-mint dip in een klein steelpannetje en zet dit op een langwerpig bordje.
    2. Leg de gefrituurde samosa ook op het bordje.
    3. Garneer met de lenteui ringetjes en een takje koriander.

Bekijk Video

Notes

wijn: Felines Jourdan - Chardonnay- Roussane

wijn: Chispas - Garnache

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl