Menu's

Alle amuses

Amuse subcategorieën

Amuse (40 recepten)

Speciaal
1. Garnalen met komkommersorbet en avocadocrème
  • Categorie Amuse
  • Keuken type French
  • Ingrediënten: 70 gram suiker, 100 milliliter water, 1 blaadje gelatine, 1 stuks komkommer, 1 stuks citroen, 2 stuks ei, 3 stuks avocado (eetrijp), 1 stuks limoen, olijfolie, selderijzout, 300 gram Hollandse garnalen, 3 sneetjes wit casinobrood (bevroren), 60 gram roomboter
Speciaal
Asari no Sakamushi (kokkels)
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 1 zakje kokkels, sake, gember(5 cm), 1 stuks lente uitje, zwarte peper, 3 stuks chili pepertjes( droog)
Speciaal
Asperge loempia
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 1 kilogram asperges , 50 milliliter room, 100 gram Ardennerham (dikke plakken), 200 gram blanke roux, 2 takjes basilicum, witte peper, nootmuskaat, 14 stuks loempiavellen (12,5 x 12,5 cm) , eiwit (gepasteuriseerd)
Speciaal
Asperges in brood met choronsaus.
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 14 stuks asperges AA, 0.5 stuks ongesneden casinobrood (bevroren), boter, 25 gram sjalot, 50 milliliter dragonazijn, 50 milliliter water, 5 stuks peperkorrels (wit), 1 blaadje laurier, 75 gram eidooier (gepasteuriseerd), 300 gram boter, 50 gram tomatenpuree, 6 takjes dragon, 1 stuks citroen, cayennepeper, zout
Speciaal
Avocadobavarois en garnalentartaar (amuse 1)
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 300 gram avocado(diepvries), 1 stuks citroen, 120 gram room, 150 gram garnalen (Hollands), 14 stuks garnaal (grote gekookte), zout en peper, tabasco
Speciaal
Balletje van wildzwijn met truffel en puree van aardperen
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 300 gram wildzwijngehakt, 75 gram mager gerookt spek, 1 stuks ei, 45 gram panko, 45 mililiter rode port, 1 theelepel truffelpasta, 1 stuks sjalot, 1.8 bos salie, 1 theelepel vierkruidenmengsel, 1 eetlepel cognac, debic boter, zout en peper, 350 gram aardperen, 1 stuks aardappel(vastkokend), room, nootmuskaat, zout en peper, 0.5 stuks sjalot, 100 mililiter rode wijn, 250 mililiter wildfond(of 5 gram concentraat), 100 mililiter vlierbessensap, honing, peper en zout, 0.5 stuks sjalot, 125 gram kastanjechampignons, peper en zout, 1 bakje borage cress
Speciaal
Bietenceviche met dragon
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 4 eetlepel olijfolie, 2 stuks avocado, 3 eetlepel koriandersteeltjes, 15 gram korianderblaadjes, 10 stuks radijs(gemengd), 3 stuks bosuitjes, 15 gram dragonblaadjes, zeezout(fijn), 1 stuks Scotch bonnet, 1 teen knoflook, 0.5 theelepel komijnzaad, 1 theelepel kristalsuiker(fijn), 2 eetlepel limoensap, 6 eetlepel extra vergine olijfolie, 0.5 stuks sinaasappel, zout, 1 bakje cress, 6 stuks rode biet
Speciaal
Cannelloni van komkommer met forelmousse
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 2 stuks komkommer (=½ liter sap), 6 gram agar agar (12 gram per liter vocht), zout, 300 gram gerookte forel, 4 eetlepels mayonaise (zie basisrecept en pernod mayonaise), 4 eetlepels room, 1 stuks sjalot, peper en zout, 1 stuks limoen, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel mosterd, 100 milliliter arachideolie, 1 eetlepel witte wijnazijn, 100 milliliter mayonaise (zie basisrecept en mayonaise van de forelmousse), 1 scheutje pernod, 1 eetlepel gembersiroop, 1 eetlepel water, 50 gram gemengde sla, 1 stuks Granny Smith
Speciaal
Croque monsigneur van kreeft met een uienmarmalade
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 1 plak tramezzini, 200 gram gamba, 200 gram rivierkreeftjes( gepeld), Parmezaanse kaas, 75 mililiter room, 200 gram boter, 2 eetlepel vieux, 1 eetlepel tomatenpuree, schalen van de gamba's, 1 kilogram rode uien, 1 teen knoflook, 1 stuks limoen, 100 gram bruine basterd, 150 mililiter rode port , 1 eetlepel gemberpoeder, 50 gram rozijnen, boter
Speciaal
Edamame (groen sojaboontjes)
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 1 zak Edamame (groen sojaboontjes), sambal oelek, knoflook, lichte miso, mirin, kikkoman sojasaus, olie (neutraal)
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

of mail ons: info@kookclublcc.nl