Menu's

Menu's

Alle amuses

Amuse subcategorieën

1 Amuse
Amuse 2
1 Amuse
Amuse 3

Amuse (49 recepten)

Speciaal
1. Maïsmousse met visburger
1. Maïsmousse met visburger
  • Categorie Amuse
  • Keuken type French
  • Ingrediënten: 500 gram maïs (blik), 4 stuks sjalotjes, 500 ml groentenbouillon van 1 blok (Knorr), 1 blaadje gelatine, 0.5 theelepel piment (gemalen), 300 gram kabeljauwfilet, 300 gram zalmfilet, 1 stuks ei, 1 stuks citroen, 3 stuks lenteuitjes, 1 theelepel paprikapoeder, 75 gram paneermeel, zonnebloemolie
Speciaal
Amuse van kalfslende met Serranoham, salie en pecorino
Amuse van kalfslende met Serranoham, salie en pecorino
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 300 gram kalfslende, 8 plakken Serranoham, 100 gram pecorino (aan een stuk), 75 gram rucola, 100 milliliter olijfolie, 20 stuks salieblaadjes (eigen tuin), 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie (extra vergine), 1 mespuntje Dijon mosterd, 0.5 bos platte peterselie, 100 milliliter olijfolie extra vergine, peper
Speciaal
Appetizer met gerookte eendenborst
Appetizer met gerookte eendenborst
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 2 stuks eendenfilet tam 180-220 gram, rookoven, 1 eetlepel kersenhout, 1 pakje enoki paddenstoelen, 2 pakjes wontondeeg vellen frituur, frituurolie, zout, komijnpoeder, 8 stuks ratte aardappelen, 1000 milliliter gevogelte fond (30 gram geconcentreerd), gerookte olijfolie, 200 gram zeekraal, 0.25 bos bieslook, 125 milliliter zure room, 2 eetlepels mayonaise, 0.5 stuks rode kool, wijnazijn merlot , koolzaadolie, zwarte peper en zout, 1 bakje vene cress
Speciaal
Asari no Sakamushi (kokkels)
Asari no Sakamushi (kokkels)
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 1 zakje kokkels, sake (Gekkeikan), gember (5 cm), 1 stuks lente-ui, zwarte peper, 3 stuks chili pepertjes (gedroogd), zeezout
Speciaal
Asperge loempia
Asperge loempia
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 1 kilogram asperges , 50 milliliter room, 100 gram Ardennerham (dikke plakken), 200 gram blanke roux, 2 takjes basilicum, witte peper, nootmuskaat, 14 stuks loempiavellen (12,5 x 12,5 cm) , eiwit (gepasteuriseerd)
Speciaal
Asperges in brood met choronsaus.
Asperges in brood met choronsaus.
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 14 stuks asperges AA, 0.5 stuks ongesneden casinobrood (bevroren), boter, 25 gram sjalot, 50 milliliter dragonazijn, 50 milliliter water, 5 stuks peperkorrels (wit), 1 blaadje laurier, 75 gram eidooier (gepasteuriseerd), 300 gram boter, 50 gram tomatenpuree, 6 takjes dragon, 1 stuks citroen, cayennepeper, zout
Speciaal
Asperges tagliatelle met morieljeroom
Asperges tagliatelle met morieljeroom
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 14 stuks Hollandse groene asperges (dik), 20 gram gedroogde morieljes (zonder staart), 20 gram gedroogde morieljes staartjes, 20 gram boter, 3 stuks sjalot, 3 tenen knoflook, 150 ml madera, 50 milliliter slagroom, 1 scheutje citroensap, 1 eetlepel dragonblaadjes, 14 toefjes kervel
Speciaal
Avocadobavarois en garnalentartaar (amuse 1)
Avocadobavarois en garnalentartaar (amuse 1)
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 300 gram avocado(diepvries), 1 stuks citroen, 120 gram room, 150 gram garnalen (Hollands), 14 stuks garnaal (grote gekookte), zout en peper, tabasco
Speciaal
Balletje van wildzwijn met truffel en puree van aardperen
Balletje van wildzwijn met truffel en puree van aardperen
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 300 gram wildzwijngehakt, 75 gram mager gerookt spek, 1 stuks ei, 45 gram panko, 45 mililiter rode port, 1 theelepel truffelpasta, 1 stuks sjalot, 1.8 bos salie, 1 theelepel vierkruidenmengsel, 1 eetlepel cognac, debic boter, zout en peper, 350 gram aardperen, 1 stuks aardappel(vastkokend), room, nootmuskaat, zout en peper, 0.5 stuks sjalot, 100 mililiter rode wijn, 250 mililiter wildfond(of 5 gram concentraat), 100 mililiter vlierbessensap, honing, peper en zout, 0.5 stuks sjalot, 125 gram kastanjechampignons, peper en zout, 1 bakje borage cress
Speciaal
Bietenceviche met dragon
Bietenceviche met dragon
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 4 eetlepel olijfolie, 2 stuks avocado, 3 eetlepel koriandersteeltjes, 15 gram korianderblaadjes, 10 stuks radijs(gemengd), 3 stuks bosuitjes, 15 gram dragonblaadjes, zeezout(fijn), 1 stuks Scotch bonnet, 1 teen knoflook, 0.5 theelepel komijnzaad, 1 theelepel kristalsuiker(fijn), 2 eetlepel limoensap, 6 eetlepel extra vergine olijfolie, 0.5 stuks sinaasappel, zout, 1 bakje cress, 6 stuks rode biet
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl