KookClub LCC - Maandmenu Januari 2027

Menu's

Maandmenu Januari 2027 (5 recepten)

Carpaccio van geroosterde knolselderij en champignons

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 0.5 stuks knolseldeij, 4 stuks grote witte champignons, 100 gram roomkaas (philadelphia), 60 gram hazelnoten, 4 takjes salie, 100 milliliter olijfolie, peper en zout

Gepofte rode biet met geitenkaas en gebrande rabarber

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 14 stuks biet (middelgroot), basilicum, olijfolie, balsamicoazijn (donker), 250 gram zachte geitenkaas, 100 gram hazelnoten, honing, 50 gram spinazie, 50 gram veldsla, 500 gram rabarber (diepvries), 50 gram azijn, 50 gram suiker, 100 gram water, 4 gram zout

Pittige Thaise kipsalade

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 900 gram kipfilet, 3 tenen knoflook, 3 el lichte sojasaus (pearl river light soy), 4 el arachideolie, 2 dl kokosroom, 3 el thaise vissaus, 1 st limoen, 3 el palmsuiker, 150 gr waterkastanjes, 75 gr cashewnoten, 2 st sjalot, 5 st djeroek poeroet blaadjes (diepvries), 0.75 st rode peper, 2 st lente uitjes, 1 st krop sla( groot)

Sticky toffee pudding met bloedsinaasappel, chocolade anglaise en butterscotchsaus

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 ml bloedsinaasappelcoulis, 110 gram suiker, 145 gram eidooier, 4.5 gram bladgelatine, 250 gram slagroom, 250 gram melk, 1 stuks vanillepeul, 80 gram suiker, 100 gram gepasteuriseerde eidooier, 200 gram pure chocolade, 70%, 185 gram dadels, 0.75 theelepel baking soda, 165 milliliter kokend water, 75 gram boter (kamertemperatuur), 130 gram donkerbruine basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, 0.25 theelepel zout, 2 stuks eieren, op kamertemperatuur, 150 gram bloem, 1.5 theelepel bakpoeder, 1.5 theelepel speculaaskruiden, 75 gram boter, 150 gram donkerbruine basterdsuiker, 125 milliliter slagroom, zout, 1 theelepel vanille-extract

Zeewolf, truffelaardappel, spinazie, edamame en sake

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 eetlepel Zeezout, 1 eetlepel Bruine suiker , 1 scheut Zonnebloemolie , 40 gram Boter , 1400 gram Zeewolf, 600 gram Truffelaardappel, Grof zeezout, 5 eetlepels Olijfolie extra vergine, Zwarte peper en zout, 200 gram Ui, 2 tenen Knoflook, 1 eetlepel Zonnebloemolie, 2 stengels Bleekselderij, 165 milliliter Sake, 500 milliliter Visfond (15 gram geconcentrerd), 165 milliliter Room, Dashi poeder, Lecithine, 1000 gram Spinazie, 70 gram Sjalot, 2 tenen Knoflook, Sojasaus (licht), Zwarte peper , Boter, 300 gram Edamame (diepvries), Boter, Witte peper en zout, 20 gram Sesamzaad wit

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl