KookClub LCC - Maand menu

Menu's

Maandmenu

Maand menu (117 recepten)

1. Carpaccio van gele biet met hazelnoot en oude kaas

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 7 stuks gele bieten (middelgroot), 100 gram oude kaas (stukje), 100 gram hazelnoten (ongebrand), 75 gram rucola, 2 bakjes scarlet cress, 6 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels witte balsamicoazijn, 1 theelepel honing, zout en peper

2. Geitenkaas met carpaccio van peer

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 3 stuks Doyenne de Comice, 1 stuks citroen, 4 theelepels kokosolie, 180 gram walnoten, 3 theelepels speculaaskruiden, 5 theelepels ahornsiroop, 14 stuks geitenkaasjes van 30 gram, 14 theelepels honing, 0.5 krop eikenbladsla, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn (donker), 2 eetlepels hazelnootolie, 1 eetlepel honing, 5 sneetjes casinobrood, 5 takjes rozemarijn, 5 takjes tijm, 10 eetlepels olijfolie, zout

3. Gerookte mozzarella met tomatensalade, krokantje en dragon

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 5 stuks tomaat geel, 2 stuks tomaat groen, 5 stuks tomaat rood, 2 stuks tomaat zwart, 3 takjes basilicum, olijfolie extra vergine, witte balsamicoazijn, 1 stuks sjalot, 200 gram avocado (diepvries), 1 stuks Granny smith , 50 gram amandelschaafsel, 30 gram dragon, 100 milliliter druivenpitolie, 50 gram eiwit (gepasteuriseerd), 80 gram Parmezaanse kaas, 50 gram bloem, 40 milliliter water, 40 gram boter, 1 snuf zout, 3 bollen buffelmozzarella (250 gram), witte peper, zeezout, 1 stuks rookdoos, houtmot (beuken), 0.13 bos kervel

4. Luxe vegetarische ravioli met truffelroomsaus en paddenstoelen

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram bloem 00, 200 gram semolina, 4 stuks eieren, 800 gram Belgische spinazie, 1 stuks ei, 2 tenen knoflook, 1 eetlepel olijfolie, 500 gram ricotta, 100 gram Parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat, 250 gram kastanjechampignons, 300 gram shii-take, 300 gram oesterzwammen, 150 gram beukenzwam, 2 stuks portobello, 4 stuks sjalot, 6 tenen knoflook, 600 milliliter KOOKroom, 250 milliliter witte kookwijn, 2 eetlepels witte truffeltapenade, boter, 100 gram hazelnoten, 100 gram Parmezaanse kaas, 50 gram rucola

Ajo colora almeriense

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 700 gram aardappels (vastkokend), 6 gedroogde paprika's, 7 stuks Roma-tomaten, 3 stuks ui, 4 teentjes knoflook, 900 gram kabeljauw (met vel), 3 theelepels komijnzaadjes, 15 stuks saffraandraadjes, zout, olijfolie, 10 stuks eieren, 200 gram gedroogde tomaten (in olie), 14 gram gist (gedroogd), 0.5 bosje tijm, 200 gram zwarte olijven (ontpit), 1000 gram bloem, 10 eetlepels olijfolie, zeezout

Amuse van kalfslende met Serranoham, salie en pecorino

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 300 gram kalfslende, 8 plakken Serranoham, 100 gram pecorino (aan een stuk), 75 gram rucola, 100 milliliter olijfolie, 20 stuks salieblaadjes (eigen tuin), 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie (extra vergine), 1 mespuntje Dijon mosterd, 0.5 bos platte peterselie, 100 milliliter olijfolie extra vergine, peper

Anko Mochi, Kuro Goma no aisukurīmu (mochi, ijs van zwarte sesam)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 80 gram zwart sesamzaad, 130 gram suiker, sesamolie, 520 gram volle melk, 20 gram melkpoeder, 30 gram dextrose, 30 gram eidooier (gepasteuriseerd), 0.75 gram locust (Johannesbroodpitmeel), 0.75 gram xanthaan (= guar), 1 gram cortina, 300 gram kleefrijstmeel, 600 milliliter halfvolle melk, 50 gram suiker, 1 eetlepel matchapoeder, 50 gram kokosrasp, 50 gram kokosbloesemsuiker, 50 gram sesampasta (bereiding bij ijs van zwarte sesam), 30 gram geroosterde sesamzaadjes, 50 gram rodebonenpasta, poedersuiker, 1 bakjej shiso purple cress, zwart sesamzaad, geroosterd

Artisjokkensoep met aardperen

Pel de artisjokken, bewaar de dikste blaadjes en snijd de stengel eraf Breng een grote pan water en het sap van 1 citroen aan de kook Als het water kookt, gooi je de artisjokkenbodems en de...

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 pond aardperen, 350 gram artisjokbodems (blik, Sligro), 1 stuks citroen, 1 stuks ui , 850 milliliter kippenfond (25 gram geconcentreerd), 125 milliter slagroom, 125 milliliter volle melk, boter, witte peper en zout, 2 stuks aardappel (vastkokend), 0.25 bos dille (Turkse winkel), rode peper bolletjes, 1 koffielepel glucosestroop

Asari no Sakamushi (kokkels)

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 zakje kokkels, sake (Gekkeikan), gember (5 cm), 1 stuks lente-ui, zwarte peper, 3 stuks chili pepertjes (gedroogd), zeezout

Asperges anders

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 kg asperges wit, 400 gram eiwit(gepasteuriseerd), 100 gram suiker, 7 blaadjes gelatine, 4 theelepels aardappelzetmeel, 12 stuks mandarijnen, 375 milliliter zoete witte wijn (Moscato Whistling duck), 120 gram suiker, 250 gram frambozen, 50 gram boter, 50 gram bloem OO, 50 gram eiwit (gepasteuriseerd), 35 gram poedersuiker, 0.5 theelepel zout

Pagina 1 van 12

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl