KookClub LCC - Voorgerecht

dit is een test recept

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 1 stuks bloemkool ( 500gram), 12 blaadjes gelatine, 600 milliliter slagroom, 120 gram gepasteuriseerd eiwit, 20 gram geel mosterdzaad, 400 milliliter sushiazijn, 2 stuks sjalotjes, 4 stuks bloemkoolroosjes, 1 bos radijs (divers), 7 stuks gerookte forelfilets (65 gram)

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 21 stuks coquille, 500 gram avocadoblokjes, 1 rol bladerdeeg, 350 gram trostomaten, 1 teen knoflook, 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie extra vergine, zout en peper, 0.25 bos dille, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos basilicum, 50 gram veldsla, 50 gram bladsla (gemengd), 2 stuks lente-ui, 0.25 bos koriander, 2 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 eetlepel rode wijnazijn, 1 theelepel honing

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 400 gram vastkokende aardappel, 125 gram ongezouten boter, 7 gram incasalt, 2 stuk banaan sjalotten, peperkorrels (zwart), olijfolie, 1 liter witte wijn, 50 gram koude boter, 2 stuks avocado (eetrijp), Kaviaar, gerookte arbequina olie, 1 bakje Oyster Leaves, 2 stuks Burrata in Foglia

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 gram rivierkreeftjes (gepeld en gekookt), 5 blaadjes gelatine, 0.13 bos dille, 0.13 bos bieslook, 1 stuks citroen, 50 gram crème fraîche, 125 gram room, 2 theelepel cajunkruiden, 600 gram gerookte heilbot, 28 stuks cherry tomaatjes, 0.13 bos kervel, 0.13 bos bieslook, 0.13 bos basilicum, 2 tenen knoflook, 1 stuks gepekelde citroen, 150 milliliter zonnebloemolie, witte peper en zout, 2 stuks passievruchten, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel Dijon mosterd, 1 theelepel honing, 1 theelepel witte wijnazijn, 200 milliliter zonnebloemolie, 1 stuks rettich, 14 stuks witte en rode radijsjes, 1 stuks frisée, 0.13 bos kervel, 0.13 bos dille, 30 milliliter rijstazijn

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks zeeduivelfilet (65 gram), witte peper en zout, 14 plakken Parmaham, salie (eigen tuin), 28 plakken bladerdeeg (450 gram, 10x 10cm), 60 gram eigeel (gepasteuriseerd), 1 stuks deegrader, 2 stuks sjalot, 50 gram boter, 6 stuks wortels, mespunt cayennepeper, mespunt suiker, 100 milliliter Noilly Prat, 1000 millliter tomatenbouillon (20 gram poeder op 1 liter), 500 milliliter visbouillon (15 gram geconcentreerd), 1 stuks citroen, salie (eigen tuin), 1 kilogram spinazie, boter

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 400 mililiter room, 400 mililiter volle melk, 240 gram eigeel (gepasteuriseerd), 2 stuks ei, peper en zout, 150 gram tomaten, 1 stuks ui, 7 takjes platte peterselie, 300 gram gemengde verse zeevruchten, 750 mililiter visfond van concentraat(23g), 1 kilo mosselen, 1 liter visbouillon van 2 tabletten, 100 gram witte wijn, 80 mililiter room, 350 gram boeren soepgroenten, 1 stuks sjalot, 0.25 stuks rode peper, 50 gram roomboter, 50 gram bloem, 0.5 theelepel kurkuma, 1 theelepel kerriepoeder

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 42 stuks gamba's, 1 teen knoflook, cayennepeper, 40 milliliter cognac, 60 gram eiwit (gepasteuriseerd), 100 milliliter room, 200 milliliter mayonaise (zelf maken, zie basisrecept), 1 mespunt cayennepeper, 1 theelepel anijspoeder, 50 milliliter gembervocht, 50 milliliter pernod, 1 bakje waterkers

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks sliptong (zonder kuit), 0.75 stuks spitskool, 0.5 bos bieslook, 1 lepel vadouvan, olijfolie, 50 gram boter, 50 gram suiker, 45 gram pinda's (ongebrand), 45 gram bloem, 10 gram sesam, 2.5 gram kerrie, 500 milliliter koksroom, 100 milliliter gastrique (eigen bereiding), 5 gram kerrie, 5 gram vadouvan, 50 gram roomboter (koud), peper en zout, 100 milliliter witte kookwijn, 50 milliliter witte wijnazijn, 0.5 stuks sjalot, 1 theelepel mosterdzaad, 0.5 theelepel zwarte peperkorrels, 3 takjes dragon, zout (snufje), 100 gram suiker, 100 milliliter azijn, 100 milliliter water, 2 stuks sjalot, 3 pakjes bruine bundelzwammetjes, 1 stuks sjalot, 0.25 bos bieslook, olijfolie

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 3 stuks venkel, 5 boter, olijfolie, 50 gram rietsuiker, 3 eetlepels venkelzaad, 2 stuks citroen, zwarte peper en zout, 500 gram aardappels (La Ratte, vastkokend), 150 milliliter olijfolie, Smoked Arbequina, 50 milliliter olijfolie , 3 tenen knoflook, peper en zout, 3 takjes tijm, peper en zout, 120 gram eidooier (gepasteuriseerd), 50 gram boter (kamertemperatuur), 1 eetlepel tomatenconcentraat, 3 stuks trostomaten, peper en zout, 6 takjes dragon, 200 milliliter natuurazijn, 900 gram tonijn, olijfolie, witte peper en zout, 1 bakje Sakura cress

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks grietfilet (80gr), 1 stuks banaansjalot, 250 gram garnalendop, 100 gram boter, 200 mililiter witte wijn, 600 mililiter water, 200 mililiter room, 7 stronken witlof, 250 gram Hollandse garnalen, boter, peper en zout

Pagina 1 van 5

Menu's