KookClub LCC - Voorgerecht

Menu's

dit is een test recept

Voorgerecht (49 recepten)

2. Oester, avocado, citrus, kreeft, cavasabayon, rode peper

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks oesters, 100 gram avocadoblokjes (diepvries), mayonaise, citroen, peper en zout, 50 milliliter olijfolie extra vergine, 1 eetlepel sushiazijn, 0.5 theelepel citroensap, 0.5 theelepel limoensap, 0.5 theelepel sinaasappelsap, peper en zout, 0.5 theelepel suiker, 2 theelepels citroenrasp, 2 theelepels limoenrasp, 0.5 stuks rammenas, 1 stuks sjalot, 14 stuks oesterblaadjes, 3 stuks kreeft (500 t0t 600 gram), 5 liter groentefond (150gr concentraat), 150 milliliter cava la gresca, 150 gram eidooier (gepasteuriseerd), 80 gram fijne kristalsuiker, 1 bakje shiso purple cress, rode peper korrels, kreeftenschalen, 2 eetlepels tomatenpuree (tube), 100 gram worteltjes, 1 stuks prei, 1 stuks ui, 0.5 bos dragon, 0.5 bos platte peterselie, 1 liter visbouillon (2 bouillonblokjes Knorr), 1 eetlepel armagnac, 300 milliliter room, boter, 0.35 stuks gelatineblaadje (=0,5 gram), 90 gram eidooier (gepasteuriseerd), 50 gram suiker, 100 millliter courtbouillon/cava (zie punt 23)

Avocadotaartje met coquilles en tomatendressing

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 21 stuks coquille, 500 gram avocadoblokjes, 1 rol bladerdeeg, 350 gram trostomaten, 1 teen knoflook, 1 eetlepel rode wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie extra vergine, zout en peper, 0.25 bos dille, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos basilicum, 50 gram veldsla, 50 gram bladsla (gemengd), 2 stuks lente-ui, 0.25 bos koriander, 2 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 eetlepel rode wijnazijn, 1 theelepel honing

Bloemkoolmousse met gerookte forel, zoetzure groentjes en mosterdzaad

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 1 stuks bloemkool ( 500gram), 12 blaadjes gelatine, 600 milliliter slagroom, 120 gram gepasteuriseerd eiwit, 20 gram geel mosterdzaad, 400 milliliter sushiazijn, 2 stuks sjalotjes, 4 stuks bloemkoolroosjes, 1 bos radijs (divers), 7 stuks gerookte forelfilets (65 gram)

Burrata in Foglia / MosterdCaviar / Avocado

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 400 gram vastkokende aardappel, 125 gram ongezouten boter, 7 gram incasalt, 1 bakje roomkaas, 6 stengels bieslook, 4 takjes peterselie, 2 stuk banaan sjalotten, peperkorrels (zwart), 1 liter witte wijn, 60 gram koude boter, 1 afgestreken theelepel lecite, 1 stuks avocado (eetrijp), gerookte arbequina olie, citroensap, mosterd kaviaar, 2 stuks Burrata in Foglia

Cannelloni van gerookte heilbot met gepofte tomaatjes

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 500 gram rivierkreeftjes (gepeld en gekookt), 5 blaadjes gelatine, 0.13 bos dille, 0.13 bos bieslook, 1 stuks citroen, 50 gram crème fraîche, 125 gram room, 2 theelepel cajunkruiden, 600 gram gerookte heilbot, 28 stuks cherry tomaatjes, 0.13 bos kervel, 0.13 bos bieslook, 0.13 bos basilicum, 2 tenen knoflook, 1 stuks gepekelde citroen, 150 milliliter zonnebloemolie, witte peper en zout, 2 stuks passievruchten, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel Dijon mosterd, 1 theelepel honing, 1 theelepel witte wijnazijn, 200 milliliter zonnebloemolie, 1 stuks rettich, 14 stuks witte en rode radijsjes, 1 stuks frisée, 0.13 bos kervel, 0.13 bos dille, 30 milliliter rijstazijn

Croustade van zeeduivel met wortel-saliesaus

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks zeeduivelfilet (50 gram), witte peper en zout, 7 plakken Parmaham, salie (eigen tuin), 14 plakken bladerdeeg (450 gram, 10x 10cm), eigeel (gepasteuriseerd), paneermeel, 1 stuks deegrader, 2 stuks sjalot, 50 gram boter, 2 stuks winterwortel, 1 theelepel cayennepeper, 1 theelepel suiker, 100 milliliter Noilly Prat, 1000 millliter tomatenbouillon (20 gram poeder op 1 liter), 500 milliliter visbouillon (15 gram geconcentreerd), 1 stuks citroen, salie (eigen tuin), 1 kilogram spinazie, boter

Duo met gemengde zeevruchten

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 400 mililiter room, 400 mililiter volle melk, 240 gram eigeel (gepasteuriseerd), 2 stuks ei, peper en zout, 150 gram tomaten, 1 stuks ui, 7 takjes platte peterselie, 300 gram gemengde verse zeevruchten, 750 mililiter visfond van concentraat(23g), 1 kilo mosselen, 1 liter visbouillon van 2 tabletten, 100 gram witte wijn, 80 mililiter room, 350 gram boeren soepgroenten, 1 stuks sjalot, 0.25 stuks rode peper, 50 gram roomboter, 50 gram bloem, 0.5 theelepel kurkuma, 1 theelepel kerriepoeder

Gamba's met een luchtige pernod-saus

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 42 stuks gamba's, 1 teen knoflook, cayennepeper, 40 milliliter cognac, 60 gram eiwit (gepasteuriseerd), 100 milliliter room, 200 milliliter mayonaise (zelf maken, zie basisrecept), 1 mespunt cayennepeper, 1 theelepel anijspoeder, 50 milliliter gembervocht, 50 milliliter pernod, 1 bakje waterkers

Gebakken sliptong: gebakken spitskool met bieslook en vadouvan, pinda sesam crunch, zoet-zure sjalot ringen, gebakken bruine bundel zwammetjes en romige kerriejus

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks sliptong (zonder kuit), 0.75 stuks spitskool, 0.5 bos bieslook, 1 lepel vadouvan, olijfolie, 50 gram boter, 50 gram suiker, 45 gram pinda's (ongebrand), 45 gram bloem, 10 gram sesam, 2.5 gram kerrie, 500 milliliter koksroom, 100 milliliter gastrique (eigen bereiding), 5 gram kerrie, 5 gram vadouvan, 50 gram roomboter (koud), peper en zout, 100 milliliter witte kookwijn, 50 milliliter witte wijnazijn, 0.5 stuks sjalot, 1 theelepel mosterdzaad, 0.5 theelepel zwarte peperkorrels, 3 takjes dragon, zout (snufje), 100 gram suiker, 100 milliliter azijn, 100 milliliter water, 2 stuks sjalot, 3 pakjes bruine bundelzwammetjes, 1 stuks sjalot, 0.25 bos bieslook, olijfolie

Gebakken tonijn, gekaramelliseerde venkel, gekonfijte aardappel en choronsaus

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 3 stuks venkel, 5 boter, olijfolie, 50 gram rietsuiker, 3 eetlepels venkelzaad, 2 stuks citroen, zwarte peper en zout, 500 gram aardappels (La Ratte, vastkokend), 150 milliliter olijfolie, Smoked Arbequina, 50 milliliter olijfolie , 3 tenen knoflook, peper en zout, 3 takjes tijm, peper en zout, 120 gram eidooier (gepasteuriseerd), 50 gram boter (kamertemperatuur), 1 eetlepel tomatenconcentraat, 3 stuks trostomaten, peper en zout, 6 takjes dragon, 200 milliliter natuurazijn, 900 gram tonijn, olijfolie, witte peper en zout, 1 bakje Sakura cress

Pagina 1 van 5

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl