Menu's

Hamburger van rivierkreeftenstaartjes en krabsalade

Speciaal
Hamburger van rivierkreeftenstaartjes en krabsalade

Deel dit recept

Categorie: Voorgerecht Maandmenu Februari 2022

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Hamburgertje

450 gram rivierkreeftenstaartjes
200 gram zalm
1 st eierdooier
0.25 bos bieslook
pankomeel, eiwit
peper en zout

Krabsalade

500 gram krab (gekookt)
100 gram mayonaise
1 st perssinaasappel
peper en zout

Sojadressing

1 st citroen
1.5 cm gemberwortel
0.25 st rode peper
100 milliliter sojasaus (superior light)
200 milliliter water

Garnituur

100 gram gemengde sla
0.5 bos dille
1 bakje boragecress
2 st komkommer
hazelnootolie
witte wijnazijn
olijfolie extra vergine
bamboeprikkertjes

Hamburger van rivierkreeftenstaartjes en krabsalade recept

    1. Hamburgertje. Draai de zalm met de eierdooier tot een crème.
    2. Hak de rivierkreeftenstaartjes fijn, snijd de bieslook zeer fijn en meng door de crème.
    3. Breng op smaak met peper en zout.
    4. Maak een hamburger van 1,5 cm dikte in een ronde steker van 4 cm.
    5. Paneer met bloem. Haal 2x door eiwit en pankomeel.
    6. Bewaar in de koeling.
    7. Krabsalade. Maak mayonaise volgens het basisrecept. Breng op smaak met rasp van sinaasappel en eventueel wat sap.
    8. Pluk de krab en maak aan met de mayonaise (niet alle mayonaise direct gebruiken).
    9. Breng op smaak met zout en peper.
    10. Bewaar in de koeling.
    11. Dressing: Schil de gember en hak deze zeer fijn. Rasp de citroen. Verwijder het zaad en zaadlijsten van de rode peper en hak deze zeer fijn.
    12. Voeg alles toe aan het mengsel van sojasaus en water en breng aan de kook.
    13. Kook in tot licht gebonden (eventueel binden).
    14. Garnituur. Snijd de komkommers in de lengte op de snijmachine in plakken van 2 mm dikte en besprenkel met hazelnootolie en witte wijnazijn.
    15. Breng de sla op smaak met een dressing van olijfolie extra vergine en witte wijnazijn. Breng verder op smaak met peper.
    16. Presentatie. Bak de hamburgertjes in olijfolie (à la minute).
    17. Prik een komkommerrolletje met een bamboeprikker op het hamburgertje.
    18. Leg een lepel van de krabsalade erbij.
    19. Garneer met de sla, dille, de borage cress en de sojadressing.                 

Notes

wijnen:

Abadia de San Campio - Albariño

Gorgo  Custoza  'San Michelin'

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl