Menu's

Koreaans hoofdgerecht

Speciaal
Koreaans hoofdgerecht

Deel dit recept

Categorie: Hoofdgerecht Maandmenu April 2022

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

oh-ee kimchi (komkommer-kimchi)

1 stuks komkommer
1 theelepel zeezout (fijn)
2 tenen knoflook
2 theelepels gochugaru (Koreaans chilipoeder)
2.5 theelepel kokosbloesemsuiker
2 theelepels geroosterde sesamolie
2 theelepels geroosterde sesamzaadjes

bulgogi jeongol (stoofschotel met groenten en gema

1 stuks nashipeer
0.5 stuks ui
30 gram gemberwortel (ongeschild)
2 tenen knoflook
5 eetlepels sojasaus (superior light), pearl river bridge
3 eetlepels honing
3 eetlepels geroosterde sesamolie
1 theelepel zwarte peper (versgemalen)

bulgogi

1 kilogram entrecote
zonnebloemolie

jeongol

8 gram concentre de viande (chef)
2 eetlepels gochujang (Koreaanse chilipasta)
2 eetlepels sojasaus (superior light)
2 eetlepels geroosterde sesamolie
2 tenen knoflook
1 stuks ui
1 stuks rode paprika
1 stuks courgette
1 stuks winterwortel
100 gram enoki
8 stuks lente-ui
2 theelepels geroosterde sesamzaadjes
2 eetlepels gochuangsaus (zie punt 32)

jasmijnrijst

400 gram jasmijnrijst

marinade ori bulgogi

marinade ori bulgogi

6 tenen knoflook
3 eetlepels gochujan (Koreaanse rode chilipasta)
1 eetlepel gochugaru (Koreaanse chilipoeder)
2 eetlepels abrikozenjam
3 eetlepels sojasaus (superior light)
1 theelepel sesamolie (flavoured)

ori bulgogi

6 stuks eendeborst (boerderijeend 220-250 gram)
1 stuks ui
1 eetlepel zonnebloemolie
30 gram bieslook
1 eetlepel sesamolie (flavoured
2 stuks norivellen
2 stuks lente-ui
1 stuks ijsbergsla

ddeok (rijstcakes)

ddeok (rijstcakes)

500 gram rijstcakes

gochujang saus

2 eetlepels gochujang (Koreaanse chilippasta)
2 stuks lente-ui
1 eetlepel sojasaus (superior light)
1 eetlepel rijstwijn (mirin)
2 tenen knoflook
2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
2 eetlepels witte basterdsuiker
50 gram gember (ongeschild)
1 eetlepel sesamolie (flavoured)

tahu isi (gebakken tofu)

2 stuks stevige tofu (blok)
2 eetlepels Thaise vissaus
1 theelepel sesamolie (flavoured)
2 stuks ei
1.5 theelepel maizena
4 stuks groene chilipepers
4 stuks kastanjes (voorgekookt)
4 tenen knoflook
4 theelepels geroosterde sesamzaadjes

wittekool-kimchi (yangbaechu saengchae)

1 stuks winterwortel
0.5 stuks witte kool (250 gram)
1 eetlepel zout
1 teen knoflook
1 eetlepel gochugaru (Koreaanse chilipoeder)
0.25 eetlepel suiker
0.5 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Koreaans hoofdgerecht recept

    1. Het hoofdgerecht bestaat uit 4 onderdelen. Er zijn twee koude groentegerechten (komkommer en wittekool kimchi), twee vleesgerechten: entrecote met groenten (bulgogi + jeongol) en eendenborst (ori bulgogi), rijstcakes (ddeok) en gebakken tofu (tahu isi). 
    2. Let op: Vergeet niet de rijst te koken (punt 20).
    3. Komkommer-kimchi: Was de komkommer en dep hem droog.
    4. Snijd de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadlijsten met een lepel en snijd daarna de komkommer in dunne schijfjes.
    5. Doe de schijfjes in een kom en meng het zout er door.
    6. Zet de schijfjes 30 minuten weg.
    7. Meng in een kom de andere ingrediënten met uitzondering van de sesamzaadjes. Gebruik voor de knoflook een knoflookpers.
    8. Giet het vocht van de komkommerschijfjes en schep ze voorzichtig door de andere ingrediënten.
    9. Zet afgedekt weg in de koeling tot gebruik.
    10. Vlak voor uitserveren: Bestrooi de schijfjes met geroosterd sesamzaad.
    11. Marinade Bulgogi: Schil de peer, verwijder het klokhuis en rasp de peer. Pel de ui en rasp deze. Schil en rasp de gember en weeg hiervan 10 gram af. Breng over in een schaal, pers de knoflook hierboven uit en voeg de overige marinade-ingrediënten toe. Meng alles goed en wrijf de runderlende hiermee in. Laat het vlees minimaal 30 minuten marineren.
    12. Bulgogi: Haal het vlees uit de marinade (bewaar deze) en dep goed droog. Wrijf het vlees in met een beetje zonnebloemolie, bestrooi met wat zout en bak de entrecote rosé. Haal de entrecote uit de pan, voeg de marinade toe en laat deze 30 seconden sissen. Breng de marinade over in een kom.
    13. Snijd het vlees in dunne reepjes en meng met de warme marinade. Zet terzijde.
    14. Jeongol: Los 8 gram runderextract op in 300 ml water.
    15. Voeg de chilipasta, sojasaus geroosterde sesamolie en geperste knoflook hieraan toe en breng aan de kook.
    16. Pel de ui en snijd in dunne ringen. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in dunne reepjes. Snijd de courgette in dunne plakken, verwijder de zaadlijsten en snijd vervolgens in dunne reepjes. Snijd de wortel en lente-uien eveneens in dunne reepjes.
    17. Schik de ui, paprika, courgette, wortel en lente-uien in afzonderlijke porties langs de rand van een koekenpan met een doorsnede van 32cm. Scheur de enoki in kleine porties en verdeel deze over de groenten. 
    18. Giet de hete bouillon vervolgens heel voorzichtig in de pan, doe het glazendeksel van een stoofpan er op en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat pruttelen tot de groenten gaar zijn.
    19. Vlak voor uitserveren: Voeg de marinade met het gemarineerde vlees en twee eetlepels gochujang saus toe aan de bouillon met groenten, roer alles goed door elkaar en bak kort aan.
    20. Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes.
    21. Jasmijnrijst: Spoel de rijst in een zeef af met koud water en laat uitlekken. Breng water aan de kook (neem 2x de hoeveelheid van de rijst aan water) en laat de rijst in ongeveer 20 minuten zachtjes garen.
    22. Marinade Ori Bulgogi: Pel de knoflooktenen en hak ze zeer fijn.
    23. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom.
    24. Ori Bulgogi: Verwijder de vetlaag van de eendeborsten. Snijd vervolgens de eend in plakken van 5 mm dik.
    25. Pel en snipper de ui.
    26. Doe de eend en de ui in de kom met marinademix en dek af met plastic folie.
    27. Zet de kom weg tot net voor uitserveren.
    28. Snijd de lente-uien fijn en knip de bieslook in stukjes.
    29. Vlak voor uitserveren: Verhit olie in een koekenpan met dikke bodem op matig vuur.
    30. Roerbak het gemarineerde eendevlees 4 minuten en keer de stukjes voortdurend tot de eend net gaar is en de saus iets ingekookt en plakkerig wordt.
    31. Voeg de lente-uien, de sesamolie en de geknipte bieslook hieraan toe en laat nog even kort staan op het vuur.
    32. Ddeok (rijstcakes): Kook de rijstcakes tot ze zacht zijn en zet dan weg tot uitserveren.
    33. Vlak voor uitserveren: Verwarm de rijstcakes in de gochujang saus.
    34. Gochujang saus: Snijd de lente-ui in kleine stukjes. Rooster de sesamzaadjes. Schil en rasp de gember en weeg hiervan 25 gram af.
    36. Pers de tenen knoflook uit boven een vijzel. Voeg 2 eetlepels fijngesneden lente-ui, de geraspte gember en de overige ingrediënten toe en roer tot een gladde massa.
    37. Gebruik 2 eetlepels als ingrediënt voor de stoofschotel.
    38. Tahu Isi: Haal de tofu voorzichtig uit de verpakking. Snijd elk blok tofu in de breedte in plakken van 2 cm dik en snijd elke plak doormidden. Laat de tofu uitlekken op keukenpapier.
    39. Meng de Thaise vissaus met de sesamolie. Leg de tofu op een bord en schenk het vissausmengsel er over. Laat 40 minuten marineren.
    40. Vulling: Verwijder pitjes en zaadlijsten uit de groene pepers en snijd hen in heel kleine stukjes. Hak de kastanjes fijn. Doe alles in een kom, voeg de geroosterde sesamzaadjes toe, pers de tenen knoflook hierboven uit en meng. 
    41. Klop de eieren los en meng met de maizena.
    42. Haal beide kanten van de plakken tofu door het eimengsel.
    43. Vlak voor uitserveren: Verwarm zonnebloemolie in een koekenpan op matig vuur eb bak de plakken tofu erin. Keer ze zodra ze goudbruin zijn.
    44. Wittekool- kimchi: Snijd de witte kool op de mandoline in dunne slierten. Meng het zout goed door de witte kool, laat 10 minuten rusten.
    45. Knijp het vocht zachtjes uit de groente en verwijder het vrijgekomen vocht.
    46. Snijd de wortel op de spirali in dunne slierten en meng met de witte kool.
    47. Marinade: Pers de tenen knoflook uit boven een kom. Voeg de gochugaru, de suiker en de sesamzaadjes toe en meng.
    48. Breng het wittekoolmengsel op smaak met de marinade.
    49. Presentatie:
    50. In Korea worden vrijwel alle vleesgerechten gegeten met sla. Het is de bedoeling dat je een blad sla pakt, daar een stukje vlees met wat saus op legt en/of rijst. Vervolgens vouw je het pakketje dicht en het stopt het in 1x in de mond.
    51. Breng voor uitserveren alles over in de Chafing dish (rechaud).
    52. Vul de 3 smalle bakken met de tofu, rijstcakes en de rijst en de 2 grote bakken met het vlees.
    53. Serveer als buffet.

Notes

wijnen: Clos de la Roilette - Fleurie

wijnen: Heinrich - Zweigelt

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl