Menu's

Hotteok met walnotenijs en karamel

Speciaal
Hotteok met walnotenijs en karamel

Deel dit recept

Categorie: Nagerechten Maandmenu April 2022

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Hotteok

2 zakjes instantgist
3.5 eetlepel kristalsuiker
300 milliliter warme melk
250 milliliter warm water
400 gram bloem
100 gram kleefrijstmeel
zonnebloemolie, boter

Vulling

2 eetlepels geroosterde hazelnoten
2 eetlepels pijnboompitten
150 gram bruine basterd suiker
25 gram gezouten pinda's
kaneel, zout

Walnotenijs

250 milliliter volle melk
250 milliliter slagroom
30 milliliter notenlikeur
125 millililiter eigeel
175 gram suiker
50 gram walnoten

Karamel

200 gram suiker
50 millilliter water
100 gram roomboter
50 gram mascarpone

Hotteok met walnotenijs en karamel recept

    1. Vulling: Hak de hazelnoten, pijnboompitten en pinda's fijn.
    2. Meng alle ingrediënten voor de vulling in een kom.
    3. Hotteok: Meng de gist, warme melk, suiker en het water in een kommetje.
    4. Laat dit mengsel 10 minuten staan zodat de gist zich kan ontwikkelen.
    5. Meng de bloem en het kleefrijstmeel in een grote kom.
    6. Schenk het gistpapje er langzaam bij tot het voldoende is en roer alles met een pollepel tot een deeg.
    7. Bestuif het werkblad met bloem en kneed het deeg in 10 minuten glad en elastisch.
    8. Voeg de rest van de warme melk en warm water toe als het deeg wat droog aanvoelt.
    9. Doe het deeg in een kom en bestrijk licht met wat zonnebloemolie.
    10. Dek het losjes af met plasticfolie en laat het 45 minuten op een warme plaats rijzen (bordenwarmer), tot het in volume is verdubbeld.
    11. Leg het deeg weer op het met bloem bestoven aanrecht en kneed het weer 2 à 3 minuten om het soepeler te maken.
    12. Verdeel het in 14 stukken van 70 gram en vorm daar balletjes van.
    13. Druk elk balletje plat in je hand tot een schijf van ongeveer 1 cm dikte.
    14. Maak met de muis van je hand een deuk in het midden van elke deegschijf.
    15. Schep er 1,5 eetlepel vulling in.
    16. Vouw de randen naar het midden om de vulling in te sluiten.
    17. Vlak voor uitserveren: Verhit boter en een scheut zonnebloemolie in een koekenpan met dikke bodem op matig vuur.
    18. Bak de Hotteok aan elke kant 2 à 3 minuten goudbruin en knapperig.
    19. Doe de Hotteok nog ongeveer 10 minuten in een oven van 160°C om de vulling te laten smelten.
    20. Serveer de Hotteok direct.
    21. Walnotenijs: Breng melk met de slagroom tegen de kook aan.
    22. Klop de suiker met het eigeel luchtig en voeg het eimengsel al roerend en druppelsgewijs aan het melk/roommengsel toe.
    23. Doe het geheel in een pan en verhit au bain Marie tot het gaat binden (max. 65°C).
    24. Passeer door een zeef, roer de notenlikeur er door en laat afkoelen.
    25. Hak de walnoten fijn en roer ze door de afgekoelde massa.
    26. Draai er ijs van in de ijsmachine.
    27. Karamel: Laat de suiker samen met het water karamelliseren in een pan.
    28. Tussendoor niet roeren in verband met kristallisatie.
    29. Let op! Haal de karamel niet te snel van het vuur, karamel moet een diepe warme kleur hebben.
    30. Haal de pan van het vuur en roer er de boter en vervolgens de mascarpone door.
    31. Mocht er nog wat vulling over zijn van de Hotteok is het lekker om dit door de karamel te doen.
    32. Presentatie: 
    33. Leg op een rond bord een Hotteok.
    34. Leg een bolletje ijs er naast en schenk wat van de karamel over de Hotteok en het ijs.
    35. Zet de rest van de karamel op tafel.

Notes

wijn: Toro Albala - Don P.X.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl