Menu's

Taco's van rode biet met geitenkaas & paling

Speciaal
Taco's van rode biet met geitenkaas & paling
Categorie: Amuse Maandmenu Juni 2022

Ingrediënten

Voor 14 Perso(o)n(en) Portiegrootte

Taco's

180 gram rode bietensap
40 gram zonnebloemolie
4 gram zout
15 gram poedersuiker
150 gram bloem
1 stuks kniepertjesijzer

Vulling

250 gram rode bieten (gekookt)
200 gram zachte geitenkaas (type Chavroux)
100 gram crème fraîche
200 gram mascarpone
gembersiroop, zout
300 gram gerookte paling

Garnering

dille

Taco's van rode biet met geitenkaas & paling Werkwijze

    1. Taco's: Meng de ingrediënten met een garde tot beslag. 
    2. Zorg ervoor dat het kniepertjesijzer goed op temperatuur is. Schep een normale eetlepel in het midden van het kniepertjesijzer en sluit hem. Bak 1,5 minuut en vouw de wafel direct om een buis. Werk snel anders koelt de wafel af en breekt. Let op: geen mes gebruiken in het kniepertjesijzer!
    3. Vulling: Halveer de gekookte bieten en rook ze ongeveer 5 minuten in de rookoven. 
    4. Laat afkoelen en snijd ze in kleine blokjes.
    5. Meng de geitenkaas met de mascarpone en crème fraîche. Voeg een beetje melk toe als het mengsel te dik is.
    6. Voeg naar smaak gemberstroop en zout toe.
    7. Breng over in een spuitzak.
    8. Snijd de gerookte paling in kleine stukjes.
    9. Presentatie: 
    10. Vul de taco's voor de helft met de geitenkaas crème.
    11. Leg er wat gerookte paling en bietjes op.
    12. Garneer met een takje dille.

Opmerkingen

wijnen: É Gòt - Trebbiano- Chardonnay

wijnen: Masseria li Veli - Torremossa 

Wees de eerste om een beoordeling te schrijven

U moet ingelogd zijn om een beoordeling te kunnen toevoegen
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl