Menu's

Zwarte fideua met chorizo en mosseltjes

Speciaal
Zwarte fideua met chorizo en mosseltjes

Deel dit recept

Categorie: Tussengerechten Maandmenu Oktober 2023

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Fideua, chorizo en mosseltjes

22 gram chorizo worst
6 sjalotten
6 teentjes knoflook
450 gram zwarte fideua
75 milliliter sherry
75 milliliter NoillyPrat
375 milliliter kippenbouillon
4 eetlepels olijfolie
1 bos selderij
5 takjes tijm uit de tuin
600 gram kleine mosselen
zeezout, zwarte peper
150 milliliter witte wijn
2 eetlepels gezouten roomboter
60 milliliter room
2 citroenen
2 eetlepels platte peterselie( van de kruidenolie
3 piquillopepers
6 takjes dille
1 theelepel paprikapoeder

Kruidenolie

150 milliliter zonnebloemolie
50 milliliter olijfolie
1 bos platte peterselie
0.5 bos basilicum
0.5 bos dragon
50 gram spinazie
1 limoen

Zwarte fideua met chorizo en mosseltjes recept

  1. 1.Zwarte fideua met chorizo en mosseltjes: Snijd de chorizo in blokjes. Bak de chorizo in een hete pan met 4 sjalotten en 4 teentjes knoflook. Voeg de zwarte fideua toe en bak glazig. Blus af met de sherry en de Noilly Prat en laat verdampen. Draai het vuur middelhoog, voeg de helft van de kippenbouillon toe en stoof de fideua volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg halverwege de kooktijd de overige kippenbouillon toe.
  2. 2.Maak de mosselen schoon.
  3. 3.Verhit een braadpan met 9 eetlepels olijfolie. Bak daarin de overige sjalotten, de overige knoflook, de selderij, de tijm en de mosselen. Kruid met zwarte peper en blus af met de witte wijn. Schud op en doe het deksel circa 1 minuut op de pan. Schud opnieuw op. Voeg de boter toe en neem de pan van het vuur.
  4. 4.Halveer de schelpen; laat de mosselen daarbij in de schelp. Zeef het mosselvocht boven een kleine sauspan. Voeg de room toe. Verfris met enkele druppels citroensap en-rasp en schuim de saus op met de staafmixer. Snijd de piquillopepers in kliene stukjes. Voeg de platte peterselie en de piquillopepers toe aan de fideua.
  5. 5.Kruidenolie: Pureer alle ingrediënten in de blender tot een mooie groene emulsie. Schenk de olie in een zeef bekleed met een schone theedoek. Zet de zeef op een schone kom om uit te lekken en zet in de koelkast.
    Giet de olie uit de kom in een fles om te gebruiken.
  6. 6.Presentatie: Verdeel de fideua over een bord met daarop en ertussen de mosselen. Lepel de mosseljus en de groene kruidenolie eroverheen. Garneer met dille en het paprikapoeder.
  7.  

Notes

Win: Abadia de San Campio - Albariño

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl