KookClub LCC - Tussengerechten

Alle tussengerechten

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 350 gram bloem, 140 gram poedersuiker, 60 gram amandelmeel, 105 gram boter (koud), 1 stuks ei, 75 milliliter water, zout, 300 milliliter kalfsjus (jus de veau), 3 gram primerba dragon, 7.5 gram zwarte knoflookpuree, 30 gram morilles (gedroogd), 175 gram rode ui, 500 gram oesterzwammen, olijfolie, witte peper, 600 gram aardpeer, 450 gram appelmoes, zout, zwarte peper, 30 gram zwarte knoflookpuree, 1 bakje waterkers

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 400 gram aardappelen (bonk), 1 st sjalot, 150 milliliter witte kookwijn, 75 milliliter Noille Prat, 10 gram palmsuiker, 750 millilter gevogetefond (22,5 gram concentraat), 450 milliliter room, 0.5 stuks citroen, zout en peper, 125 gram zure room, 28 stuks kwartelei, rookmot, 300 gram Tomme de Savoie, 0.5 stuks Granny Smith, 10 st zwarte olijven, leeg, 1 stuks sjalot, zonnebloemolie, 14 vel brickdeeg, eiwit (gepasteuriseerd), 1 bakje affillacress

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 250 gram volle yoghurt, 2 stuks citroen, 125 milliliter water, 125 gram glucose, 30 gram verse basilicum, 225 gram geitenkaas (Bettine), 40 milliliter gevogeltefond (1,2 gram geconcentreerd), 75 milliliter room, 1 blaadje gelatine (3 gram), 1 stuks ei, 0.5 eetlepel mosterd, 0.5 eetlepel chardonnay azijn, 200 milliliter zonnebloemolie, 25 gram verse basilicum, scheutje peper en zout, 1500 gram witte asperges, 300 gram gerookte zalm, 2 stuks ei, 0.13 bos bieslook, peper en zout, nootmuskaat, basilicummayonaise, 100 gram kappertjes, 0.5 st ongebakken stokbrood (bevroren), olijfolie, peper en zout, 1 bakje vene cress

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 eetlepel zeezoutkorrels, 1 theelepel rietsuiker, 4 stuks jeneverbes, 2 takjes rozemarijn, 4 takjes tijm, 2 stuks kruidnagels, 4 takjes salie, 600 gram lamsfilet, rookoven, rookmot, 2 bollen knoflook, 10 stuks groene olijven, 1 eetlepel cashewnoten, 2 takjes basilicum, 1 eetlepel olijfolie, 1 stuks ciabatta, 42 stuks cherry tomaten, maldonzout, olijfolie, 3 takjes rozemarijn, zwarte peper, 50 gram rucola, 100 gram Parrano snippers

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 8 stuks frietaardappel (groot)), 16 stuks eieren, 7 plakken rauwe ham, olijfolie, zonnebloemolie, zout , eiwit (gepasteuriseerd), chilivlokken, 4 stuks rode paprika, 6 stuks roma tomaat, 1 teen knoflook, olijfolie, 1 plak tramezinni, 7 plakken rauwe ham, 2 tenen knoflook, olijfolie extra vergine, 125 gram boter, 45 gram eidooier (gepasteuriseerd), 2 eetlepels witte wijn, 0.25 stuks citroen, zout en witte peper, 0.25 bos kervel, 0.25 bos bieslook

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 400 gram bloem, 800 milliliter melk, 2 stuks ei, 10 gram boter, zout, 500 gram kastanjechampignons, 200 gram pieds de mouton, 200 gram oesterzwammen, 200 gram hertenham (plakjes), 250 gram blauwe bessen, 200 milliliter creme fraiche, zout en peper , venkeltakje uit onze kruidentuin, leeg

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 2 stuks sjalot, 250 gram witte champignons, 1 teen knoflook, 3 takjes tijm, 100 milliliter rode port, 350 milliliter kippenbouillon (10 gram geconcentreerd), 100 milliliter room, peper en zout, 50 gram boter, 0.5 stuks citroen (alleen sap), 150 gram fregola, 1 teen knoflook, 1 stuks sjalot, olijfolie, 100 gram champignonsaus (zie boven), 2 eetlepels olijfolie, 0.5 eetlepel gezouten boter, 60 gram geraspte Parmezaan, 0.25 stuks citroen (sap en rasp), 14 stuks henneneitjes, 28 stuks gamba, 4 eetlepel hazelnoten, ongebrand, 100 gram veldsla, 1 bakje tuinkers, 200 gram gemengde paddenstoelen, fleur de sel, peper, natuurazijn

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 stuks rode ui, 1 kg pomodori tomaten, 1 stuks rode paprika, 1 stuks komkommer, 3 eetlepels rode wijnazijn, 250 milliliter tomatensap, 1 teentje knoflook, peper en zout, 450 gram kabeljauwfilet (zonder huid), peper en zout, mayonaise, 125 gram mayonaise, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel tabasco, 1 st limoen, zout, 600 gram avocadoblokjes (diepvries) , 0.25 stuks ijsbergsla, pittige mayonaise, peper en zout, 0.25 bos bieslook

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 14 plakken bacon, 14 stuks zeeduivelfilet à 60 gram per stuk, olie, 14 takjes rozemarijn, 3 stuks venkelknollen, roomboter, 1 scheutje Pernod, 1 stuks rode paprika, peper en zout, 1 stuks sjalot, 0.5 stuks venkelknol, 2 eetlepels Pernod, 150 milliliter witte wijn, 600 milliliter visfond van 18 gram concentraat, 300 milliliter slagroom, 3 takjes tijm, 75 gram roomboter

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 1 pakje diepvries Gyoza-velletjes, 200 gram varkensvlees (mager), 200 gram garnalen (rauw diepvries), 50 gram winterwortel, 1 stuks lente ui, gember (2 cm), 1 teen knoflook, 2 eetlepels Kikkoman sojasaus, 1.5 eetlepel sake (Gekkeikan), 1.5 eetlepel mirin, 1.5 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel maizena, zonnebloemolie, water, 600 gram rettich, 150 gram winterwortel, 1 stuk in zout ingelegde citroen, 4 gram zout, 3 eetlepels suiker, 5 eetlepels rijstazijn (geen sushi-seasoning!), 50 milliliter gembersiroop, 50 milliliter Kikkoman sojasaus, 50 milliter rijstazijn (geen sushi-seasoning), 50 milliter mirin, 50 milliter sake (Gekkeikan), 50 milliter sesamolie, water (naar smaak), 1 eetlepel maizena, bieslook, 1 verpakking Shiso leaves green

Pagina 1 van 3

Menu's