Menu's

Alle tussengerechten

Tussengerechten (23 recepten)

Speciaal
3. Pasta al cartoccio
  • Categorie Tussengerechten
  • Keuken type Italian
  • Ingrediënten: 150 gram bloem (00), 150 gram semolina, 3 stuks eieren, 1 eetlepel olijfolie, 2 stuks venkel, 4 stuks sjalot, 300 milliliter witte kookwijn, olijfolie, peper en zout, 300 gram semi zongedroogde tomaten in olie (pot), 400 gram stilton, zwarte peper, bakpapier, keukentouw
Speciaal
Aardappelcreme met gerookte kwarteleitjes en een kaasloempia
  • Categorie Tussengerechten
  • Ingrediënten: 400 gram aardappelen (bonk), 1 st sjalot, 150 milliliter witte kookwijn, 75 milliliter Noille Prat, 10 gram palmsuiker, 750 millilter gevogetefond (22,5 gram concentraat), 450 milliliter room, 0.5 stuks citroen, zout en peper, 125 gram zure room, 28 stuks kwartelei, rookmot, 300 gram Tomme de Savoie, 0.5 stuks Granny Smith, 10 st zwarte olijven, leeg, 1 stuks sjalot, zonnebloemolie, 14 vel brickdeeg, eiwit (gepasteuriseerd), 1 bakje affillacress
Speciaal
Basilicumsorbet, geitenkaasmousse, asperges met gerookte zalm en broodkrokantje
  • Categorie Tussengerechten
  • Ingrediënten: 250 gram volle yoghurt, 2 stuks citroen, 125 milliliter water, 125 gram glucose, 30 gram verse basilicum, 225 gram geitenkaas (Bettine), 40 milliliter gevogeltefond (1,2 gram geconcentreerd), 75 milliliter room, 1 blaadje gelatine (3 gram), 1 stuks ei, 0.5 eetlepel mosterd, 0.5 eetlepel chardonnay azijn, 200 milliliter zonnebloemolie, 25 gram verse basilicum, scheutje peper en zout, 1500 gram witte asperges, 300 gram gerookte zalm, 2 stuks ei, 0.13 bos bieslook, peper en zout, nootmuskaat, basilicummayonaise, 100 gram kappertjes, 0.5 st ongebakken stokbrood (bevroren), olijfolie, peper en zout, 1 bakje vene cress
Speciaal
Carpaccio van gerookte lamsfilet, knoflooktapenade en gedroogde tomaten
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 1 eetlepel zeezoutkorrels, 1 theelepel rietsuiker, 4 stuks jeneverbes, 2 takjes rozemarijn, 4 takjes tijm, 2 stuks kruidnagels, 4 takjes salie, 600 gram lamsfilet, rookoven, rookmot, 2 bollen knoflook, 10 stuks groene olijven, 1 eetlepel cashewnoten, 2 takjes basilicum, 1 eetlepel olijfolie, 1 stuks ciabatta, 42 stuks cherry tomaten, maldonzout, olijfolie, 3 takjes rozemarijn, zwarte peper, 50 gram rucola, 100 gram Parrano snippers
Speciaal
Ei in een aardappelkorst met paprika's, ham en knoflookbrood
  • Categorie Tussengerechten
  • Ingrediënten: 8 stuks frietaardappel (groot)), 16 stuks eieren, 7 plakken rauwe ham, olijfolie, zonnebloemolie, zout , eiwit (gepasteuriseerd), chilivlokken, 4 stuks rode paprika, 6 stuks roma tomaat, 1 teen knoflook, olijfolie, 1 plak tramezinni, 7 plakken rauwe ham, 2 tenen knoflook, olijfolie extra vergine, 125 gram boter, 45 gram eidooier (gepasteuriseerd), 2 eetlepels witte wijn, 0.25 stuks citroen, zout en witte peper, 0.25 bos kervel, 0.25 bos bieslook
Speciaal
Finse flensjes
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 400 gram bloem, 800 milliliter melk, 2 stuks ei, 10 gram boter, zout, 500 gram kastanjechampignons, 200 gram pieds de mouton, 200 gram oesterzwammen, 200 gram hertenham (plakjes), 250 gram blauwe bessen, 200 milliliter creme fraiche, zout en peper , venkeltakje uit onze kruidentuin, leeg
Speciaal
Fregola met gamba en hazelnoot
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 2 stuks sjalot, 250 gram witte champignons, 1 teen knoflook, 3 takjes tijm, 100 milliliter rode port, 350 milliliter kippenbouillon (10 gram geconcentreerd), 100 milliliter room, peper en zout, 50 gram boter, 0.5 stuks citroen (alleen sap), 150 gram fregola, 1 teen knoflook, 1 stuks sjalot, olijfolie, 100 gram champignonsaus (zie boven), 2 eetlepels olijfolie, 0.5 eetlepel gezouten boter, 60 gram geraspte Parmezaan, 0.25 stuks citroen (sap en rasp), 14 stuks henneneitjes, 28 stuks gamba, 4 eetlepel hazelnoten, ongebrand, 100 gram veldsla, 1 bakje tuinkers, 200 gram gemengde paddenstoelen, fleur de sel, peper, natuurazijn
Speciaal
Gazpacho met kabeljauw, avocado en pittige mayonaise
  • Categorie Tussengerechten
  • Ingrediënten: 1 stuks rode ui, 1 kg pomodori tomaten, 1 stuks rode paprika, 1 stuks komkommer, 3 eetlepels rode wijnazijn, 250 milliliter tomatensap, 1 teentje knoflook, peper en zout, 450 gram kabeljauwfilet (zonder huid), peper en zout, mayonaise, 125 gram mayonaise, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel tabasco, 1 st limoen, zout, 600 gram avocadoblokjes (diepvries) , 0.25 stuks ijsbergsla, pittige mayonaise, peper en zout, 0.25 bos bieslook
Gegrilde zeeduivel met gestoofde venkel en venkelsaus
  • Categorie Tussengerechten
  • Ingrediënten: 14 plakken bacon, 14 stuks zeeduivelfilet à 60 gram per stuk, olie, 14 takjes rozemarijn, 3 stuks venkelknollen, roomboter, 1 scheutje Pernod, 1 stuks rode paprika, peper en zout, 1 stuks sjalot, 0.5 stuks venkelknol, 2 eetlepels Pernod, 150 milliliter witte wijn, 600 milliliter visfond van 18 gram concentraat, 300 milliliter slagroom, 3 takjes tijm, 75 gram roomboter
Speciaal
Koninklijke aspergesalade
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 14 stuks Hollandse groene asperges, 20 stuks witte asperges , 50 milliliter witte aceto balsemico, 50 mililiter olijfolie extra vergine, 0.5 theelepel mosterd, 0.5 theelepel suiker, 0.5 stuks citroen, 1 takje dragon, peper en zout, 1 krop Lollo Bionda, 1 krop radichio sla, 1 stuks gele paprika, 3 stuks artisjokken, 1 theelepel zout, 30 gram bloem, 1 stuks citroen, 0.5 bos lente-ui, 14 stuks kwarteleieren
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

of mail ons: info@kookclublcc.nl