Menu's

Rollade van rosbief met rode wijnsaus gevulde uien en smashed potatoes

Speciaal
Rollade van rosbief met rode wijnsaus gevulde uien en smashed potatoes

Deel dit recept

Categorie: Hoofdgerecht Maandmenu Oktober 2023

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Gevulde rosbief

1400 gram rosbief
300 gram zongedroogde tomaten op olie
150 gram Parmezaanse kaas
1 bosje basilicum
2 teentjes knoflook
zout, peper
rollade touw
olijfolie
vloeibare boter
200 ml rode wijn

Koolrabi quiche

1000 gram koolrabi
125 gram ontbijtspek (blokjes)
2 stuks ui (middelgroot)
100 gram heel ei (gepasteuriseerd)
100 milliliter room
175 gram geraspte kaas
boter
witte peper en zout

Smashed potatoes

1 kilo pommes culinair (kleine aardappels)
60 ml olijfolie
Rozemarijn uit de tuin
Tijm uit de tuin
zout
60 gram Parmezaanse kaas

Rode wijn saus

200 ml rode wijn
60 ml balsamicoazijn
1 sjalotje
1 el boter
2 takjes rozemarijn (uit de tuin)
300 ml runderfond

Rollade van rosbief met rode wijnsaus gevulde uien en smashed potatoes recept

  1. 1.Bereiding: Rasp de Parmezaanse kaas. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en hak de blaadjes van de basilicum fijn. Vermeng de tomatenstukjes met de kaas en de basilicum.
  2. 2. Snijd het vlees in zodat er een grote plak ontstaat,, zorg dat je hem niet helemaal doorsnijdt. Spreid het vlees uit en bestrooi het met zout en versgemalen peper. Verdeel de tomaten/kaasvulling erover en rol het vlees strak op. Bind de rollade op met rolladetouw.
  3. 3.Vermeng de knoflook met de olijfolie en zout en peper en bestrijk hiermee de rollade. Verwarm de boter in een pan en braad de rollade rondom aan. Giet de rode wijn erbij en laat nog 20 tot 25 minuten stoven zonder deksel op de pan en keer het vlees om de paar minuten. Het vlees moet rosé en mals zijn van binnen. De kerntemperatuur is dan 51°C.
  4. 4. Koolrabi quiche: Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd het loof en de wortels van de koolrabi, schil ze en snijd er plakjes van 3mm dik van. Blancheer ze 5 minuten in licht gezouten water. Dep ze goed droog als ze afgekoeld zijn. Snijd het ontbijtspek in zeer kleine blokjes en hak de ui zéér fijn. Zet vervolgens het spek en de ui in een beetje boter aan en laat afkoelen. Meng heel ei met de room, roer er de kaas door en meng het door spekmengsel. Breng op smaak met witte peper en zout. Leg de koolrabi-plakjes dakpansgewijs in een beboterde vierkante schaal en schep er het roommengsel over. Laat het in de voorverwarmde oven in circa 30 tot 45 minuten gaar worden en laat het, afgedekt met alu-folie in de warmhoudkast ongeveer 30 minuten rusten. 
  5. 5. Smashed potatoes: Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de aardappelen schoon, reken op 2 aardappeltjes per persoon. Kook de aardappelen in een grote pan met water tot ze net gaar zijn. Dit duurt ongeveer 10-15 min, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Laat de aardappelen uitlekken en een paar minuten drogen, voordat je verder gaat met de volgende stap.
  6. 6. Bekleed een bakplaat met een bakmatje, smeer dit in met olijfolie en verspreid de aardappelen dan over het bakmatje. Plet de aardappelen met een spatel. Laat de aardappelen wel hun vorm behouden wanneer je de aardappelen plet. Smeer de aardappelen in met de rest van de olijfolie. Kruid de aardappelen met rozemarijn, tijm en zout naar smaak.
  7. 7. Bak deze aardappelen in het midden van de oven in 40 minuten goudbruin en krokant. Draai de aardappelen halverwege om en kruid ze nogmaals met de rozemarijn, tijm en zout. Haal de aardappels uit de oven en rasp verse Parmezaanse kaas over de aardappelen heen. Plaats het nog even terug in de oven tot de kaas is gesmolten.
  8. 8. Rodewijnsaus: Snipper het sjalotje en fruit dit aan in wat boter. Voeg de rode wijn, runderfond, 2 takjes rozemarijn en balsamicoazijn toe. Kook dit in tot een licht gebonden saus. Haal de takjes rozemarijn uit de saus en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog een klontje boter om iets meer te binden.
  9. 9. Presentatie: Haal de touwtjes van de rollade, snijd plakken van de rollade, zet de quiche er naast op het bord en twee aardappeltjes. Schenk wat saus over het vlees. 
  10.  

Notes

Wijnen: Casa Ferrerinha - Esteva

             Condado de Haza - Crianza

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl