Menu's

Kletskoppen van geitenkaas met rivierkreeftjes

Speciaal
Kletskoppen van geitenkaas met rivierkreeftjes

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Maandmenu December 2024 Amuse B

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Kletskoppen met geitenkaas en rivierkreeftjes

400 gram harde Hollandse geitenkaas
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel honing
0.25 bos bieslook
zout en peper

Dressing

5 eetlepels mayonaise
75 milliliter slagroom (lobbig geklopt)
3 eetlepels tomatenketchup
35 milliliter droge sherry

Salade

150 gram gemengde salade
1 stuks rode ui

Grote garnalen

1 teen knoflook
0.5 stuks limoen (rasp en sap)
24 stuks grote garnalen

Rivierkreeftjes

Presentatie

0.5 stuks limoen

Kletskoppen van geitenkaas met rivierkreeftjes recept

    1. Kletskop: Verwarm een oven voor op 180°C.
    2. Snijd de korsten van de kaas en rasp de kaas grof.
    3. Verdeel de kaas gelijkmatig over de met bakpapier beklede bakplaat en bak in ongeveer 20 minuten krokant.
    4. Snij met een spatel de kaaskoek in 28 ongeveer gelijke stukken.
    5. Haal voorzichtig van de bakplaat en laat op keukenpapier afkoelen.
    6. Dressing: Klop olie, azijn en honing tot een dressing.
    7. Knip de bieslook erover.
    8. Snijd de rode ui in de lengte doormidden. Snijd vervolgens de helft van de ui in dunne halve manen. 
    9. Snijd de sla grof en meng met de rode ui.
    10. Breng op smaak met zout en een stevige draai peper.
    11. Vlak voor uitserveren: Maak de sla aan met de dressing.
    12. Saus: Meng in een andere kom mayonaise, slagroom, ketchup en sherry tot een sausje. Breng verder op smaak met peper.
    13. Grote garnalen: Rasp de schil van de limoen en pers hem uit. Pel en hak de teen knoflook fijn.
    14. Maak een marinade van 1 fijngehakt teentje knoflook, 1 theelepel limoenrasp en sap van een halve limoen (bewaar de rest van het sap voor de presentatie). Marineer de grote garnalen in de marinade.
    15. Vlak voor uitserveren: Bak de gemarineerde garnalen in wat olijfolie in de wok (stand 5).
    16. Rivierkreeftjes: Vlak voor uitserveren: Laat de rivierkreeftjes 3 minuten warm worden in kokend heet water (van het vuur af).
    17. Presentatie: Leg op de borden in het midden wat sla en daarop een kaaskletskop.
    18. Maak met de kreeftjes, de garnalen en de saus een mooie compositie!
    19. Besprenkel de garnalen naar keuze met wat limoensap.
     

Notes

Wijn: Loimer - Grüner Veltliner Kamptal

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl