Menu's

Speciaal
2. Gebakken sliptong: gebakken spitskool met bieslook en vadouvan, pinda sesam crunch, zoet-zure sjalot ringen, gebakken bruine bundel zwammetjes en romige kerriejus
  • Categorie Voorgerecht
  • Ingrediënten: 14 stuks sliptong (zonder kuit), 0.75 stuks spitskool, 0.5 bos bieslook, 1 lepel vadouvan, olijfolie, 50 gram boter, 50 gram suiker, 45 gram pinda's (ongebrand), 45 gram bloem, 10 gram sesam, 2.5 gram kerrie, 500 milliliter koksroom, 100 milliliter gastrique (eigen bereiding), 5 gram kerrie, 5 gram vadouvan, 50 gram roomboter (koud), peper en zout, 100 milliliter witte kookwijn, 50 milliliter witte wijnazijn, 0.5 stuks sjalot, 1 theelepel mosterdzaad, 0.5 theelepel zwarte peperkorrels, 3 takjes dragon, zout (snufje), 100 gram suiker, 100 milliliter azijn, 100 milliliter water, 2 stuks sjalot, 3 pakjes bruine bundelzwammetjes, 1 stuks sjalot, 0.25 bos bieslook, olijfolie
Speciaal
5. Vanille- citroenroomkaastaart met gemarineerde aardbeien.
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 20 stuks volkoren biscuitjes, 100 gram boter, 500 gram roomkaas, 120 gram fijne suiker, 1 el bloem, 2 stuk citroen, 180 gram heel ei (gepasteuriseerd), 170 milliliter zure room, 3 tl vanille-essence, 450 gram aardbeien, 2 el cointreau, 1 stuk sinaasappel, 1 el munt, 2 tl honing, room
Speciaal
Ananas gegaard in kombucha karamel, Sorbet van wortel, kokos en yuzu, koffiegel en ananasfrieten
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 250 gram suiker, 100 gram water, 150 gram kombucha, 50 gram bruine rum, 5 gram limoenschil, 4 blaadjes limoenblad, 2 stuks ananas (goed rijp), 450 gram kokosmelk, 100 gram suiker, 125 gram glucose, 150 gram wortelsap, 40 gram yuzusap, 2.5 gram cortina, 200 gram cold brew koffie, ...., 75 gram witte perzikcoulis, 75 gram suiker, 6 gram agar agar, 200 gram cold brew koffie, 700 gram ananas, 50 milliliter geklaarde boter
Speciaal
Anko Mochi, Kuro Goma no aisukurīmu (mochi, ijs van zwarte sesam)
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 60 gram zwart sesamzaad, 100 gram suiker, sesamolie, 520 gram volle melk, 20 gram melkpoeder, 30 gram dextrose, 30 gram eidooier (gepasteuriseerd), 0.75 gram locust (Johannesbroodpitmeel), 0.75 gram xanthaan (= guar), 1 gram cortina, 300 gram kleefrijstmeel, 600 milliliter halfvolle melk, 50 gram suiker, 30 gram matchapoeder, 50 gram kokosrasp, 50 gram kokosbloesemsuiker, 50 gram sesampasta, 30 gram geroosterde sesamzaadjes, 50 gram rodebonenpasta, poedersuiker, 1 bakjej shiso purple cress, zwart sesamzaad, geroosterd
Speciaal
Asari no Sakamushi (kokkels)
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 1 zakje kokkels, sake (Gekkeikan), gember (5 cm), 1 stuks lente-ui, zwarte peper, 3 stuks chili pepertjes (gedroogd), zeezout
Speciaal
Asperges in brood met choronsaus.
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 14 stuks asperges AA, 0.5 stuks ongesneden casinobrood (bevroren), boter, 25 gram sjalot, 50 milliliter dragonazijn, 50 milliliter water, 5 stuks peperkorrels (wit), 1 blaadje laurier, 75 gram eidooier (gepasteuriseerd), 300 gram boter, 50 gram tomatenpuree, 6 takjes dragon, 1 stuks citroen, cayennepeper, zout
Speciaal
Avocadobavarois en garnalentartaar (amuse 1)
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 300 gram avocado(diepvries), 1 stuks citroen, 120 gram room, 150 gram garnalen (Hollands), 14 stuks garnaal (grote gekookte), zout en peper, tabasco
Speciaal
Avocadoring met marshmallows van gin-tonic en citrusfruit.
  • Categorie Nagerechten
  • Ingrediënten: 300 gram avocadostukjes(diepvries), 175 gram melk, 250 gram qiniq, 250 gram room, 8 blaadjes gelatine, 2 eetlepels citroen curd, 250 gram suiker, 100 ml tonic, 1 el glucose, 40 gram eiwit(gepasteuriseerd), 10 blaadjes gelatine, 50 mililiter gin, 2 stuks sinaasappels, 1 stuks grapefruit, 3 stuks kiwi
Speciaal
Balletje van wildzwijn met truffel en puree van aardperen
  • Categorie Amuse
  • Ingrediënten: 300 gram wildzwijngehakt, 75 gram mager gerookt spek, 1 stuks ei, 45 gram panko, 45 mililiter rode port, 1 theelepel truffelpasta, 1 stuks sjalot, 1.8 bos salie, 1 theelepel vierkruidenmengsel, 1 eetlepel cognac, debic boter, zout en peper, 350 gram aardperen, 1 stuks aardappel(vastkokend), room, nootmuskaat, zout en peper, 0.5 stuks sjalot, 100 mililiter rode wijn, 250 mililiter wildfond(of 5 gram concentraat), 100 mililiter vlierbessensap, honing, peper en zout, 0.5 stuks sjalot, 125 gram kastanjechampignons, peper en zout, 1 bakje borage cress
Speciaal
Balletjes van snoekbaars in spicy bouillon
  • Categorie Soepen
  • Ingrediënten: 7.5 dl kippenbouillon, 7.5 dl visbouillon, 3 cm gember, 1 stuks rode Spaanse peper, 2 stengels citroengras, 600 gr snoekbaars, 20 ml witte sojasaus (Hon Murasaki), 80 gr prei, 2 teen knoflook, 0.2 bos koriander, 30 ml sherry, zout, peper, bloem
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

of mail ons: info@kookclublcc.nl