Menu's

Speciaal
Coupe ”Hubert du Paperasserie” - IJs bokaal ”Hubert du Paperasserie”

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Nagerechten April 2025

Ingrediënten

Voor 14 Person(s)

Chocoladeijs

750 milliliter volle melk
105 gram poedersuiker
60 gram bittere chocoladepoeder
105 gram automatensuiker

Vanillesaus

125 milliliter volle melk
125 mililiter room
50 gram suiker
1 stuk vanillestokjes
60 gram eierdooier(gepasteuriseerd)

Sorbetijs

550 milliliter mineraalwater
150 gram suiker
750 gram rijpe bananen
1 stuk citroen
20 milliliter mineraalwater
1 el witte rum

Presentatie

14 stuks chocolade (palm)blaadjes
2 stuks rijpe banaan

Coupe ”Hubert du Paperasserie” - IJs bokaal ”Hubert du Paperasserie” recept

    1. Chocoladeijs: Zet 14 ijs-coupes in de vriezer.
    2. We maken eerst het chocolade-ijs: Houd 1 ½ kopje melk apart.
    3. Breng de rest van de melk met de poedersuiker aan de kook.
    4. Klop de eierdooiers en de automaten suiker in de kitchen-aid tot de massa wit is.
    5. Giet er nu, met een dun straaltje, de hete melk bij, terwijl u goed klopt.
    6. Zet dan de beslagkom ’au bain marie’ en roer met een houten lepel tot de massa gaat binden en mooi aan de lepel blijft hangen.
    7. De massa mag beslist niet koken !
    8. Los het chocoladepoeder in de apart gezette melk op en voeg die aan de Engelse saus (= crème anglaise) toe.
    9. Laat de massa, onder af en toe roeren (om velvorming te voorkomen) afkoelen.
    10. Doe dit over in een schaal en zet die, met folie afgedekt, in de snelvriezer tot de massa half stijf is.
    11. Giet de massa dan in de sorbetière en draai er een mooi ijs van.
    12. Maak de sorbetière zorgvuldig schoon !
    13. Vanillesaus: Klop het eigeel met de suiker tot een wit romig mengsel.
    14. Breng het vanille extract samen met de melk en de room aan de kook.
    15. Giet het mengsel goed roerend voorzichtig bij de dooiers.
    16. Verwarm dit mengsel onder voortdurend roeren tot de saus gaat binden.
    17. Passeer de saus door een zeef en laat hem al roerende koud worden.
    18. Sorbetijs: Breng het mineraal water met de suiker al roerend aan de kook tot de suiker geheel opgelost is.
    19. Laat de siroop afkoelen.
    20. Pers de citroen uit. 
    21. Schil de bananen en maak er in de cutter een mooie puree van.
    22. Doe er dan gelijk het citroensap van een halve citroen bij om verkleuring te voorkomen.
    23. Voeg nu ook het suikersiroop, mineraalwater en de witte rum bij de puree.
    24. Doe de massa in een platte schaal en zet in de snelvriezer.
    25. Als de massa goed koud is en alvast wat bevroren draai er dan tegen het uitserveren een mooi sorbet-ijs van.
    26. Presentatie: Haal 10 minuten voor het uitserveren het chocolade-ijs uit de vriezer.
    27. Doe in elke ijskoude coupe een bolletje chocolade-ijs, een bolletje sorbet-ijs uit de sorbetière en vanille-saus.
    28. Snijd de bananen in schuine plakjes en besprenkel met de andere helft van het citroensap.
    29. Garneer het met een chocolade (palm)blaadje en wat plakjes banaan.
     

Notes

Wijn: Bodegas Baró - Muscatel Mikaela

Be the first to post a review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

of mail ons: info@kookclublcc.nl