Menu's

Sambalkoek-rivierkreeft-feta(Featured Chef Al Dente)

Speciaal
Sambalkoek-rivierkreeft-feta

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Amuse 2 Maandmenu November 2025

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Sambal koek

100 gram boter
125 gram bloem
150 gram eiwit
150 gram poedersuiker
4 gram sambal oelek
5 gram zout
4 gram paprikapoeder

Rivierkreeft

200 gram rivierkreeft
50 gram feta
1 stuks citroen

avocadocrème (ook voor: Oester - avocado en kreeft

mayonaise
200 gram avocadoblokjes (diepvries)
1 stuks citroen
peper en zout

garnering

1 bakje daikoncress

Sambalkoek-rivierkreeft-feta recept

    1. Sambalkoekje:
    2. Doe de boter, eiwit en suiker in een kom en maak smeuïg.
    3. Zeef de bloem en voeg toe.
    4. Roer er vervolgens de sambal, zout en paprikapoeder doorheen.
    5. Maak een beslag van de bloem, boter, eiwit, poedersuiker, sambal, zout en paprikapoeder.
    6. Laat dit beslag een uur rusten, afgedekt onder folie in de koeling.
    7. Smeer het beslag in drie porties dun uit op een silicone bakmat.
    8. Bak per portie af op 170 °C gedurende ca. 6 minuten tot goudbruin.
    9. Steek er direct na het afbakken rondjes van 7 cm uit en leg snel over een ronde vorm, zodat we een open rolletje krijgen.
    10. Na afbakken bewaren in een droge trommel, zodat de koek krokant blijft.
    11. Rivierkreeftjes vulling:
    12. Snijd de fetakaas heel fijn.
    13. Pers een citroen uit.
    14. Meng de rivierkreeftjes met de fijn gesneden fetakaas en het citroensap.
    15. Avocadocreme:
    16. Prak de avocadoblokjes fijn en roer er citroensap door tegen het verkleuren.
    17. Meng de fijngeprakte avocado met wat mayonaise tot smeuïg.
    18. Breng op smaak met peper en zout.
    19. Breng over in een spuitzak.
    20. Deze bereiding is tevens voor het voorgerecht van het maandmenu november 2025: Oester avocado citrus kreeft cava sabayon.
    21. Presentatie:
    22. Leg het rivierkreeftenmengsel in het sambal koekje.
    23. Spuit twee toefjes avocadocrème op het rivierkreeftenmengsel.
    24. Garneer met daikoncress.
    25. Dien op op een rond bordje.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl