Menu's

Geglaceerde aubergine met mierikswortelcrème en zeewier

Geglaceerde aubergine met mierikswortelcrème en zeewier

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Amuse Maandmenu Januari 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Wakamesalade

25 gram gedroogde wakame
2.2 eetlepel rijstazijn
3 eetlepels sojasaus (light)
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepel sesamolie
1 eetlepel suiker
2 theelepel verse gember (geraspt)
1 bosje radijs
zout
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
2 eetlepels sushi azijn

Aubergineplak

2 stuks aubergines
8 eetlepels lichte sojasaus
8 eetlepels donkere sojasaus
4 eetlepels shao hsing-rijstwijn
4 eetlepels suiker
2 theelepels maïzena
frituurolie

Mierikswortelzoetzuur

1.4 stuk mierikswortel
12 Eetlepels sushi azijn
2 eetlepels suiker

Mierikswortelcrème

0.75 stuks mierikswortel
250 gram crème fraîche
1 stuks citroen
zout en witte peper
3 eetlepels sushiazijn

Geglaceerde aubergine met mierikswortelcrème en zeewier recept

    1. Wakamesalade:
    2. Weeg de gedroogde wakame.
    3. Week deze 5–10 minuten in ruim water tot deze zacht is geworden.
    4. Giet af en snijd in fijne reepjes.
    5. Klop de rijstazijn, sojasaus, olie, suiker en sesamolie tot een mooie volle dressing.
    6. Voeg naar smaak zout en de geraspte gember toe.
    7. Snijd de radijsjes brunoise.
    8. Meng de wakame met de dressing en radijs.
    9. Laat goed koud worden in de koelkast.
    10. Rooster de sesamzaadjes en zet deze opzij tot het uitserveren.
    11. Mierikswortelzuur:
    12. Rasp de mierikswortel (heel sterk, aanbeveling: veiligheidsbril opzetten).
    13. Meng de helft van de benodigde hoeveelheid mierikswortel met de helft van de sushi-azijn
    14. De andere helft van de sushiazijn even verwarmen met de suiker en  opzij zetten tot de suiker is gesmolten.
    15. Meng dan alles door elkaar. 
    16. Mierikswortelcrème:
    17. Rasp de citroen.
    18. Mix de overige geraspte mierikswortel, crème fraîche en citroenrasp met de blender of staafmixer tot een crème.
    19. Breng op smaak met peper en zout.
    20. Aubergineplak:
    21. Kook een saus van lichte en donkere sojasaus, rijstwijn, suiker, sushiazijn en maïzena.
    22. Zet de saus weg in de warmhoudkast.
    23. Verwarm de frituur met zonnebloemolie tot 180°C.
    24. Snijd 25 minuten voor het uitserveren de aubergine in plakken van 1 centimeter.
    25. Frituur goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
    26. Presentatie:
    27. Strijk de mierikswortelcrème als spiegel op de borden.
    28. Glaceer de gefrituurde aubergine met de saus.
    29. Plaats de aubergine op de mierikswortelcrème.
    30. Garneer af met de wakamesalade en kleine toefjes mierikswortelzuur.
    31. Bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes en wat citroenrasp.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl