Menu's

Macarons met passievrucht en blauwe kaas(Featured Chef Jonnie Boer)

Speciaal
Macarons met passievrucht en blauwe kaas

Deel dit recept

Categorie: Nagerechten Maandmenu Maart 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Macarons

100 gram amandelpoeder
180 gram poedersuiker
105 gram eiwit (gepasteuriseerd)
75 gram fijne kristalsuiker
1.5 eetlepel garam masala

Passievruchtenkaramel

75 gram suiker
75 milliliter water
75 milliliter passievruchtensap
60 gram boter
60 milliliter room
1 blaadjes gelatine
250 gram mascarpone
0.5 eetlepel garam masala
zout

Garnering

125 gram zonnebloempitten
60 gram suiker
60 milliliter water
cayennepeper
2 stuks passievruchten
50 gram krentjes
175 gram blauwe kaas Blue d'Auvergne

Macarons met passievrucht en blauwe kaas recept

    1. Macarons:
    2. Meng het amandelpoeder en de poedersuiker en zeef het mengsel in een kom.
    3. Bedek twee bakplaten met de siliconenmatjes voor macarons.
    4. Klop het eiwit (op kamertemperatuur) in een grote kom tot er zachte pieken ontstaan.
    5. Klop er geleidelijk de fijne kristalsuiker door, zodat er een stevige glanzende meringue ontstaat.
    6. Voeg de garam masala toe.
    7. Spatel steeds een derde van het amandelmengsel door de meringue. Blijf spatelen, nadat alle droge ingrediënten zijn opgenomen, tot het beslag glanst en langzaam in een lint van de spatel valt.
    8. Doe het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond van 1 cm. Spuit 32 cirkels in de rondjes van de bakmatjes.
    9. Tik de bakplaten stevig op een werkvlak om luchtbelletjes te verwijderen.
    10. Laat de macarons 45 minuten rusten bij kamertemperatuur tot je de macaron met een vinger kunt aanraken en er niets aan je handen zit.
    11. Verwarm de oven voor op 140°C.
    12. Bak de macarons 15 tot 17 minuten in de voorverwarmde oven tot ze droog zijn.
    13. Laat ze volledig afkoelen.
    14. Passievruchtenkaramel:
    15. Week de gelatine blaadjes in een ruime hoeveelheid koud water.
    16. Los in een pan op hoog vuur de suiker op in het water.
    17. Doe het suikerwater en passievruchtensap in een pan en laat beide vloeistoffen koken totdat er lobbige karamel is ontstaan.
    18. Voeg de boter en de room toe en roer goed door.
    19. Los hierin de gelatine op en voeg de helft van de mascarpone toe.
    20. laat deze massa in de koelkast opstijven totdat deze helemaal koud is.
    21. Voeg daarna de andere helft van de mascarpone toe en breng op smaak met garam masala en zout naar smaak.
    22. Garnering:
    23. Los 125 gram suiker op in 125 gram water.
    24. Kook de zonnebloempitten met het suikerwater voor 15 minuten.
    25. Zeef de zonnebloempitten en laat goed uitlekken.
    26. Verwarm de frituurpan op 180°C.
    27. Frituur de zonnebloempitten goud bruin. Breng op smaak met zout en cayennepeper.
    28. Snijd de passievruchten door midden en haal het vruchtvlees eruit.
    29. Meng dit met de krentjes.
    30. Maak de macarons door telkens twee macarons aan elkaar te plakken met een schep passievruchtenkaramel en het krentenmengsel.
    31. Verkruimel de blauwe kaas.
    32. Presentatie:
    33. Leg de macaron in het midden van een bord.
    34. Strooi er wat blauwe kaas en zonnebloempitten over en omheen.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl