KookClub LCC - Maandmenu Maart 2026

Menu's

Maandmenu Maart 2026 (5 recepten)

Coquille met chorizo

Categorie Amuse
Ingrediënten: 225 gram chorizo ring, 200 ml zonnebloemolie, 2 eetlepels zonnebloemolie, 40 gram yoghurt, 45 gram eiwit (gepasteuriseerd), 30 gram sushiazijn, 180 gram chorizo-olie (zie eerder), 50 gram suiker, 100 milliliter water, 100 milliliter natuurazijn, 3 zwarte peperkorrels, 14 stuks coquilles, zonnebloemolie, zout, 2 sneetjes briochebrood, 1 stuks komkommer, 100 milliliter zoetzure marinade, 50 gram chorizo ring, 150 gram Cabrissac geitenkaas , 1 bakje vene cress, 25 stuks salty fingers

Eendenborst met appeltjes, bietjes en macadamianoten

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 6 stuks eendenborstfilets (art.nr. 32701630), 1.5 eetlepel shichimi togarashi (Japans zevenkruidenpoeder), 6 stuks gekookte rode biet, bietendressing (zie verder), boter, 1 stuks rookoven, kersenmot, 100 gram gekookte bieten, 1 stuks sjalot, 80 milliliter olijfolie extra vergine, 2 eetlepels balsamico azijn, peper en zout, 7 stuks Elstar appels (klein), 40 gram boter, 80 milliliter appel-balsamico azijn, mespunt kaneel, 400 gram risotto (arborio), 10 gram gedroogde morilles, 10 gram morillestaartjes, 200 millilliter witte wijn, 2 stuks ui, 1000 milliliter kippenbouillon (2 (!) blokjes Knorr/AH), 100 gram boter, 75 gram macadamia noten

Macarons met passievrucht en blauwe kaas

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 100 gram amandelpoeder, 180 gram poedersuiker, 105 gram eiwit (gepasteuriseerd), 75 gram fijne kristalsuiker, 1.5 eetlepel garam masala, 75 gram suiker, 75 milliliter water, 75 milliliter passievruchtensap, 60 gram boter, 60 milliliter room, 1 blaadjes gelatine, 250 gram mascarpone, 0.5 eetlepel garam masala, zout, 125 gram zonnebloempitten, 60 gram suiker, 60 milliliter water, cayennepeper, 2 stuks passievruchten, 50 gram krentjes, 175 gram blauwe kaas Blue d'Auvergne

Mul met couscous, kokos, garnalen en kokkels

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 400 milliliter kippenbouillon (12 gram geconcentreerd), 4 stengels citroengras, 2 blaadjes laurier, 1.5 gram xantana, 400 milliliter kokosmelk, 250 milliliter kippenbouillon (7,5 gram geconcentreerd), 2 theelepels Thai green curry, 2 eetlepels soja saus light, 1 teen knoflook, 0.5 stuks limoen, 3 gram lecitine, 250 gram pastinaak, room, boter, 350 gram couscous, olijfolie extra vergine, 400 milliliter kippenbouillon (12 gram geconcentreerd), 400 gram kokkels, 100 gram witte wijn, 14 stuks gamba's, olijfolie, witte peper en zout, 14 stuks mulfilet met vel (65 gram), olijfolie, witte peper en zout, 25 stuks salty fingers

venkelsoep met gamba's en vanille

Categorie Soepen
Ingrediënten: 42 stuks gamba's, 1 stuks vanillestok, 100 milliliter zonnebloemolie, 2 stuks sjalot, 3 stuks venkel ( 350 gram), zonnebloemolie, 30 milliliter pernod, 1 stuks vanillestok, 900 milliliter kippenbouillon (27 gram geconcentreerd), 3 takjes tijm, 3 stuks steranijs, 300 milliliter melk, 300 milliliter room, witte peper en zout, 100 milliliter zonnebloemolie, 2.5 gram kerrie masala, 20 gram katenspek, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 1 teen knoflook, 2 sneetjes casinobrood, 1 stuks venkel, zonnebloemolie, zout

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl