Menu's

Scampi in kataifi met pittige ketchup en komkommergelei

Speciaal
Scampi in kataifi met pittige ketchup en komkommergelei

Deel dit recept

Categorie: Amuse Maandmenu april 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Pittige ketchup

1 stuks ui
1 teen knoflook
1 stuks rode paprika
1 stuk rode peper
1 centimeter gemberwortel
1 stengel citroengras
10 Gram tomatenpuree
25 gram rietsuiker
50 milliliter sushi azijn
400 gram tomatenblokjes

Scampi in kataifi

14 stuks grote garnalen , rauw en ongepeld
1 pakken kataifi
7 bolletjes stemgember

Komkommergelei

4 stuks komkommer
9 gram agar agar
6 centimeter wasabi pasta
1 stuks limoen
zout

Decoratie

gemengd sesamzaad zwart en wit
1 bakje borage cress
2 bos radijs
100 ml natuurazijn
100 gram suiker
100 gram ijsblokjes

Scampi in kataifi met pittige ketchup en komkommergelei recept

    1. Pittige ketchup:
    2. Pel en snipper de ui en de knoflook.
    3. Verwijder de stelen en de zaadlijsten van de paprika en de chilipeper en snijd het vruchtvlees in stukjes.
    4. Schil en rasp de gemberwortel.
    5. Verwijder de buitenste bladeren en de wortels van het citroengras en snijd het witte deel heel fijn.
    6. Schenk een scheutje olie in een pan en voeg de ui, knoflook, paprika, chilipeper, gemberwortel en het citroengras toe.
    7. Laat de ingrediënten circa 5 minuten zachtjes garen tot alles zacht is.
    8. Roer de tomatenpuree erdoor en laat nog 4 minuten zachtjes garen.
    9. Voeg de rietsuiker toe en blus af met sushiazijn.
    10. Voeg de tomaten toe.
    11. Laat de ketchup circa 30 minuten zachtjes garen op de warmhoudplaat. Deze kookt iets in.
    12. Draai de ketchup glad in de blender of keukenmachine.
    13. Laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
    14. Komkommergelei:
    15. Schil de komkommers en pureer de komkommer.
    16. Zeef  vervolgens het sap.
    17. Meet 700 milliliter helder sap af.
    18. Meng het sap met agar, zout en limoensap. Breng op smaak met wasabi.
    19. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat 1 minuut doorkoken zodat de agar activeert.
    20. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot ongeveer 50 tot 55°C, zodat het mengsel stroperig wordt.
    21. Zodra het mengsel iets begint op te stijven is het gereed voor gebruik met het stencil (punt 32).
    22. Indien het te stevig is, kan het opnieuw bijgewarmd worden.
    23. Scampi met kataifi:
    24. Maak de scampi schoon en laat de staart eraan zitten.
    25. Verwijder het darmkanaal.
    26. Leg de scampi met de voorzijde naar boven op een snijplank.
    27. Snijd de scampi op twee plekken heel licht in en breek deze tot je een knak hoort en de scampi recht is.
    28. Snijd 14 dunne plakjes van de bolletjes stemgember.
    29. Leg op iedere scampi één plakje gember.
    30. Verpak iedere scampi in een beetje kataifi.
    31. Frituur de scampi goudbruin in de olie en frituur telkens 3 stuks tegelijk.
    32. Presentatie:
    33. Leg de stencil op het bord.
    34. Lepel of spatel de gel in de stencil en strijk glad.
    35. Laat circa 20 tot 40 seconden rusten.
    36. Verwijder de stencil voorzichtig recht omhoog. Dit kan al voorbereid worden.
    37. Roosjes van radijs:
    38. Verwijder eerst het blad en het puntje aan de onderzijde.
    39. Snijd vanaf de buitenzijde eerst vier halve maantjes in.
    40. Vervolgens diagonaal daartussen diepe insneden maken, zodat er bloemblaadjes ontstaan.
    41. De gesneden radijs in een koud mengsel van azijn, suiker en ijsblokjes zetten. Door de koude zullen de radijsjes openen.
    42. Spuit in het midden van het bord een beetje van de pittige ketchup.
    43. Plaats de scampi voorzichtig op de ketchup.
    44. Werk af met geroosterd sesamzaad, cress en een radijs gesneden in een bloem.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl