KookClub LCC - Maandmenu april 2026

Menu's

Maandmenu april 2026 (5 recepten)

Geschroeide zalm in Yuzu miso met chioggia biet, shiitakejus en knolselderij puree

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1680 gram zalmfilet zonder vel, 225 gram miso yuzu (art. 25112760) , 2 stuks chioggia biet , 150 milliliter witte wijn azijn, 150 milliliter water, 150 gram suiker, 9 gram zout, 2 theelepels karwijzaad, 1 stuks pastinaak, 1 liter frituurolie (zonnebloemolie), 750 gram knolselderij, 1 stuks citroen, 120 gram crème fraîche, 60 gram gedroogde shiitake, 60 gram Kikkoman soja saus , 500 ml water, 400 ml slagroom, 90 gram sushi-seasoning, 50 gram boter, 2 stuks courgette, zonnebloem olie, 5 stuks mini komkommer, 200 ml water, 1 flinke mespunt kurkuma, 2 stuks steranijs, 160 gram sushi-seasoning, 1 bakje shiso purple cress, 1 potje forelkaviaar

Okonomiyaki (een hartige Japanse pannenkoek)

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 1 liter water, 20 gram kombu vlokken, 20 gram katsuobushi vlokken, 500 gram tarwebloem, 10 gram bakpoeder, 15 gram suiker, 10 eieren, 500 ml dashi bouillon, 1 stuks spitskool, 0.5 bos groene asperges, 1 stuks winterwortel, 28 plakjes gerookt buikspek, zout en witte peper, 20 milliliter soja saus (zoet), 120 ml tomatenketchup, 15 ml worcestersaus, 10 ml Dijon mosterd, 60 ml mirin, 30 gram suiker, 10 ml sojasaus (light), 355 ml Kewpie mayonaise, 2 bos lente ui, 5 gram katsuobushi vlokken , 5 gram chilimix nanami togarashi, 1 bakje vooltjes (eetbaar, paars), 1 bakje salad pea cress

Paris-Brest

Categorie Nagerechten
Keuken type French
Ingrediënten: 100 millilter volle melk, 100 milliliter water, 100 gram boter, 100 gram bloem, 4 stuks eieren, 30 milliliter water, 100 gram amandel schaafsel, poedersuiker, 150 gram hazelnoten (ongebrand), 150 gram suiker, 300 ml volle melk, 65 gram suiker, 1 stuks eidooier, 30 gram maizena, 1 stuks vanillestokje, 300 gram boter (kamertemperatuur)

Scampi in kataifi met pittige ketchup en komkommergelei

Categorie Amuse
Ingrediënten: 1 stuks ui, 1 teen knoflook, 1 stuks rode paprika, 1 stuk rode peper, 1 centimeter gemberwortel, 1 stengel citroengras, 10 Gram tomatenpuree, 25 gram rietsuiker, 50 milliliter sushi azijn, 400 gram tomatenblokjes, 14 stuks grote garnalen , rauw en ongepeld, 1 pakken kataifi, 7 bolletjes stemgember, 4 stuks komkommer, 9 gram agar agar, 6 centimeter wasabi pasta, 1 stuks limoen, zout, gemengd sesamzaad zwart en wit, 1 bakje borage cress, 2 bos radijs, 100 ml natuurazijn, 100 gram suiker, 100 gram ijsblokjes

Vietnamese springrol met nước chấm dipsaus

Categorie Maandmenu april 2026
Ingrediënten: 500 gram runderbiefstuk, 5 stuks stengels citroengras, 5 tenen knoflook, 50 milliliter oestersaus, zonnebloemolie, 14 stuks rijstpapier 22 cm (Bamboo Tree), 2 stuks little gem sla, 0.25 bos koriander (optioneel), 100 gram komkommer, 100 gram wortel, 100 gram rijstnoedels (vermicelli), 6 eetlepels limoensap, 6 eetlepels vissaus (ca com), 6 eetlepels kristalsuiker, water, 3 stuks rode peper

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl