Menu's

Okonomiyaki een hartige Japanse pannenkoek

Speciaal
Okonomiyaki een hartige Japanse pannenkoek

Deel dit recept

Categorie: Tussengerechten Maandmenu april 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Dashi bouillon

1 liter water
20 gram kombu vlokken
25 gram katsuobushi vlokken

Okonomiyaki

500 gram tarwebloem
10 gram bakpoeder
15 gram suiker
10 eieren
500 ml dashi bouillon
800 gram spitskool
0.5 bos groene asperges
1 stuks winterwortel
28 plakjes gerookt buikspek
zout en witte peper
soja saus (zoet)

Okonomiyaki saus

120 ml tomatenketchup
15 ml worcestersaus
10 ml Dijon mosterd
60 ml mirin
30 gram suiker
10 ml sojasaus (light)

Decoratie

355 ml Kewpie mayonaise
2 bos lente ui
katsuobushi vlokken
5 gram chilimix nanami togarashi
1 bakje vooltjes (eetbaar, paars)
1 bakje salad pea cress

Okonomiyaki een hartige Japanse pannenkoek recept

    1. Dashi bouillon:
    2. Breng het water tegen de kook aan.
    3. Voeg de kombu toe.
    4. Laat de kombu één uur trekken op ongeveer 60°C.
    5. Verhit de bouillon na één uur door tot 80°C.
    6. Voeg de katsuobushi toe.
    7. Laat de bouillon twee minuten infuseren.
    8. Passeer de bouillon door een doek.
    9. Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur.
    10. Mise en place groenten:
    11. Snijd de spitskool in dunne reepjes.
    12. Halveer de groene asperges.
    13. Snijd de asperges in stukjes van circa twee centimeter.
    14. Snijd de winterwortel julienne met een mandoline of rasp.
    15. Snijd de lente ui in kleine ringetjes.
    16. Okonomiyaki saus:
    17. Meng alle ingrediënten tot een gladde saus.
    18. Vul de saus af in een doseerfles.
    19. Beslag:
    20. Meng de tarwebloem, de suiker en het bakpoeder goed door elkaar.
    21. Roer de geklopte eieren en de dashi bouillon er voorzichtig doorheen.
    22. Roer tot een glad beslag ontstaat.
    23. Spatel de witte kool, wortel en asperge door het beslag.
    24. Breng het beslag op smaak met een scheutje zoete sojasaus, zout en peper.
    25. Laat het beslag vijftien minuten rusten.
    26. Bakken:
    27. Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan of op een bakplaat.
    28. Schep porties van circa 175 gram beslag met groenten in de pan.
    29. Druk het beslag met een spatel plat tot een dikke pannenkoek met een diameter van circa twaalf centimeter.
    30. Bak de pannenkoek op laag vuur krokant.
    31. Leg twee plakjes gerookt buikspek boven op de pannenkoek.
    32. Draai de pannenkoek om.
    33. Bak de zijde met spek en okonomiyaki krokant.
    34. Laat de okonomiyaki langzaam gaar worden.
    35. Leg de okonomiyaki op een bord.
    36. Bak op deze wijze in totaal veertien porties.
    37. Afwerking:
    38. Top de okonomiyaki pannenkoek af met strepen okonomiyaki saus en kewpie mayonaise.
    39. Strooi gesneden lente ui ringetjes over de pannenkoek.
    40. Strooi als laatste katsuobushi flakes en shichimi togarashi over het gerecht.
    41. Serveer direct.

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl