Menu's

Quiche van Belgische kaas appel en gedroogde vijg

Quiche van Belgische kaas appel en gedroogde vijg
Categorie: Amuse Maandmenu Februari 2027

Quiche van Belgische kaas appel en gedroogde vijg Werkwijze

    1. Taartdeeg:
    2. Snijd de koude boter in blokjes.
    3. Doe bloem, boter, zout, het ei en 1 el water in een kom.
    4. Mix tot een stevig, samenhangend deeg. Voeg de tweede eetlepel water alleen toe als het nog kruimelig is.
    5. Druk het deeg plat, verpak het in folie en zet 20 minuten in de vriezer.
    6. Bodem:
    7. Verwarm de oven voor op 190°C.
    8. Bekleed de vierkante bakvorm met bakpapier dat over de randen hangt.
    9. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot 3 mm dik.
    10. Leg het deeg op de bodem van de vorm. Snijd af wat langs de randen omhoog komt.
    11. Prik het deeg overal in met een vork.
    12. Leg er bakpapier op en verzwaar met bakparels.
    13. Bak 15 minuten. Haal de bakparels eruit en bak nog 5–8 minuten tot lichtbruin.
    14. Splits een ei. Bestrijk de bodem met het eiwit en bak nog 2 minuten. Bewaar de dooier voor de royale.
    15. Zet de oven op 165°C.
    16. Garnituur:
    17. Schil de knolselder en snijd 250 g in blokjes van 5 mm.
    18. Kook de knolselder 5 minuten in gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken.
    19. Snijd de appel en de rode ui in blokjes van 5 mm.
    20. Bak appel en ui kort in de boter. Bak de knolselder mee.
    21. Laat het garnituur iets afkoelen.
    22. Snijd de kaas en 60 g gedroogde vijgen in blokjes van 5 mm.
    23. Royale:
    24. Klop de eieren en de eidooier los met slagroom en melk.
    25. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
    26. Bakken:
    27. Verdeel garnituur, kaas en vijg gelijkmatig over de bodem.
    28. Giet het eimengsel erover tot ongeveer 3 cm hoog.
    29. Zet de shockvriezer aan.
    30. Bak 35–40 minuten op 165°C. Het midden mag nog licht trillen.
    31. Zet direct 20 minuten in de shockvriezer. De quiche moet stevig zijn, maar nog lauwwarm.
    32. Vijgencompote:
    33. Maak de compote terwijl de quiche in de oven staat.
    34. Snijd 100 g gedroogde vijgen klein. Verwijder de harde steeltjes.
    35. Breng de vijgen met water, honing, azijn, tijm en zout aan de kook.
    36. Laat 10–15 minuten zachtjes koken tot de vijgen zacht zijn.
    37. Verwijder de tijm.
    38. Pureer glad met de staafmixer.
    39. Kook in tot een smeerbare dikte als het te dun is.
    40. Laat afkoelen in de koelcel en doe over in een klein spuitzakje.
    41. Snijden:
    42. Til de quiche aan het bakpapier uit de vorm.
    43. Snijd de randen eraf met een scherp mes. Dompel het mes telkens in heet water en veeg het af.
    44. Snijd in 16 blokjes van 4,5 × 4,5 cm.
    45. Opmaken:
    46. Spuit een streep vijgencompote op een klein plat wit bord.
    47. Zet er een blokje quiche naast.
    48. Werk af met een klein blaadje rucola op het blokje.

Vergelijkbaar Recepten

Soep van zoete aardappel
Soep van zoete aardappel
Lees meer

Wees de eerste om een beoordeling te schrijven

U moet ingelogd zijn om een beoordeling te kunnen toevoegen
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl