KookClub LCC - Maandmenu Februari 2027

Menu's

Maandmenu Februari 2027 (4 recepten)

Chawan-Mushi met gefrituurde garnaaltjes en bieslook

Categorie Voorgerecht
Keuken type Frans
Ingrediënten: 2.5 liter water, 1 stuk prei (alleen het wit), 0.25 stuk venkel, 1 stuk ui, 1 teentje Knoflook, 0.5 stuk winterwortel, 2 stengels bleekselderij, 3 eetlepels Olijfolie, 1 eetlepel Tomatenpuree (uit tube), 1 eetlepel zout, 10 takjes tijm, 1 stuk laurierblad, 200 ml droge witte kookwijn, 300 ml Cognac, Witte peper uit de molen, 500 gram garnalendoppen (Noordzee garnalen), 900 ml garnalen bouillon (bereiding boven), 5 stuks eieren (m), 20 ml mirin, 20 ml Donkere sojasaus, 350 gram gepelde Noordzee garnalen, 2 eetlepel zwarte forel eitjes, 15 ml mirin, 15 ml Tomasu soy saus, 75 ml garnalen bouillon (bereiding boven), 200 ml zonnebloemolie, 14 stuks Garnalen dop, 1 stuk limoen, 1 eetlepel Hijki zeewier, 14 spriet bieslook

Dessert van wortel

Categorie Maandmenu Februari 2027
Ingrediënten: 1.5 kilogram winterpeen, schillen van de winterpeen, kruidenmix, zout, olie om te frituren, 600 gram wortelblokjes, 500 mililiter appelazijn, 125 mililiter esdoornsiroop, 2 gram steranijs, 2.5 gram foelie, 25 gram gember, 750 gram grove stukken wortel, 250 mililiter kokosnootroom, 25 gram gember, 2.5 gram kardemom (heel), zout, konfijtvocht (van de Gekonfijte wortels), 25 gram muscovado dark, 1 stuk steranijs, 125 gram plantaardige roomboter, zout, 100 gram pistachenoten, 5 gram kaneel, zout, 4 stuks pink Lady appels, 150 gram wortellinten, cress

Peer in zoutkorst met structuren van Topinaboer (aardpeer)

Categorie Maand menu
Keuken type Frans
Ingrediënten: 500 gram aardpeer, 50 gram volle melk, zout en peper, 400 gram tarwebloem, 400 gram grof zout, 250 gram water, 4 stuks grote Conference peren, 4 stuks grote knollen aardpeer, 1 stengel citroengras, 5 gram rode peper (zonder zaadjes), 10 gram gember in plakjes, 100 gram witte wijnazijn, 50 gram suiker, 50 gram water, 1 gram zout, 2 gram kardemonzaad, 2 stuks grote Conference peer, 50 gram suiker, 1.7 gram Kappa, 0.7 gram Locust, 20 gram wijnazijn, 2 stuks uien, olijfolie, zout, 20 gram groenten fond/concentraat, 200 gram water, 400 gram witte kookwijn, 300 gram room, restjes peer, 50 gram boter, 0.25 bos bieslook, gedroogde aardpeerschillen, zonnebloemolie (voor frituren), fijn zout, 1 bakje sisho purple cress

Quiche van Belgische kaas, appel en gedroogde vijg

Categorie Amuse
Ingrediënten:

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl