Menu's

Langoustines met gerookte tomatenrisotto

Speciaal
Langoustines met gerookte tomatenrisotto

Deel dit recept

Categorie: Tussengerechten Maandmenu September 2021

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Gerookte tomaten

1 kilo trostomaatjes
olijfolie
rookmot

Langoustines

14 stuks rauwe langoustines met kop en staart
1 stuks winterwortel
1 stengel bleekselderij
1 stuks prei
5 gram tomatenpuree
1 teen knoflook

Risotto

1 stuks citroen
1 stuks sjalot
2 tenen knoflook
olijfolie
350 gram arboriorijst (risottorijst)
750 milliliter schaaldierenfond (30 gram concentraat op 1 liter water)
0.33 bos basilicum
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
25 gram boter

Langoustines met gerookte tomatenrisotto recept

  1.  
    1. Gerookte tomaten. Blancheer de tomaten en haal de schil eraf.
    2. Snijd ze in vieren verwijder de pitjes en laat ze in een oven van 125ºC 30 minuten drogen.
    3. Leg ze op een bakpapiertje op het rooster van de rookoven.
    4. Leg een eetlepel rookmot op de bodem van de rookoven, zet het rooster met de tomaten erin en rook de tomaten ongeveer 5 minuten.
    5. Haal de tomaten uit de rookoven en zet apart.
    6. Langoustines. Maak een court bouillon van de groenten.
    7. Kook de langoustines ongeveer 3 minuten in de court bouillon en laat ze afkoelen.
    8. Verwijder de poten en het pantser, maar laat de staartsegment zitten.
    9. Verwijder het darmkanaal.
    10. Haal het vlees uit de poten en zet apart.
    11. Risotto: Begin met de risotto een half uur voor uitserveren.
    12. Trek met een zesteur wat schilletjes van de citroen.
    13. Snipper de sjalot en pers de knoflook uit.
    14. Zet de gesnipperde sjalot met de citroenschilletjes aan in de olijfolie zonder te kleuren.
    15. Voeg de rijst toe en laat glazig worden.
    16. Voeg een scheut schaaldierenfond toe en laat dit absorberen.
    17. Herhaal dit proces tot de rijst geen vocht meer opneemt en gaar is.
    18. Meng de risotto met het vlees uit de poten van de langoustines en de gerookte tomaten.
    19. Voeg de Parmezaanse kaas en de fijngehakte basilicum toe en als laatste de boter. 
  2.  
    1. Doe de risotto in een diep bord.
    2. Leg er een langoustine op en serveer uit.

Notes

 

wijn: Enate 234 - Chardonnay

wijn: Pieropan - Soave Classico

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl