Menu's

Wilde honing en lavendel Crema Catalane

Speciaal
Wilde honing en lavendel Crema Catalane

Deel dit recept

Galerij

Categorie: Nagerechten Maandmenu November 2021

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Wilde honing en lavendel Crema Catalana

500 milliliter room
1 stuks vanillestokje
2 stengels lavendel
20 gram suiker
40 gram wilde honing
120 gram eidooier(gepasteuriseerd

Honingraattoffee

325 gram suiker
125 gram glucose
50 gram honing
20 gram natriumbicarbonaat

Presentatie

lavendelbloemetjes
honing

Wilde honing en lavendel Crema Catalane recept

  1.  
    1. Wilde honing en lavendel Crema Catalana: Verhit de room samen met het vanillestokje en lavendel. 
    2. Voeg het warme roommengsel toe aan de suiker, wilde honing en eidooiers. 
    3. Mix tot het goed gemengd is, zeef het en giet het in lage schaaltjes. 
    4. Bedek de schaaltjes met aluminiumfolie en zet de lage schaaltjes in een ovenschaal gevuld met heet water. 
    5. Bak gedurende 30 minuten in een oven op 110°C. 
    6. Ze zijn klaar als ze nog een beetje een zachte kern hebben.
    7. Controleer dit regelmatig.
    8. Honingraattoffee: Maak karamel van de suiker, glucose en honing door het mengsel in een diepe pan te doen met dikke bodem. 
    9. Verhit dit mengsel tot 150°C, zorg ervoor dat je een suikerthermometer gebruikt. 
    10. Wanneer de karamel een gouden kleur heeft, voeg je het natriumbicarbonaat toe - het zal snel gaan bruisen! 
    11. Bekleed een ovenschaal met bakpapier
    12. Giet het mengsel in de klaargemaakte ovenschaal. 
    13. Laat volledig afkoelen en uitharden tot gebruik.
    14. Presentatie: Voeg een deel van de honingraattoffee toe aan de bovenkant van de crema Catalana’s. 
    15. Werk af met wat lavendelbloemetjes en verse honing.
  2.  

Notes

 

wijn: Domaine Gardies - Muscat de rivesaltes

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl