KookClub LCC - Maandmenu November 2021

Menu's

Maandmenu November 2021 (6 recepten)

Balletje van wildzwijn met truffel en puree van aardperen

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram wildzwijngehakt, 75 gram mager gerookt spek, 1 stuks ei, 45 gram panko, 45 mililiter rode port, 1 theelepel truffelpasta, 1 stuks sjalot, 1.8 bos salie, 1 theelepel vierkruidenmengsel, 1 eetlepel cognac, debic boter, zout en peper, 350 gram aardperen, 1 stuks aardappel(vastkokend), room, nootmuskaat, zout en peper, 0.5 stuks sjalot, 100 mililiter rode wijn, 250 mililiter wildfond(of 5 gram concentraat), 100 mililiter vlierbessensap, honing, peper en zout, 0.5 stuks sjalot, 125 gram kastanjechampignons, peper en zout, 1 bakje borage cress

Haas Wellington met rode koolsalade en sjalot-appeljus

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 7 stuks hollandse hazenrugfilet, olijfolie, peper, zout, Dyon mosterd , 1 stuks sjalot, 1 teen knoflook, 150 gram kastanjechampignons, 400 gram gekookte kastanjes, 50 gram hazelnoot( ongebrand), 2 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 25 gram boter, 15 plak parmaham, 1 stuks bladerdeeg op rol, eigeel gepasteuriseerd, paneermeel, 1 stuk rode kool, 2 eetlepel olijfolie, 1 theelepel karweizaad, 1 eetlepel gemberstroop, 100 gram honing, 75 gram rozijnen, 1 stuk limoen, 1 stuk handsinaasappel, 1 stuk gember(5 cm), 1.5 stuk Granny Smith, peper en zout, 375 gram sjalotten, 1 stuk Elstar appel, 0.5 theelepel witte peperkorrels, 1 blad laurier, 25 milliliter Noilly Prat, 250 milliliter kalfsjus, 1 liter kippenfond(15 gram concentraat), 125 gram boter, witte aceto balsamicoazijn

Krabrolletjes met mangosalsa

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram krabvlees, 0.5 stuks rode peper, 1 stuks sjalot, 3 stengels koriander, 1 eetlepel grove mosterd, 7 eetlepel mayonaise, 1 stuks ijsbergsla(krop), 1 stuks limoen, zout en peper, 1 stuks rode peper, 1 stuks rode ui, 1 stuks limoen, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, 300 gram mangoblokjes(diepvries), 5 takje munt, olijfolie extra vergine, peper en zout

Pastinaak-truffelsoep met stercroutons

Categorie Soepen
Ingrediënten: 2 stuks sjalot, 150 gram winterwortel, 350 gram pastinaak, 175 gram knolselderij, 1 stengel bleekselderij, 1 stuks laurierblaadje, 1 teen knoflook, 1.5 liter kippenbouillon ( 3 tabletten), 175 gram mini-champignons (wit), witte truffelolie, olijfolie, peper en zout, 0.5 bos platte peterselie, 250 mililiter slagroom, 7 sneden wit casinobrood

Steak tartaar met pimentmayonaise en Amsterdams zuur

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 600 gram ossenhaaspuntjes, 80 gram pimentmayonaise ( zie onder), zout, 60 gram cornichons, 1 stuks sjalot, 0.25 bos platte peterselie, 0.25 bos bieslook, 40 milimeter olijfolie extra vergine, 50 gram mayonaise, 50 gram kewpiemayonaise, 1 theelepel piment d'espelette, 10 mililiter cabernet suvignonazijn, 2 eetlepels witte wijnazijn, 6 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 mespunt Dyon mosterd, peper, 200 mililiter natuurazijn, 100 milliliter witte kookwijn, 100 gram suiker, 100 gram mosterdzaad, zout, 1 stuks sjalot (groot), 2 theelepels kurkuma, 14 stuks mini rode bieten, 1 stuks steranijs, 14 stuks zilveruitjes, vers , 100 mililiter basisvinaigrette, 3 snee casinobrood, beurre noisette ( zie hoofgerecht), 0.25 bos bieslook

Wilde honing en lavendel Crema Catalane

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 500 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 2 stengels lavendel, 20 gram suiker, 40 gram wilde honing, 120 gram eidooier(gepasteuriseerd, 325 gram suiker, 125 gram glucose, 50 gram honing, 20 gram natriumbicarbonaat, lavendelbloemetjes, honing

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl