Menu's

Maandmenu

Maand menu (82 recepten)

Speciaal
Mini pitabroodje met gegrilde mini courgette met warme yoghurt en saffraanboter
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 240 mililiter Lauw water, 2 theelepels Instant gist, 2 theelepels Fijne kristalsuiker, 300 gram Bloem, 50 gram Volkorenmeel, 1 theelepel Zout, 1 eetlepel olijfolie, 30 gram roomboter, 20 draadjes saffraan, 21 stuks mini courgette , 1 eetlepels maizena, 300 gram Griekse Yoghurt, 2 tenen knoflook, 1 theelepel gedroogde munt, 1 theelepel korianderpoeder, 2 eetlepels muntblaadjes, olijfolie, zout
Speciaal
Misoshiru (Misosoep) en dashi
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 14 schijven lotuswortel, 14 stuks bamboescheuten (pot) , 28 wigjes winterwortel (2 stuks, niet te dik) , 60 gram edamameboontjes, 100 gram garnalen (diepvries), 14 stuks peulen, 1 blok (= 350 gram) Silken tofu, 1750 milliliter dashibouillon, 105 gram shiromisopasta
Speciaal
Mississippi mudpie
  • Categorie Maand menu
  • Keuken type American
  • Ingrediënten: 34 stuks Oreo koekjes, 5 eetlepels roomboter, 60 gram roomboter, 170 gram pure chocolade (70%), 60 milliliter sterke koffie, 2 eetlepels espressopoeder, 1 eetlepel vanille extract, 0.25 theelepel zout, 6 stuks ei, 200 gram suiker, 150 gram suiker, 55 gram cacaopoeder, 30 gram maizena, 0.25 theelepel zout, 4 stuks eidooier (groot), 600 milliliter melk (vol), 3 eetlepel roomboter, 2 theelepels vanille extract, 86 gram chocolade (70%), 480 milliliter slagroom, 2 eetlepels suiker
Speciaal
Noedels met coquilles en parmaham
  • Categorie Voorgerecht
  • Ingrediënten: 11 stuks koningsboleet, 24 stuks coquilles, 11 stuks hoedjes, olijfolie, peper en zout, 2 tenen Knoflook, 2 stuks Sjalot, Afsnijdsels koningsboleet, 600 ml Room, 300 ml kalfsjus (9 gram concentraat), 7 plakken Parmaham, ...., 1 bakje Tahoon cress
Speciaal
Notencake met witte chocolademousse, gekarameliseerde peer en boerenjongens
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 125 gram amandelen(ongebrand en ongezouten), 125 gram hazelnoten (ongebrand en ongezouten), 125 gram walnoten(ongebrand en ongezouten), 125 gram pistachenoten (ongebrand en ongezouten), 1 theelepel vanille-extract, 210 gram boter(kamertemperatuur), 375 gram suiker, 2 stuks ei (kamertemperatuur), 50 gram bloem, 50 mililiter grand marnier, 2 st sinaasappel, 180 gram witte chocolade (gallets), 260 gram slagroom, 2 blaadjes gelatine, 2 stuks steranijs, 120 gram eiwit (gepasteuriseerd), 24 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker (7 gram), 300 mililiter slagroom, 20 gram glucosepoeder, 125 gram suiker, 2 stuks peer (doyenne comice), 4 eetlepel boerenjongens (inclusief aanhangend vocht), 500 mililiter volle melk, 1 theelepel vanillepoeder, 150 gram suiker, 120 gram eidooier (gepasteuriseerd), 250 mililiter slagroom, 1 bakje atsina cress, 1 stuk sinaasappel, poedersuiker
Speciaal
Panna cotta met gorgonzola
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 7 blaadjes gelatine, 875 milliliter room, 265 gram gorgonzola, 105 gram walnoten, zeezout, 3 stronken rode witlof, basilicum, 30 gram eiwit (gepasteuriseerd), 30 gram Parmezaanse kaas, 35 gram bloem, 20 gram water, 25 gram boter (kamertemperatuur), zout, 1 stuks sjabloon
Speciaal
Provençaalse Groententaart en Entrecote.
  • Categorie Maand menu
  • Keuken type Mediteranean
  • Ingrediënten: 24 stuks Kerstomaatjes, 300 milliliter Azijn, 90 gram Suiker, 2 stuks Rode paprika, 2 stuks Courgettes, 2 stuks Aubergine, 3 stuks Uien, 3 theelepels Tijm, 6 eetlepels Olijfolie, Bladerdeeg, 300 gram Geraspte oude kaas, 3 handjes Rucola, 1 stuk Runderentrecote (ongeveer 1500 gram), 3 takjes Rozemarijn, 6 tenen Knoflook, Olijfolie, Zout, 1 stuks sjalot, 1 teen knoflook, 150 milliliter rode wijn, 300 milliliter runderfond (9 gram geconcentreerd), 300 milliliter room, 3 theelepels fijne mosterd (Dijon), 3 theelepels grove mosterd (Dijon), boter, zwarte peper en zout
Speciaal
Pumpkin spice eclair
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 100 gram melk, 100 gram water, 80 gram boter, 100 gram bloem, 3 stuks ei, 2 gram zout, 2 gram suiker, 1 stuks ei, 250 milliliter pompoensap (eigen bereiding), 40 mililiter room, 120 milliliter melk, 3 gram garam marsala, 70 gram eidooier, 50 gram suiker, 25 gram maizena, 80 gram witte chocolade, 120 gram melk chocolade, 1 kilo (minimaal) flespompoen, sapcentrifuge Magi-mix
Speciaal
Ravioli met buikspek en andijvie
  • Categorie Maand menu
  • Keuken type Italian
  • Ingrediënten: 300 gram ongezouten buikspek, 1 bol knoflook, 0.5 bosje tijm, 2 takjes rozemarijn, 1 liter kippenbouillon van bouillonblokken, 300 ml sherry, 300 gram oesterzwammen, 250 gram mascarpone, 200 gram Italiaanse OO-bloem, 200 gram semolina, 4 stuks eieren, 1 el olijfolie, 3 stuks tomaten, 3 stengels lente-ui, boter, 1 krop / 500 gram andijvie, boter, 1 stuks ui, 1 stuks winterwortel, 3 stengels bleekselderij, 1 teentje knoflook, 1 bosje basilicum, 1 blik gepelde tomaten, 200 ml witte wijn, 100 ml kippenbouillon van bouillonblokken, 1 el suiker, peper en zout
Speciaal
Roder dan rood
  • Categorie Maand menu
  • Ingrediënten: 500 milliliter aardbeiencoulis, 250 gram kristal suiker, 1 stuks citroen, 200 milliliter water, 1 blaadje gelatine, rode voedingskleurstof, 100 gram boter (zacht), 100 gram eiwit (gepasteuriseerd), 100 gram poedersuiker, 100 gram bloem, 3 theelepels rode voedingskleurstof, 3 theelepels vanille-essence, 30 gram maanzaad, 600 gram tomaten (tasty-tom of joyn), 200 gram witte perzikencoulis, 2 stuks perssinaasappel, 7.5 gram muntblaadjes, 175 gram kristalsuiker, rode voedingskleurstof, kaneelpoeder, 800 gram aardbeien, 200 gram bosaardbeien, poedersuiker, goudspray
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

of mail ons: info@kookclublcc.nl