Menu's

Kalfsstoofpot met gevulde koolrolletjes en Janssons verleiding.

Speciaal
Kalfsstoofpot met gevulde koolrolletjes en Janssons verleiding.

Deel dit recept

Categorie: Maand menu Hoofdgerecht Maandmenu Maart 2024

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Gevulde koolrolletjes

500 milliliter groentenbouillon
6 eetlepels rijst
2 kleine spits kool
2 kleine ui
boter
750 gram kalfsgehakt
2 stuks ei
4 eetlepels dille
2 eetlepels room
4 eetlepels rietsuikerstroop
500 milliliter appelcider
6 theelepels maizena
0.25 bos peterselie
zout en peper

Kalfsstoofpot

Kalfsstoofpot

1400 gram Kalfsstoofvlees
1 liter water
zout
2 stuks wortel
2 stuks prei
10 stuks peperkorrels (wit)
40 takjes dille
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
2 theelepels citroensap
20 gram dille

Janssons verleiding

4 stuks Uien ( blond)
8 stuks Vastkokende aardappels
260 gram Zweedse ansjovis
peper
500 milliliter room

Kalfsstoofpot met gevulde koolrolletjes en Janssons verleiding. recept

    1. Begin met de koolrolletjes en de kalfsstoofpot!!
    2. Kalfsstoofpot: Doe het vlees in een pan van 2 liter inhoud.
    3. Breng in een andere pan het water met zout aan de kook en giet het over het vlees.
    4. Breng het water weer aan de kook en schep het schuim van het oppervlak af.
    5. Voeg wortel, prei, peperkorrels en dilletakjes toe.
    6. Zet het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het vlees in circa 1 ¼ uur boterzacht worden.
    7. Zeef de bouillon, bewaar het vlees en doe de groenten weg.
    8. Meet 250 ml bouillon af.
    9. Bewaar de rest voor een ander gerecht.
    10. Smelt de boter in een pan op laag vuur en roer de bloem erdoor; blijf een paar minuten roeren tot de roux sist.
    11. Voeg al roerend geleidelijk de bouillon toe.
    12. Blijf roeren tot de saus bindt, roer het vlees erdoor en blijf roeren tot de stoofpot goed heet is.
    13. Voeg citroensap, suiker en dillegroen toe.
    14. Breng op smaak met witte peper.
    15. Gevulde koolrolletjes: Breng voor de rijst in een kleine pan 125 ml bouillon aan de kook.
    16. Roer de rijst erdoor, draai het vuur laag, sluit de pan en laat de rijst zachtjes koken tot de bouillon is opgenomen.
    17. Neem de pan van het vuur en zet opzij.
    18. Breng voor de kool een grote pan gezouten water aan de kook.
    19. Snijd de stronk uit de kool en blancheer de kool circa 5 minuten in het water.
    20. Schep hem met een schuimspaan uit de pan en haal rustig de buitenste bladeren los. 
    21. Leg de kool als de binnenste bladeren nog te hard zijn, kort terug in het kokende water.
    22. Ga zo door tot alle bladeren zijn losgehaald.
    23. Leg de mooiste 15-16 bladeren en ook de grote buitenste bladeren apart.
    24. Snij mochten het hele grote bladeren zijn ze doormidden.
    25. Bewaar de overige bladeren.
    26. Bak in een kleine koekenpan de ui 5- 7 minuten in de boter op halfhoog tot laag vuur tot hij glazig en licht goudbruin is.
    27. Roer in een kleine kom het gehakt met gebakken ui, gekookte rijst, ei, dille, slagroom en zout door elkaar.
    28. Voeg peper naar smaak toe.
    29. Het moet een smeuïg mengsel zijn.
    30. Leg een koolblad zo op een snijplank dat het kommetje omhoog ligt en snij eventuele harde stukjes vlak bij de stronk eraf, zodat het blad makkelijk opgerold kan worden.
    31. Verdeel de gehaktvulling in 15 of 16 porties, afhankelijk van het aantal koolbladeren.
    32. Leg een portie vulling in het midden van een blad, sla de onderkant over de vulling heen naar boven, sla een zijkant over de vulling naar binnen en rol het blad op.
    33. Sla ook de andere zijkant over de vulling en rol het hele blad op, waarbij de vulling volledig wordt ingesloten.
    34. Vul alle bladeren op deze manier tot alle vulling is gebruikt.
    35. Verhit de oven tot 200 °C.
    36. Vet een diepe ovenschaal met deksel van 2 liter inhoud in met boter en bekleed de bodem met de overgebleven koolbladeren; u kunt ook gescheurde bladeren gebruiken.
    37. Leg de helft van de koolrolletjes met de naad onder in een enkele laag op de koolbladeren.
    38. Sprenkel er 1 eetlepel rietsuikersiroop over en strijk de siroop met uw vinger of een kwastje over de bovenkant van de koolrolletjes.
    39. Leg de overgebleven rolletjes erop en besprenkel ze met de overgebleven eetlepel siroop.
    40. Bak de koolrolletjes afgedekt 20 minuten in de oven.
    41. Roer intussen in een glazen maatbeker de cider en de overgebleven bouillon door elkaar.
    42. Schakel de oventemperatuur terug naar 180 °C en haal de schaal uit de oven.
    43. Giet het cidermengsel over de koolrolletjes; ze moeten onderstaan.
    44. Voeg als de rolletjes niet onderstaan door de vorm van de pan, nog een beetje extra bouillon toe.
    45. Zet de schaal zonder deksel terug in de oven en bak de rolletjes nog 45 minuten tot de vloeistof borrelt en de bovenkant lichtbruin is; bedruip de rolletjes circa halverwege de oventijd nog eens goed.
    46. Schep de rolletjes voorzichtig in een warme serveerschaal; houd ze warm door er een koepel van aluminiumfolie over te maken.
    47. Schep de bladeren van de bodem van de schaal en giet de vloeistof in een maatbeker.
    48. U hebt 250-375 ml nodig.
    49. Reken voor elke 250 ml kookvocht 2 theelepels maizena.
    50. Giet het kookvocht in een pan.
    51. Meet de maizena af en doe hem in een kleine kom.
    52. Roer er een paar eetlepels hete bouillon door tot het mengsel glad is.
    53. Giet de aangemengde maizena bij het kookvocht in de pan en breng het al roerend aan de kook.
    54. Draai het vuur laag en laat de saus in een minuut binden; giet hem over de koolrolletjes.
    55. Serveer ze royaal bestrooid met peterselie of dille.
    56. Janssons Verleiding: Snijd de uien over de lengte doormidden en snijd de helften in plakjes van ½cm dik.
    57. Smelt de boter in een grote koekenpan op halfhoog tot laag vuur en smoor de uien in circa 10 minuten glazig.
    58. Verhit de oven tot 200 °C.
    59. Vul een grote kom met ijswater.
    60. Schil de aardappels maar was ze niet en snijd ze in hele dunne frietjes.
    61. Vet een ovenschaal van 1 ½ liter inhoud in met boter.
    62. Verdeel de helft van de uitgelekte aardappelfrietjes over de bodem.
    63. Verdeel daarover de uien en de ansjovis en bewaar de pekel uit het blikje.
    64. Maal royaal peper over de uien laag.
    65. Vul de schaal op met de rest van de aardappelplakken.
    66. Sprenkel de pekel uit het blikje over de aardappels, gevolgd door de slagroom.
    67. Bak de aardappelschotel 50-60 minuten in de oven tot de bovenkant met een goudbruine korst is bedekt
  1.  

Notes

Wijnen: Familie Perrin - Cotes du Rhône Reserve Rouge

             Casa Ferrerinha - Esteva

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl