KookClub LCC - Nagerechten

Menu's

Alle nagerechten

Nagerechten (61 recepten)

Panna cotta, crumble van peperkoek en in rum gepocheerde peer

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 500 milliliter slagroom, 50 gram suiker, 100 gram peperkoek, 4 stuks gelatineblaadjes, 14 stuks plissévormpjes, 120 gram peperkoek, 80 gram bloem, 80 gram bruine basterdsuiker, 80 gram zachte roomboter, zeezout, 100 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 70 gram poedersuiker, 500 milliliter volle melk, 0.5 st vanillestokje, leeg, 50 milliliter water, 200 gram suiker, 175 milliliter slagroom, 20 gram roomboter, zeezout, 5 stuks conference peren, 150 milliliter bruine rum, 60 milliliter suikerwater (1:1), 28 stuks muntblaadjes, 1 snuf poedersuiker

Paris-Brest

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 100 millilter volle melk, 100 milliliter water, 100 gram boter, 100 gram bloem, 4 stuks eieren, 30 milliliter water, 100 gram amandel schaafsel, poedersuiker, 150 gram hazelnoten (ongebrand), 150 gram suiker, 300 ml volle melk, 65 gram suiker, 1 stuks eidooier, 30 gram maizena, 1 stuks vanillestokje, 300 gram boter (kamertemperatuur)

Pavlova met gemengd fruit en verjus ijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 370 ml melk, 24 gram melkpoeder, 92 gram glucosestroop, 6 gram cortina, 45 gram eierdooier, 8 gram invertsuiker, 161 gram kristalsuiker, 185 ml verjus, 245 ml water, 105 gram eiwit (gepasteuriseerd), 150 gram kristalsuiker, 0.5 eetlepel maïzena, 0.5 eetlepel witte balsamicoazijn, steranijs (gemalen), 250 gram Griekse yoghurt, 1 eetlepel poedersuiker, steranijs (gemalen), 250 milliliter aardbeiencoulis, 2.5 gram agar-agar, 200 gram pure chocolade, fijn zeezout, 7 stuks passievruchten, 1 stuks ananas, 1 bakje Aclla cress (Melissa cress)

Poire belle Hélène 2.0

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 40 gram bloem, 40 gram boter, 40 gram poedersuiker, 30 gram amandelpoeder, 200 ml slagroom, 40 ml Luikse stroop, 3 eieren, 1 blaadje gelatine, 4 eiwitten (3 van de crème met appelstroop), 120 gram kristalsuiker, 120 gram poedersuiker, 10 gram maizena, 150 gram pure chocolade, 150 ml slagroom, 100 ml perensap, 3 blaadjes gelatine, 75 ml slagroom, 100 gram suiker, 300 ml water, 12 ml citroensap, 4 peren, 30 gram gepasteuriseerd eiwit, 30 gram suiker, 75 gram gepasteuriseerd eigeel, 50 gram suiker, 80 ml melk, 3 blaadjes gelatine, 140 gram volle yoghurt, 100 ml perensap, 120 gram slagroom, 14 blaadjes munt (uit de tuin), 30 milliliter perenlikeur

Pompoen-specerijen roomijs met koffie en amandelstructuren

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 730 gram Alpro Barista amandelmelk, 100 gram Alpro Cooking, 60 gram hazelnootolie, 5 gram pumpkin spice (AH), 130 gram suiker, 38 gram dextrosepoeder, 37 gram sojamelkpoeder, 5 gram ijsstabilisator (cortina), 20 gram kokosolie, 20 gram cacaoboter (brokjes), 75 gram witte basterdsuiker, 6 gram koffie(gemalen), 100 gram amandelmeel, 50 gram amandelpasta, 25 gram bloem, 2 gram zout, 100 gram amandelen(geroosterd), 50 gram suiker, 25 gram isomalt, 40 ml water, 150 gram suiker, 60 gram water, 110 gram Alpro Cooking, 40 gram cold brew koffie (zie verder), 1 gram pumpkin spice, 120 kokosolie, 1 banaan banaan (overrijp, AH of Turkse winkel), 70 gram suiker, 20 gram ahornsiroop, 100 gram amandelmeel, 50 gram bloem, 20 gram rijstmeel, 2 gram bakpoeder, 0.5 theelepel vanille-essence, 1 stuk perssinaasappel, zeste, 5 gram filterkoffie, 50 gram water (kamertemperatuur)

Pumpkin spice eclair

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 100 gram melk, 100 gram water, 80 gram boter, 100 gram bloem, 3 stuks ei, 2 gram zout, 2 gram suiker, 1 stuks ei, 250 milliliter pompoensap (eigen bereiding), 40 mililiter room, 120 milliliter melk, 3 gram garam marsala, 70 gram eidooier, 50 gram suiker, 25 gram maizena, 80 gram witte chocolade, 120 gram melk chocolade, 1 kilo (minimaal) flespompoen, sapcentrifuge Magi-mix

Rabarber-appelcrumble taart met yoghurt-kardemomijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 750 ml Boerenyoghurt (AH), 300 ml slagroom, 150 gram fijne tafelsuiker, 8 stuks kardemompeulen , 500 gram rabarber, 4 stuks jonagold appels, 50 gram bruine basterd suiker, 1 theelepel kaneel, 100 gram roomboter, munt, 250 gram suiker, 200 gram bloem, 100 gram amandelen zonder vlies, 100 gram roomboter (koud), 20 gram roomboter om in te vetten

Roder dan rood

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 milliliter aardbeiencoulis, 250 gram kristal suiker, 1 stuks citroen, 200 milliliter water, 1 blaadje gelatine, rode voedingskleurstof, 100 gram boter (zacht), 100 gram eiwit (gepasteuriseerd), 100 gram poedersuiker, 100 gram bloem, 3 theelepels rode voedingskleurstof, 3 theelepels vanille-essence, 30 gram maanzaad, 600 gram tomaten (tasty-tom of joyn), 200 gram witte perzikencoulis, 2 stuks perssinaasappel, 7.5 gram muntblaadjes, 175 gram kristalsuiker, rode voedingskleurstof, kaneelpoeder, 800 gram aardbeien, 200 gram bosaardbeien, poedersuiker, goudspray

Roquefort praline met rode ui

Categorie Nagerechten
Keuken type Frans
Ingrediënten: 200 gram rode ui, 20 gram fijne suiker, 30 gram frambozenazijn, 1 doosje diepvries frambozen (gebruik ongeveer 10 frambozen), 3 blaadjes gelatine, 200 milliter slagroom, 125 gram roquefort, 50 milliter melk, peper en zout, 14 stuks pecan noten

Sinaasappel dessert

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 1 liter yoghurt, 2 eetlepels honing, 4 stuks Handsinaasappels, 100 gram eierdooiers, 100 gram suiker, 2.5 stuks bloedsinaasappels, 500 milliliter room, 1 stuks citroen, 6 blaadjes salie, 30 gram boter, 30 gram witte chocolade, 30 gram suiker, 85 gram bloem, zout, 1 bakje Atsina Cress, 1 stuks handsinaasappel, 100 milliliter water, 100 milliliter water, 50 gram suiker, 50 gram suiker

Pagina 5 van 7

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl