KookClub LCC - Nagerechten

Menu's

Alle nagerechten

Nagerechten (57 recepten)

Paris-Brest

Categorie Nagerechten
Keuken type French
Ingrediënten: 100 millilter volle melk, 100 milliliter water, 100 gram boter, 100 gram bloem, 4 stuks eieren, 30 milliliter water, 100 gram amandel schaafsel, poedersuiker, 150 gram hazelnoten (ongebrand), 150 gram suiker, 300 ml volle melk, 65 gram suiker, 1 stuks eidooier, 30 gram maizena, 1 stuks vanillestokje, 300 gram boter (kamertemperatuur)

Pavlova met gemengd fruit en verjus ijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 370 ml melk, 24 gram melkpoeder, 92 gram glucosestroop, 6 gram cortina, 45 gram eierdooier, 8 gram invertsuiker, 161 gram kristalsuiker, 185 ml verjus, 245 ml water, 105 gram eiwit (gepasteuriseerd), 150 gram kristalsuiker, 0.5 eetlepel maïzena, 0.5 eetlepel witte balsamicoazijn, steranijs (gemalen), 250 gram Griekse yoghurt, 1 eetlepel poedersuiker, steranijs (gemalen), 250 milliliter aardbeiencoulis, 2.5 gram agar-agar, 200 gram pure chocolade, fijn zeezout, 7 stuks passievruchten, 1 stuks ananas, 1 bakje Aclla cress (Melissa cress)

Poire belle Hélène 2.0

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 40 gram bloem, 40 gram boter, 40 gram poedersuiker, 30 gram amandelpoeder, 200 ml slagroom, 40 ml Luikse stroop, 3 eieren, 1 blaadje gelatine, 4 eiwitten (3 van de crème met appelstroop), 120 gram kristalsuiker, 120 gram poedersuiker, 10 gram maizena, 150 gram pure chocolade, 150 ml slagroom, 100 ml perensap, 3 blaadjes gelatine, 75 ml slagroom, 100 gram suiker, 300 ml water, 12 ml citroensap, 4 peren, 30 gram gepasteuriseerd eiwit, 30 gram suiker, 75 gram gepasteuriseerd eigeel, 50 gram suiker, 80 ml melk, 3 blaadjes gelatine, 140 gram volle yoghurt, 100 ml perensap, 120 gram slagroom, 14 blaadjes munt (uit de tuin), 30 milliliter perenlikeur

Pumpkin spice eclair

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 100 gram melk, 100 gram water, 80 gram boter, 100 gram bloem, 3 stuks ei, 2 gram zout, 2 gram suiker, 1 stuks ei, 250 milliliter pompoensap (eigen bereiding), 40 mililiter room, 120 milliliter melk, 3 gram garam marsala, 70 gram eidooier, 50 gram suiker, 25 gram maizena, 80 gram witte chocolade, 120 gram melk chocolade, 1 kilo (minimaal) flespompoen, sapcentrifuge Magi-mix

Roder dan rood

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 milliliter aardbeiencoulis, 250 gram kristal suiker, 1 stuks citroen, 200 milliliter water, 1 blaadje gelatine, rode voedingskleurstof, 100 gram boter (zacht), 100 gram eiwit (gepasteuriseerd), 100 gram poedersuiker, 100 gram bloem, 3 theelepels rode voedingskleurstof, 3 theelepels vanille-essence, 30 gram maanzaad, 600 gram tomaten (tasty-tom of joyn), 200 gram witte perzikencoulis, 2 stuks perssinaasappel, 7.5 gram muntblaadjes, 175 gram kristalsuiker, rode voedingskleurstof, kaneelpoeder, 800 gram aardbeien, 200 gram bosaardbeien, poedersuiker, goudspray

Roquefort praline met rode ui

Categorie Nagerechten
Keuken type French
Ingrediënten: 200 gram rode ui, 20 gram fijne suiker, 30 gram frambozenazijn, 1 doosje diepvries frambozen (gebruik ongeveer 10 frambozen), 3 blaadjes gelatine, 200 milliter slagroom, 125 gram roquefort, 50 milliter melk, peper en zout, 14 stuks pecan noten

Skolleboller met vanilleijs en rødgrød med fløde.

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 300 milliliter melk, 500 gram bloem, 0.25 theelepel zout, 1 theelepel kardemonpoeder, 1 zakje gedroogde gist, 1 stuks ei, 75 gram boter, 1 eetlepel zonnebloemolie , 3 stuks eidooier, 60 gram suiker, 500 milliliter melk, 1 theelepel vanille extract, 40 gram maizena, 50 gram geraspte kokos, 2 eetlepels slagroom, 250 gram poedersuiker, 750 milliliter melk, 250 milliliter room, 1 stuks vanillestokje, 210 gram suiker, 10 gram vanille suiker, 1 stuks citroen, 105 gram eidooier(gepasteuriseerd), 1 gram cortina, 500 gram gemengd rood fruit, 100 gram suiker, 70 milliliter water, 1 eetlepel maizena, 1 stuks citroen, 2 theelepel vanille extract, 250 milliliter room

Smaakpapillen

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 160 gram rietsuiker, 10 gram water, 20 gram Jack Daniel's, 45 gram glucosestroop, 120 gram honing, 25 gram eiwit, 170 gram hazelnoten, 56 gram pure chocolade, 100 gram hazelnoten, 15 gram cacaopoeder, 75 gram oreo crumble, fleur de sel, 395 gram water, 250 gram volle melk, 55 gram suiker, 5 gram gelcrema frio, 100 gram suiker, 40 gram glucosepoeder, 155 gram Callebaut gold karamel chocolade

Soezenkerstboom

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 200 gram bloem, 200 gram boter, 200 milliliter water, 400 gram eieren, 200 gram melk, 16 gram vanillesuiker, 300 milliliter room, 40 gram eidooier (gepasteuriseerd), 30 gram suiker, 0.5 theelepel maizena, 22 gram poedersuiker, 110 gram amandelmeel, 30 gram zeer fijne suiker, 112 gram gepasteuriseerd eiwit (op kamertemperatuur), kleurstofvloeistof groen en rood, 50 gram witte chocolade, 50 gram bruine chocolade, glitter spray, goud parels, strooimix sterretjes (AH), 1 bakje blauwe bessen, gevriesdroogde frambozen, 200 gram witte chocolade, 100 milliliter slagroom

Sticky toffee pudding met bloedsinaasappel, kaffir limoen en koffie

Categorie Maand menu
Ingrediënten: 500 millliliter melk, 2 peulen vanillemerg, kaffir limoen, 100 gram suiker, 125 gram eidooier, 3 gram bladgelatine, 250 gram slagroom, 250 gram melk, 1 stuks vanillepeul, 80 gram suiker, 100 gram gepasteuriseerde eidooier, 200 gram pure chocolade, 70%, 185 gram dadels, 0.75 theelepel baking soda, 165 milliliter kokend water, 75 gram boter (kamertemperatuur), 130 gram donkerbruine basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, 0.25 theelepel zout, 2 stuks eieren, op kamertemperatuur, 150 gram bloem, 1.5 theelepel bakpoeder, 1.5 theelepel speculaaskruiden, 75 gram boter, 150 gram donkerbruine basterdsuiker, 125 milliliter slagroom, zout, 1 theelepel vanille-extract

Pagina 5 van 6

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl