KookClub LCC - Maandmenu juni 2021

Menu's

Maandmenu juni 2021 (5 recepten)

Gegrilde zeeduivel met gestoofde venkel en venkelsaus

Categorie Tussengerechten
Ingrediënten: 14 plakken bacon, 14 stuks zeeduivelfilet à 60 gram per stuk, olie, 14 takjes rozemarijn, 3 stuks venkelknollen, roomboter, 1 scheutje Pernod, 1 stuks rode paprika, peper en zout, 1 stuks sjalot, 0.5 stuks venkelknol, 2 eetlepels Pernod, 150 milliliter witte wijn, 600 milliliter visfond van 18 gram concentraat, 300 milliliter slagroom, 3 takjes tijm, 75 gram roomboter

gerookte forel met mierikswortelroom

Categorie Amuse
Ingrediënten: 300 gram gerookte forelfilet, 100 milliliter room, 100 gram verse roomkaas, 0.5 stuks citroen, 25 gram veldsla, 0.25 bos bieslook, 100 milliliter room, 4 theelepels mierikswortel

Gevulde rosbief met mosterdsaus , aardappelwafeltjes, peultjes en worteltjes

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1400 gram rosbief aan een stuk, 2 stuks sjalot, 10 gram peterselie, 10 gram bieslook, 10 gram kervel, 2 eetlepels geraspte mierikswortel, zout en peper, keukengaren (bindtouw), 8 stuks vastkokende aardappelen, olijfolie, 2 teentjes knoflook, zeezout, boter, 1 stuks sjalot, 1 eetlepel dijonmosterd, 2 eetlepels vieux, 500 milliliter runderfond (15 gram concentraat), 125 milliliter crème fraîche, 1 eetlepel grove mosterd, 500 gram peultjes, 500 gram bospeen

Lasagne van (bloed)sinaasappel

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 7 stuks handsinaasappelen (indien verkrijgbaar bloedsinaasappelen), 14 stuks verse lasagne vellen, poedersuiker, 125 milliliter melk, 125 milliliter room, 1 stuks kruidnagel, 1 stukje citroenschil van 5 cm, 1 stukje sinaasappelschil van 5 cm, 2 eetlepels suiker, 60 gram eidooier (gepasteuriseerd), 3 eetlepels bloem, 300 milliliter room, 250 gram coulis van bloedsinaasappel, 225 gram suiker, 225 milliliter water, 30 gram eiwit (gepasteuriseerd)

Soep van zoete aardappel

Categorie Amuse
Ingrediënten: 3 stengels citroengras, 75 gram sjalot, 75 gram bleekselderij, 2 teentjes knoflook, zonnebloemolie, 500 gram zoete aardappel, 4 centimeter gemberwortel, 1 liter gevogeltefond (30 gram van geconcentreerde fond op 1 liter water), 200 milliliter kokosmelk, 1 stuks rode chilipeper, 7 takjes koriander

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl