Menu's

Duo met gemengde zeevruchten

Speciaal
Duo met gemengde zeevruchten

Deel dit recept

Categorie: Voorgerecht Maand menu Maandmenu Maart 2022

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

crème brulée

400 mililiter room
400 mililiter volle melk
240 gram eigeel (gepasteuriseerd)
2 stuks ei
peper en zout

gemengde zeevruchten

150 gram tomaten
1 stuks ui
7 takjes platte peterselie
300 gram gemengde verse zeevruchten
750 mililiter visfond van concentraat(23g)

Mosselsoepje

1 kilo mosselen
1 liter visbouillon van 2 tabletten
100 gram witte wijn
80 mililiter room
350 gram boeren soepgroenten
1 stuks sjalot
0.25 stuks rode peper
50 gram roomboter
50 gram bloem
0.5 theelepel kurkuma
1 theelepel kerriepoeder

Duo met gemengde zeevruchten recept

  1. bereiding
    1.Crème brulée: Breng de room met de melk in een pan aan de kook, haal meteen van het vuur en laat afkoelen tot lauw.
    2.Klop het eigeel met het hele ei los. Kruid met peper en zout.
    3.Giet er langzaam en al roerend de lauwe room bij. Zeef (eventueel) het mengsel en giet in vuurvaste ramequins.
    4.Verwarm de oven voor op 180°C.
    5.Zet de ramequins in een ovenschaal, vul de bak dan voor 2/3 met heet water en bak de crème brulées ca. 40 minuten in de oven.
    6.Gemengde verse zeevruchten: Blancheer de tomaten 1 minuut in kokend water en spoel ze koud. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
    7.Pel en snipper de ui. Was de peterselie, maak droog en snijd de blaadjesfijn.
    8.Fruit de ui in wat olie glazig, voeg de tomaten toe, bak even mee en haal van het vuur.
    9.Breng de visfond 15 minuten voor het eind van de baktijd van de crème brulées aan de kook.
    10.Blancheer de zeevruchten in de visfond en laat ze uitlekken.
    11.Mosselsoepje: Maak de mosselen schoon. Snipper de sjalot en de rode peper.
    12.Kook de mosselgroenten in de visbouillon gaar, voeg de schoongemaakte mosselen toe en kook tot ze open zijn. Haal de mosselen uit de schelp.
    13.Giet het mosselvocht door een zeef en zet apart.
    14.Smelt de boter in een pan, fruit hierin de sjalot en rode peper, voegkurkuma, kerriepoeder en de bloem toe en roerbak 1 minuut zonder te kleuren.
    15.Voeg beetje bij beetje al roerend het mosselvocht toe en klop tot een gebonden soep.
    16.Voeg de wijn en de room toe, breng opnieuw aan de kook en kruid met peper.
    presentatie:
    1.Zet de crème brulées op een bordje.
    2.Verdeel er de gemengde zeevruchten over en werk af met het ui/tomatenmengsel en de fijngesneden peterselie.
    3.Verdeel de mosselen over de glaasjes, overgiet met de soep en zet naast de crème brulées op het bordje.

Notes

wijnen: Getaria - Txakolina

wijnen: Heyman-Löwenstein - Riesling Schiefferterrassen 

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl