Menu's

Iberico varkenshaas met een saus van rozijnen en een salade van gegrilde en gepofte groenten.

Speciaal
Iberico varkenshaas met een saus van rozijnen en een salade van gegrilde en gepofte groenten.

Deel dit recept

Categorie: Hoofdgerecht

Ingrediënten

Voor 14 Batch(es) Serving size

Vlees en Salade

1.4 Kg. Iberico varkenshaas
20 Bospenen
10 Rode bietjes
3 Venkels
30 Stengels Bosui
60 Meloeskesuitjes
Olijfolie Naar behoefte

Saus

200 Gram Rozijnen
5 dl. Rode wijn
8 dl. Wildfond
1 Bakje Affilacress

Iberico varkenshaas met een saus van rozijnen en een salade van gegrilde en gepofte groenten. recept

  1. Werkwijze.
  2. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met peper en zout.
  3. Bak het vlees tot een kerntemperatuur van 60 graden ( medium), laat het vervolgens 5 minuten rusten onder 
  4. aluminiumfolie. Snijd het vlak voor het uitserveren in mooie gelijke plakken.
  5.  
  6. Salade
  7. Verpak de bieten en uitjes met schil in aluminiumfolie.
  8. Pof de bieten en uitjes in de oven op 120 graden.
  9. Snijd de venkel in repen en de bospenen over de lengte doormidden.
  10. Grill deze in de grillpan, grill ook de bosui en verwijder de buitenste schil.
  11. Schil de gepofte biet en pel de uitjes.
  12. Snijd de biet in julienne en de uitjes in kwarten.
  13. Maak de groenten aan met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

  14. Saus.
  15. Laat de rozijnen wellen in ruim water.
  16. Gebruik wat van de braadjus en blus die af met de rode wijn.
  17. Laat kort inkoken en voeg de gewelde rozijnen en de widfond toe.
  18. Maak de saus op smaak met peper en zout en bind de saus evetueel met een  maizena papje of allesbinder.
  19.  
  20. Presentatie.
  21. Schik de groenten op de helft van het bord en leg op de andere helft de plakjes vlees en giet hier wat saus overheen.
  22.  
  23.  
  24.  
  25.  
  26.  
  27.  
  28.  

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl