Menu's

Croque monsigneur van kreeft met een uienmarmalade

Speciaal
Croque monsigneur van kreeft met een uienmarmalade

Deel dit recept

Categorie: Amuse Maandmenu April 2023

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Croque monsieur van kreeft.

1 plak tramezzini
200 gram gamba
200 gram rivierkreeftjes( gepeld)
Parmezaanse kaas
75 mililiter room

Tomaten- Kreeftenboter

200 gram boter
2 eetlepel vieux
1 eetlepel tomatenpuree
schalen van de gamba's

Rode uienmarmalade

1 kilogram rode uien
1 teen knoflook
1 stuks limoen
100 gram bruine basterd
150 mililiter rode port
1 eetlepel gemberpoeder
50 gram rozijnen
boter

Croque monsigneur van kreeft met een uienmarmalade recept

    1. Croque monsigneur:  Kook de gamba's in 5 minuten gaar in een pan.
    2. Weeg 2/3 van de rivierkreeftjes en de gamba's af.
    3. Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal en zet de schalen apart.
    4. Maal de gepelde gamba's en de rivierkreeftjes fijn in de foodprocessor.
    5. Voeg de room toe aan de gamba en de rivierkreeftjes pasta en breng op smaak met zout en peper.
    6. Snijd de overgebleven rivierkreeftjes en gamba's in stukjes en meng door de gamba en rivierkreeftjes pasta.
    7. Tomaten-Kreeftenboter: Zet de schalen van de gamba's op met de roomboter en de vieux (de boter niet te hoog zetten maar op een laag vuur laten trekken (koude kant)).
    8. Passeer alles na een uur trekken door een fijne zeef en laat afkoelen.
    9. Meng de afgekoelde boter met de tomatenpuree en laat opstijven in de koeling.
    10. Uienmarmalade: Pel en snijd de rode uien in dunne ringen en pers de knoflookteen hier boven uit.
    11. Zet dit aan met wat boter.
    12. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat het geheel trekken op laag vuur tot de uienringen plakkerig en zacht zijn.
    13. Croque monsieur: Deel de tramezini plak door de helft
    14. Smeer de onderste helft van de tramazini plak in met 3 cm gamba en kreeftpasta.
    15. Smeer de bovenste helft van de plak flink in met tomaten rivierkreeftenboter en bestrooi met Parmezaanse kaas.
    16. Doe de plakken op elkaar.
    17. Bak de plakken af in een oven van 180°C voor ongeveer 6 minuten.
    18. Presentatie: Snijd de tramezzini plakken in driehoekjes en leg op een klein rond bordje een driehoek.
    19. Leg op elk bordje een schepje rode uienmarmalade.

Notes

Wijnen:

Felines Jourdan - Les Fruités Blanc

Il Grigio - Spumante Brut

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl