Menu's

Torentje van couscous met asperges kreeft en een ganzeleverkrul

Speciaal
Torentje van couscous met asperges kreeft en een ganzeleverkrul

Deel dit recept

Categorie: Voorgerecht Maand menu Maandmenu mei 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Kreeft en Asperges

4 stuks kreeften van 500g
14 stuks witte asperges
1 stuks citroen
peper en zout

Couscous

350 gram couscous
2 stuks tomaten
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sherryazijn
peper en zout
limoen

truffelmayonaise

2 dl mayonaise(zie basis recept)
1 th truffelolie
1 th truffelpasta

Rucola

100 gram rucola

Ganzenlever

150 gram ganzenlever

Torentje van couscous met asperges kreeft en een ganzeleverkrul recept

    1. Ganzenlever: Vries de ganzenlever licht aan zodat er 14 plakjes van geschaafd kunnen worden.
    2. Kreeft: Kook de kreeften één voor één gaar in de kokende bouillon ong. 7 minuten per kreeft.
    3. Haal het vlees uit de pantsers, poten en scharen en bewaar tot gebruik.
    4. Snijd voor gebruik het kreeftenvlees in stukjes (ong. gelijke grootte zoals de asperges).
    5. Leg 14 mooie stukjes weg voor de garnering.
    6. Mayonaise: Maak een mayonaise met truffelolie en spatel er als laatste de truffelpasta doorheen naar smaak.
    7. Asperges: Schil de asperges en kook ze beetgaar (bewaar het kookvocht voor de couscous), laat ze afkoelen en snijd voor gebruik in stukjes van ong. 1,5 cm.
    8. Couscous: Kook de couscous 1 minuut in 4 dl aspergevocht.
    9. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het tomatenvlees in zeer kleine blokjes.
    10. Snijd wat blaadjes rucola zeer fijn en voeg dit samen met de tomatenblokjes toe aan de couscous.
    11. Breng de couscous op smaak met olijfolie, sherryazijn, peper, zout en limoenrasp en laat afkoelen.
    12. Meng de stukjes asperges voorzichtig met het kreeftenvlees en breng op smaak met een beetje olijfolie, citroensap, peper en zout.
    13. Meng het kreeften en asperges mengsel door de couscous.
    14. Vlak voor uitserveren: 14 krullen van de ganzenlever maken  met de kaasschaaf.
    15. Presentatie: Neem een rond bord en zet in het midden een metalen ring.
    16. Vul de ring met het couscous en kreeftenmengsel en druk goed aan.
    17. Leg op de couscous een pluk rucola en leg er een mooi stukje kreeft op.

Similar Recipes

Asperges anders
Asperges anders
Lees meer

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl