Menu's

Scones van zoete aardappel met paddenstoelen

Speciaal
Scones van zoete aardappel met paddenstoelen

Deel dit recept

Categorie: Amuse Maandmenu Oktober 2023

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Scones

200 gram zoete aardappels
200 gram gekookte rode bieten
200 gram zelfrijzend bakmeel
nootmuskaatpoeder
1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
200 milliliter melk
70 gram gezouten roomboter
150 gram cheddarkaas
4 takjes verse tijm uit de tuin
150 milliliter slagroom

Topping

1 eetlepel boter
2 stuks sjalotjes
250 gram gemengde paddenstoelen
100 milliliter arachideolie
1 bosje peterselie
roze peperkorrels

Scones van zoete aardappel met paddenstoelen recept

  1. 1. Scones: Schil de aardappels en snijd ze in blokjes, kook ze met wat water en zout gaar. Giet af en pureer. Laat afkoelen.
  2. 2. Zeef het bakmeel en voeg een flinke snuf versgemalen peper, een snuf nootmuskaat en de gedroogde kruiden toe. 
  3. 3.Smelt de 70 gram boter. 
  4. 4. Klop de melk met de boter door elkaar en roer de aardappelpuree erdoor. Voeg het gekruide bakmeel toe en kneed tot een soepel deeg. Dek af en laat even rusten.
  5. 5. Verwarm de oven voor op 220°C. Rol het deeg uit tot een lap van 1,5 cm dik en steek er 14 cirkels uit van 3 cm.
  6. 6. Snijd de cheddar in 14 blokjes. 
  7. 7. Leg de scones op de bakplaat, steek in elke scone een blokje kaas en leg er wat tijm bovenop. Bak de scones in de oven in circa 15 minuten gaar en bruin.
  8. 8. Topping: Snijd de sjalotjes in stukjes en veeg de paddenstoelen schoon. 
  9. 9. Verhit de boter en fruit hierin de sjalotten een paar minuten op lage stand. 
  10. 10. Voeg de knoflook en paddenstoelen toe en bak een paar minuten op middelhoge stand. Breng op smaak met zout en vers gemalen peper. 
  11. 11. Verhit intussen de arachideolie in een hoge pan, ver deel de peterselie in kleine roosjes en frituur deze hele kort.
  12. 12. Schep de peterselie uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout.
  13. 13. Klop de slagroom lobbig met een snufje zout.
  14. 14. Presentatie: Leg op elk bord een scone met eromheen wat paddenstoelen. Lepel een beetje slagroom langs de scones. Garneer met de gefrituurde peterselie en bestrooi met wat roze peperkorrels. 

Notes

Wijn: Felines Jourdan - Les Fruités Blanc

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl