Menu's

Tarbot op een zalf van aardappel met jabugoham en een jus van gevogelte en morieljes

Speciaal
Tarbot op een zalf van aardappel met jabugoham en een jus van gevogelte en morieljes

Deel dit recept

Categorie: Voorgerecht Maandmenu November 2023

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Tarbot

14 stuks tarbotfilet (50 gram)
arachide olie

Frielander aardappels

450 gram Frieslander aardappels
olijfolie
zout
arachide olie

Jus van gevogelte en morieljes

0.5 liter gevogeltefond (7,5 (!) gram geconcentreerd)
50 milliliter room
28 stuks morieljes (gedroogd)
7 plakjes jabugoham
leeg

Presentatie:

1 bakje eetbare vioooltjes

Tarbot op een zalf van aardappel met jabugoham en een jus van gevogelte en morieljes recept

    1. Frieslander aardappels: Boen de aardappels schoon en schil ze heel dun.
    2. Bewaar de schillen.
    3. Kook de aardappels tot ze door en door gaar zijn.
    4. Druk de aardappels 2 keer door een puree knijper.
    5. Zet de pan hierna weg afgedekt met vetvrij papier.
    6. Saus: Kook de gevogeltefond in tot deze iets stroperig is.
    7. Voeg de morieljes aan de ingekookte gevogelte fond toe en laat ze daarin gaar worden.
    8. Roer er beetje bij beetje 2 eetlepels olijfolie door om de jus te binden.
    9. Jabugoham: Leg de ham tussen twee bakmatjes en bak ze lichtjes uit in een oven van 180°C.
    10. Verkruimel vervolgens de ham.
    11. Tarbot: Bak de tarbotfilet snel om en om in een hete anti-aanbakpan met een drupje arachide olie en laat hem in de pan iets nagaren.
    12. Klop op het vuur  2 à 3 eetlepels olijfolie beetje bij beetje door de aardappelpuree tot deze mooi zalvig is.
    13. Voeg zout naar smaak toe.
    14. Leg de tarbot in de hete puree op hete borden, de tarbot moet als het ware doorgaren in de zalvige puree.
    15. Presentatie: Frituur de dunne aardappelschilletjes vlak voor uitserveren in een flinke laag arachide olie.
    16. Schep de jus met de morieljes om de tarbot heen.
    17. Leg hierop de aardappelschilletjes.
    18. Bestrooi met stukjes jabugoham.
    19. Decoreer met een eetbaar bloemetje.

Notes

Wijn: Lievland - Old Vines Chenin Blanc

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl