Menu's

Garnalen met komkommersorbet en avocadocrème(Featured Chef Claudio)

Speciaal
Garnalen met komkommersorbet en avocadocrème

Deel dit recept

Categorie: Amuse Maandmenu April 2024

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Komkommersorbet

70 gram suiker
100 milliliter water
1 blaadje gelatine
1 stuks komkommer
1 stuks citroen
2 stuks ei

Avocadocrème

3 stuks avocado (eetrijp)
1 stuks limoen
olijfolie
selderijzout

Garnering

300 gram Hollandse garnalen
3 sneetjes wit casinobrood (bevroren)
60 gram roomboter

Garnalen met komkommersorbet en avocadocrème recept

    1. Komkommersorbet: Week de gelatine in koud water.
    2. Breng het water met de suiker aan de kook.
    3. Knijp de gelatine goed uit en los hem op in het suikerwater.
    4. Schil de komkommer, snijd hem overlangs middendoor en verwijder de pitjes met behulp van een kleine lepel.
    5. Rasp de schil van de citroen en pers hem uit.
    6. Pureer het vruchtvlees met 5 eetlepels citroensap in de blender.
    7. Doe er de suikersiroop bij en breng op smaak  met citroen, peper en zout.
    8. Laat het mengsel half opstijven in de snelvriezer.
    9. Klop de eiwitten tot sneeuw met wat zout.
    10. Spatel ze door de half opgesteven komkommersorbet en doe de sorbet in twee bakjes van de Ninja machine.
    11. Sluit af met de bijpassende deksels.
    12. Laat het mengsel nu verder opstijven in de snelvriezer tot een vaste massa. 
    13. Haal de bakjes 5 minuten voor uitserveren uit de snelvriezer.
    14. Haal de deksels er af en zet de bakjes na elkaar in de Ninja.
    15. Zorg dat de bakjes door ze naar rechts te draaien omhoog gaan en verzegelen.
    16. Zet dan het programma sorbet ijs aan en wacht tot het programma helemaal afgelopen is ( 4 blokjes) en de machine geen geluid meer maakt.
    17. Druk dan op de grote grijze knop links om de vergrendeling er af te halen en vervolgens de vergrendeling op het bakje.
    18. Als het ijs nog niet soepel is maak de bovenkant van het ijs dan recht en zet het weer onder de machine en druk op de knop Re Spin en draai dit programma.
    19. leeg
    20. Avocadocrème: Schil de avocado's en haal de pit eruit.
    21. Doe het vruchtvlees met peper, selderijzout en limoensap in een mengkom van de staafmixer en pureer.
    22. Pers 1 limoen uit.
    23. Roer er olijfolie onder tot het een smeuïge crème wordt en breng op smaak met peper, zout en wat extra limoensap.
    24. Garnering: Verwarm de oven voor op 170°C.
    25. Snijd de  half bevroren sneetjes brood middendoor in heel fijne plakken.
    26. Smelt de boter en giet die op de plakken brood.
    27. Meng goed en breng op smaak met selderijzout en peper.
    28. Verdeel het brood op een bakplaat en bak goudbruin in de voorverwarmde oven van 170°C.
    29. Roer af en toe even om met een vork.
    30. Laat het brood afkoelen.
    31. Presentatie: Zet een streep avocadocrème op een bord.
    32. Leg hier een quenelle gepelde garnalen op.
    33. Maak een bolletje van de komkommersorbet.
    34. Plaats wat brood rond het bolletje.

Bekijk Video

Notes

Wijn: Riff Pinot Grigio

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl