KookClub LCC - Maandmenu April 2024

Categorie Hoofdgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 2 stuks sjalotten, 3 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 12 stuks kardemompeulen, 6 stuks champignons, 40 gram boter, 200 milliliter rode wijn, 600 milliter jus de veau, 3 theelepels blanke natuurazijn, 3 eetlepels fijne mosterd, 14 stuks runderkogelbiefstuk (100 gram p.p.), roomboter, 2 stuks winterwortel, 1 verpakking bleekselderij, 28 stuks bosui, 4 stuks chioggia biet, 1 eetlepel komijnpoeder, olijfolie, peper en zeezout

Categorie Nagerechten
Keuken type Italian
Ingrediënten: 250 ml water, 100 gram suiker, 30 gram druivensuiker, 150 ml citroensap, van 4 citroenen, 75 ml limoensap, van 3 limoenen, 4 blaadjes gelatine, 440 ml slagroom, 200 ml melk, 60 gram suiker, 1 stuks vanillestokje, 1 stuks pomelo, poedersuiker, 2 blaadjes gelatine, 130 gram Griekse yoghurt, 4 el suiker, 7 stuks perssinaasappels, 200 ml slagroom, 50 gram ongezouten boter, 80 gram suiker, 1 stuks citroen, 24 gram water, 60 gram eierdooier (gepasteuriseerd), 5 gram maïzena, 4 haverkoekjes

Categorie Amuse
Keuken type French
Ingrediënten: 70 gram suiker, 100 milliliter water, 1 blaadje gelatine, 1 stuks komkommer, 1 stuks citroen, 2 stuks ei, 3 stuks avocado (eetrijp), 1 stuks limoen, olijfolie, selderijzout, 300 gram Hollandse garnalen, 3 sneetjes wit casinobrood (bevroren), 60 gram roomboter

Categorie Voorgerecht
Keuken type French
Ingrediënten: 3 stuks venkel, 5 boter, olijfolie, 50 gram rietsuiker, 3 eetlepels venkelzaad, 2 stuks citroen, zwarte peper en zout, 500 gram aardappels (La Ratte, vastkokend), 150 milliliter olijfolie, Smoked Arbequina, 50 milliliter olijfolie , 3 tenen knoflook, peper en zout, 3 takjes tijm, peper en zout, 120 gram eidooier (gepasteuriseerd), 50 gram boter (kamertemperatuur), 1 eetlepel tomatenconcentraat, 3 stuks trostomaten, peper en zout, 6 takjes dragon, 200 milliliter natuurazijn, 900 gram tonijn, olijfolie, witte peper en zout, 1 bakje Sakura cress

Categorie Tussengerechten
Keuken type Italian
Ingrediënten: 150 gram bloem (00), 150 gram semolina, 3 stuks eieren, 1 eetlepel olijfolie, 2 stuks venkel, 4 stuks sjalot, 300 milliliter witte kookwijn, olijfolie, peper en zout, 300 gram semi zongedroogde tomaten in olie (pot), 400 gram stilton, zwarte peper, bakpapier, keukentouw

Menu's