Menu's

Tartaar van rivierkreeftjes met tzatziki paling en Granny Smith appel

Tartaar van rivierkreeftjes met tzatziki paling en Granny Smith appel

Deel dit recept

Categorie: Voorgerecht Maandmenu November 2022
Tags:

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Vis

16 Gram Bloem
6 Witte boterhammen
50 Gram Poedersuiker
600 Gram Rivierkreeftjes
25 Gram Sinaasappelsap
1.5 Komkommer
1 Sjalotje
100 Gram Griekse yoghurt
1 Bosje Bieslook
3 Teentjes Knoflook
2 Granny smith appels
Roomboter
Olijfolie
0.5 Theelepel Kerriepoeder
150 Gram Paling

Tartaar van rivierkreeftjes met tzatziki paling en Granny Smith appel recept

  1.  
    1. Krokante  bodempjes: Smelt een beetje roomboter met 1 1/2 teen gekneusde knoflook.
    2. Steek 14 rondjes met een doorsnede van 5 centimeter uit de boterhammen.
    3. Leg de rondjes op een ovenplaat en besmeer ze goed met de gesmolten knoflookboter.
    4. Bak de rondjes af op 175°C gedurende ongeveer 16 minuten.
    5. Rivierkreeftjes: Snijd 500 gram rivierkreeftjes fijn.
    6. Bewaar de rest voor garnering.
    7. Maak de tartaar aan met peper, fijngesneden sjalot en 10 sprieten gehakte bieslook.
    8. Vermeng en bewaar in de koelkast.
    9. Snijd de paling in repen van ongeveer 1/2 cm dik en 6 cm lang.
    10. Bewaar in de koelkast.
    11. Komkommercreme/ tzatziki: Schil de komkommer en verwijder de zaadlijst.
    12. Rasp de komkommer en druk het vocht uit in een zeef.
    13. Meng de komkommer met 100 gram Griekse yoghurt en breng op smaak met een fijngesneden teentje knoflook, zout en peper.
    14. Slaatje van Granny Smith met komkommer: Snijd de halve komkommer in kleine blokjes.
    15. Schil de appels in blokjes net zo groot als de komkommer.
    16. Vermeng de appel en de komkommer met een beetje olijfolie, zout en peper.
    17. Strooi de fijngehakte bieslook over het slaatje.
    18. Kletskopje van kerrie: Maak een beslagje van 50 gram poedersuiker, 25 gram sinaasappelsap, 16 gram bloem, een beetje zout en een halve theelepel kerriepoeder.
    19. Neem een bakplaat met siliconenmatje en verdeel 28 kleine hoopjes over de bakplaat.
    20. Bak af op 175°C gedurende ongeveer 10 minuten. 
    21. Taartje van rivierkreeftjes: Doe de broodbodempjes in een steker van 5 centimeter.
    22. Verdeel de gehakte rivierkreeftjes over de steker en druk stevig aan.
    23. Top de steker verder af met de tzatiki. 
  2.  
    1. Presentatie: Zet in het midden van een langwerpig bord het rivierkreeftjestaartje.
    2. Leg aan weerszijden een hoopje van het komkommer/appelslaatje.
    3. Steek 2 kletskopjes in het taartje.
    4. Leg op de hoopjes appel/komkommerslaatjes naar smaak, de reepjes paling of de resterende  rivierkreeftjes.
    5. Garneer met wat sprietjes bieslook.

Notes

Wijnen:

Loimer - Grüner Veltliner Kamptal

Matetic - EQ Sauvignon Blanc

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl