Menu's

Taartje van gamba's appel avocado mierikswortel en Oloroso

Speciaal
Categorie: Tussengerechten Maandmenu november 2026

Ingrediënten

Voor 14 Perso(o)n(en) Portiegrootte

Courgette

2 stuks courgette
olijfolie

Olorosoroom

250 milliliter Olorososherry
1 stuks sjalot
1 stuks laurierblad
1.25 blaadje gelatine
125 milliliter room
1.25 eetlepel mayonaise
peper en zout

Salade

3 stuks Elstar
3 stuks avocado (eetrijp)
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels crème fraïche
klein stukje verse mierikswortel
peper en zout

Gamba's

14 stuks gamba's
zonnebloemolie
boter
peper en zout
0.5 stuks citroen

Garnering

1 bakje viooltjes
bladpeterselie

Taartje van gamba's appel avocado mierikswortel en Oloroso Werkwijze

    1. Courgette: Snijd de courgettes in de lengte met de snijmachine (stand ..) of een mandoline in dunne linten van 1.5 tot 2 mm.
    2. Leg de linten op keukenpapier, bestrooi ze met een beetje zout en laat ze 10 minuten zweten.
    3. Dep de linten vervolgens droog en bestrijk ze licht met olijfolie.
    4. Gril ze aan één zijde kort op een hete grillplaat tot er mooie strepen op staan. 
    5. Belangrijk: Grill ze niet te lang. Ze moeten flexibel en buigzaam worden, maar mogen niet slap worden of uit elkaar vallen.
    6. Laat ze afkoelen op keukenpapier.
    7. Vet de kookring (ø 6 cm, hoogte 3 cm) lichtjes in met wat olijfolie.
    8. Neem een gegrild courgettelint en rol het losjes op met de strepen aan de buitenzijde.
    9. Plaats de rol in het midden van de ring en laat hem voorzichtig naar buiten toe tegen de rand aan rollen.
    10. Duw het lint voorzichtig aan zodat het de vorm van de cirkel volgt.
    11. Als een lint niet lang genoeg is om de cirkel te bedekken, laat je een tweede lint een klein stukje overlappen.
    12. Als het lint boven de rand uitsteekt, moet je het lintvoorzichtig iets naar beneden drukken en de bodem iets laten bedekken. 
    13. Schep de vulling van appel en avocado in de ring.
    14. Druk de vulling met de achterkant van een lepel stevig aan. De vulling zorgt ervoor dat de courgetterand strak tegen de ring blijft plakken en straks blijft staan.
    15. Verwijder de kookring door deze langzaam en recht omhoog weg te trekken.
    16. Zet afgedekt tot gebruik in de koeling.
    17. Olorosoroom: Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
    18. Pel en snipper de sjalotten.
    19. Kook de Olorososherry met de fijngesneden sjalot en de laurierblaadjes in tot de helft.
    20. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg bij de sherryreductie.
    21. Zeef door een grove zeef.
    22. Klop de room lobbig.
    23. Roer de mayonaise door de afgekoelde sherryreductie en vermeng vervolgens met de lobbige room.
    24. Breng op smaak met peper en zout en plaats in de koeling.
    25. Salade van appel en avocado: Schil de avocado's en lepel ze uit.
    26. Schil de appels en verwijder het klokhuis.
    27. Snijd beide in kleine blokjes.
    28. Meng en maak aan met een klein beetje mayonaise, crème fraîche en iets versgeraspte mierikswortel (zorg ervoor dat de salade wel stevig blijft).
    29. Breng op smaak met zout en peper.
    30. Afwerking: Verwijder eventueel het darmkanaal van de gamba's en bak ze kort aan in hete zonnebloemolie, voeg een klontje boter toe en breng op smaak met zout en witte peper en een paar druppels citroensap.
    31. Leg bovenop de ring 1 gamba.
    32. Leg daarnaast een quenelle van Olorosoroom.
    33. Garneer met bladpeterselie en een viooltje.
       

Vergelijkbaar Recepten

Soep van zoete aardappel
Soep van zoete aardappel
Lees meer

Wees de eerste om een beoordeling te schrijven

U moet ingelogd zijn om een beoordeling te kunnen toevoegen
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl