Menu's

Sticky toffee pudding met bloedsinaasappel chocolade anglaise en butterscotchsaus

Speciaal
Categorie: Maand menu Nagerechten Maandmenu Januari 2027

Ingrediënten

Voor 14 Perso(o)n(en) Portiegrootte

Espuma van bloedsinaasappelcoulis

500 ml bloedsinaasappelcoulis
110 gram suiker
145 gram eidooier
4.5 gram bladgelatine

Chocolade anglaise

250 gram slagroom
250 gram melk
1 stuks vanillepeul
80 gram suiker
100 gram gepasteuriseerde eidooier
200 gram pure chocolade, 70%

Sticky toffee pudding

185 gram dadels
0.75 theelepel baking soda
165 milliliter kokend water
75 gram boter (kamertemperatuur)
130 gram donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel vanille-extract
0.25 theelepel zout
2 stuks eieren, op kamertemperatuur
150 gram bloem
1.5 theelepel bakpoeder
1.5 theelepel speculaaskruiden

butterscotchsaus

75 gram boter
150 gram donkerbruine basterdsuiker
125 milliliter slagroom
zout
1 theelepel vanille-extract

Sticky toffee pudding met bloedsinaasappel chocolade anglaise en butterscotchsaus Werkwijze

  1.  
    1. Espuma van bloedsinaasappel: 
    2. Breng de bloedsinaasappelcoulis aan de kook.
    3. Roer met een garde de suiker en eidooier tot een egale massa.
    4. Wel ondertussen de gelatine in koud water.
    5. Schenk de bloedsinaasappelcoulis al roerend op het eidooiermengsel.
    6. Gaar al roerend op laag vuur tot het gebonden is zoals een crème anglaise.
    7. Los de bladgelatine erin op en schenk door een zeef in een sifon.
    8. Belucht met twee patronen.
    9. Koel volledig terug.
    10. Serveer direct vanuit de koeling.
    11. Schud goed voor gebruik.
    12. Chocolade anglaise: Weeg de gepasteuriseerde eidooier af in een bekken.
    13. Breng de slagroom en de melk met de doorgesneden vanillepeul en de suiker aan de kook en laat op heel laag vuur enkele minuten infuseren.
    14. Giet deze massa door een zeef op de eidooiers en roer stevig door met een garde.
    15. Giet terug in de pan en laat op laag vuur binden tot 83°C. Niet warmer, want dan stollen de dooiers!
    16. Giet nog warm in een blender en voeg de chocolade toe. Draai samen glad.
    17. Giet de ganache in een bak en laat stevig worden in de koeling.
    18. Schep in een spuitzak met glad spuitmondje.
    19. Sticky toffee pudding: Doe de dadels en de baking soda in een kom en giet daar het kokende water op.
    20. Laat dit 30 minuten staan. Doe alles vervolgens in de blender of in een foodprocessor en maal de dadels fijn.
    21. Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een ronde springvorm van 20 centimeter in met boter. 
    22. Doe de boter, basterdsuiker, het vanille-extract en het zout in een kom en klop alles met een (hand)mixer met garde(s) kort door.
    23. Meng de eieren en vervolgens de gemalen dadels door het mengsel.
    24. Spatel als laatste de bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden erdoor.
    25. Doe het beslag in de vorm en bak de sticky toffee cake in 35 tot 45 minuten gaar.(let op dat de cake niet te droog wordt)
    26. Butterscotchsaus: Laat de boter in een steelpan smelten.
    27. Voeg de basterdsuiker en de slagroom toe en breng het geheel al roerend aan de kook.
    28. Laat de saus onder regelmatig roeren op laag vuur zo’n 5 minuten zachtjes doorkoken.
    29. Haal de pan van het vuur en voeg een snuf zout en het vanille-extract toe.
    30. Prik met een prikker gaatjes in de cake zodat de saus er goed in kan trekken.
    31. Giet de saus over de cake en laat dit intrekken.
    32. Zet de cake in de warmhoudkast om hem lauwwarm te houden.
    33. Doe de creme anglaise in een klein glaasje en spuit daar wat espuma op.

Wees de eerste om een beoordeling te schrijven

U moet ingelogd zijn om een beoordeling te kunnen toevoegen
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl