Menu's

In room gekarameliseerde kabeljauw met munt-erwtenpuree & krabpoten(Featured Chef Hap en tap)

Speciaal
In room gekarameliseerde kabeljauw met munt-erwtenpuree & krabpoten

Deel dit recept

Categorie: Voorgerecht Maandmenu juni 2026

Ingrediënten

Voor 14 Person(s) Serving size

Kabeljauw

900 gram kabeljauw
1 liter water
23 gram zout
80 ml vloeibare bakboter
500 ml kookroom 20%

Puree van erwten en munt

500 gram diepvriewerwten
150 ml kippenbouillon ( van 1/2 tablet)
5 gram muntblaadjes
50 gram platte peterselie
200 ml kookroom 20%
30 gram boter

Krab

500 gram krabpoten

Groenten

200 gram sugar snaps
boter

Garnering:

1 potje zalmkaviaar
1 bakje Affila cress
0.13 bos munt

In room gekarameliseerde kabeljauw met munt-erwtenpuree & krabpoten recept

    1. Kabeljauw: Maak de kabeljauw schoon en snijd in 14 gelijke stukken.
    2. Los het zout op in het water en pekel de kabeljauw gedurende 1 uur. 
    3. Spoel de vis onder stromend water en dep droog.
    4. Smeer de kabeljauw in met de culinaire room.
    5. Bak licht aan in de vloeibare bakboter gedurende 4 min. 
    6. Voeg een scheutje culinaire room toe tijdens het bakken, indien nodig. 
    7. Puree van erwten en munt: Blancheer de peterselie en munt kort in kokend gezouten water.
    8. Ontdooi de erwten en maak de kippenbouillon.
    9. Kook de erwten kort in de kippenbouillon.
    10. Giet af en bewaar de bouillon.
    11. Doe de erwten en de geblancheerde kruiden in de blender. 
    12. Voeg de hete bouillon toe.
    13. Mix tot een homogene masse en voeg aan het einde de boter en de culinaire room toe. 
    14. Breng op smaak.
    15. Krabpoten: Laat de krabpoten goed uitlekken.
    16. Sugarsnaps: Haal de draden van de sugar snaps en kook ze beetgaar in 3 minuten.
    17. Koel direct af in koud water.
    18. Voor uitserveren: Verwarm in boter en kruid met zout en peper.
    19. Presentatie: Plaats de erwtenpuree in het midden van het bord.
    20. Dresseer de gekarameliseerde kabeljauw erop.
    21. Schik de krabpoten en de sugarsnaps op het bord.
    22. Garneer met kaviaar, affila cress en een takje munt. 

Be the first to post a review

You must be logged in to review

Deel dit recept

Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl