Menu's

In room gebakken kabeljauw met munt-erwtenpuree & krabpoten(Aanbevolen kok Hap en tap)

Speciaal
In room gebakken kabeljauw met munt-erwtenpuree & krabpoten
Categorie: Voorgerecht Maandmenu juni 2026

Ingrediënten

Voor 14 Perso(o)n(en) Portiegrootte

Kabeljauw

14 stuks kabeljauwfilet zonder vel (65 gram)
80 ml vloeibare bakboter
100 ml kookroom 20%

Puree van erwten en munt

500 gram diepvries doperwten
500 ml kippenbouillon ( van 1 tablet)
50 gram platte peterselie
100 ml kookroom 20%
30 gram gezouten boter

Krab

1 stuks Kingcrab poten

Groenten

200 gram sugar snaps
boter

Garnering:

1 bakje Affila cress

In room gebakken kabeljauw met munt-erwtenpuree & krabpoten Werkwijze

  1.  
    1. Puree van erwten en munt: Blancheer de peterselie kort in kokend gezouten water.
    2. Ontdooi de erwten en maak de kippenbouillon.
    3. Kook de erwten kort in de kippenbouillon.
    4. Giet af en bewaar de bouillon.
    5. Doe de erwten en de geblancheerde peterselie in de blender. 
    6. Mix tot een homogene massa en voeg aan het einde de boter en de culinaire room toe. 
    7. Als het te droog is voeg nog wat kippenbouillon toe. 
    8. Breng op smaak.
    9. Kingkrab poten: Laat de poten langzaam ontdooien.
    10. Gebruik een wildschaar om de onderkant van de pantserhuid (het zachtere deel ) open te knippen.
    11. Buig het pantser open en haal het vlees er voorzichtig uit.
    12. Gebruik een krabpen om het vlees uit de scharnierpunten te halen.
    13. Controleer het vlees op stukjes kraakbeen of pantser en spoel het indien nodig kort af onder koud water.
    14. Sugarsnaps: Haal de draden van de sugar snaps en kook ze beetgaar in 3 minuten.
    15. Koel direct af in koud water.
    16. Voor uitserveren: Verwarm in boter en kruid met zout en peper.
    17. Kabeljauw: Dep de kabeljauw goed droog, bestrooi met peper en zout.  Bestrijk beide kanten met de kookroom. 
    18. Bak licht aan in vloeibare bakboter gedurende 4 minuten.
    19. Voeg eventueel een scheutje room toe tijdens het bakken indien nodig
    20. Presentatie: Plaats de erwtenpuree in het midden van het bord.
    21. Dresseer de gebakken kabeljauw erop.
    22. Snijd het krabvlees in stukjes.
    23. Schik stukjes krabvlees en de sugarsnaps op het bord.
    24. Garneer met affila cress. 

Wees de eerste om een beoordeling te schrijven

U moet ingelogd zijn om een beoordeling te kunnen toevoegen
Image

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact
of mail ons: info@kookclublcc.nl