KookClub LCC - Maandmenu juni 2026

Menu's

Maandmenu juni 2026 (5 recepten)

Gazpacho speciaal

Categorie Soepen
Ingrediënten: 2 kilogram Tasty- Tom tomaten, 2 stuks sjalot, 20 blaadjes basilicum, 8 takjes dragon, 2 tenen knoflook, 15 stuks zwarte peperkorrels, 400 milliliter rosé, zout, 600 milliliter tomatenbouillon (zie boven), 8 blaadjes gelatine, 500 gram geroosterde paprika (art. 21004610), olijfolie, zeezout, 1 teen knoflook, 250 milliliter tomatensap, 15 milliliter witte wijnazijn, 10 gram agar- agar, 2 stuks komkommer, 100 milliliter natuurazijn, 60 milliliter water, 40 gram suiker, 15 stuks korianderkorrels, 4 stuks laurierblad, 2 stuks ciabattabroodjes, olijfolie, zeezout, 42 stuks cherrytomaat tros l'amuse (ongeveer 600 gram), 500 millilter tomatensap, 1 stuks citroen, peper, 1 bakje gemengde violen, 0.25 krop frisée, 1 bakje shiso purple, olijfolie extra vergine

Gepekeld speenvarken met een tomatade en tartiflette

Categorie Hoofdgerecht
Ingrediënten: 1.5 kilogram Charlotte aardappelen, 300 gram gerookte spekreepjes, 1 stuks ui (middelgroot), boter, zwarte peper en zout, 150 milliliter room, 375 milliliter witte wijn, 460 gram Reblochon, 6 stuks jonge wortels, 1 stuks courgette, 500 gram witte champignons, boter, 28 stuks cherrytomaatjes tros l' amuse (ongeveer 400 gram), olijfolie, 225 gram Sud `n Sol tomaten, 12.5 grtam ansjovisfilets in olie, 0.13 bosje basilicum, olijfolie extra vergine, 1 stuks ui, 1 stuks winterwortel, 3 kilogram gepekeld varkensrack (van der Zee), balsamicoazijn, 750 milliliter demi-glace

Hapje van gegrilde watermeloen met een crème van geitenkaas

Categorie Amuse
Ingrediënten: 340 gram Bettine geitenkaas, 40 gram volle melk, 1 theelepel honing, zout en zwarte peper, 300 milliliter zonnebloemolie (koud), 20 gram basilicum, 1 stuks ei, mosterd, 0.5 eetlepel sushiazijn, eetlepel chardonnay-azijn, zout en witte peper, 1 stuks mini watermeloen, olijfolie, 4 stuks sjalot (klein), 50 milliliter sushiazijn, 50 milliliter chardonnay azijn, 50 milliliter witte wijnazijn, 50 millilter water, 10 gram honing, peper en zout, 4 stuks sjalotten, frituurolie, 30 gram panko, 60 gram crunchy ui (eigen bereiding), Fleur de sel, 1 bakje basilicum cress

In room gekarameliseerde kabeljauw met munt-erwtenpuree & krabpoten

Categorie Voorgerecht
Ingrediënten: 14 stuks kabeljauwfilet zonder vel (65 gram), 1 liter water, 23 gram zout, 80 ml vloeibare bakboter, 500 ml kookroom 20%, 500 gram diepvries doperwten, 150 ml kippenbouillon ( van 1/2 tablet), 5 gram muntblaadjes, 50 gram platte peterselie, 200 ml kookroom 20%, 30 gram boter, 1 stuks Kingcrab poten, 200 gram sugar snaps, boter, 1 potje zalmkaviaar , 1 bakje Affila cress, 0.13 bos munt

Rabarber-appelcrumble taart met yoghurt-kardemomijs

Categorie Nagerechten
Ingrediënten: 750 ml Boerenyoghurt (AH), 300 ml slagroom, 150 gram fijne tafelsuiker, 8 stuks kardemompeulen , 500 gram rabarber, 4 stuks jonagold appels, 50 gram bruine basterd suiker, 1 theelepel kaneel, 100 gram roomboter, munt, 250 gram suiker, 200 gram bloem, 100 gram amandelen zonder vlies, 100 gram roomboter (koud), 20 gram roomboter om in te vetten

Het koken van onze gerechten doen we in onze professioneel ingerichte keuken, die voorzien is van de meest moderne apparatuur.
Tevens hebben wij de beschikking over een plezierig ingerichte ruimte om onze menu’s uit te serveren en gezamenlijk te nuttigen.

Contact

of mail ons: info@kookclublcc.nl